สูตรหมักหมูนุ่ม (แบบไม่ใส่แป้งมัน)

• วิธีหมักหมูนุ่มแบบไม่ใส่แป้งมัน เราจะใส่ผงโซดาไบคาร์บอเนตทำให้หมูนุ่ม ถ้าใส่แป้งมันเวลาเราเอาไปทำอาหารจะทำให้อาหารเราข้น จะเหมาะกับการทำราดหน้ามากกว่า ถ้าเราจะเอาไปผัดไปต้มไปแกง เราก็ไม่อยากให้อาหารมันข้นจากแป้งมัน แต่ยังได้ความนุ่มเหมือนเดิม สูตรนี้ดาวหมักเอาไว้ในตู้เย็นประจำ สามารถหมักเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเดือนไม่เสีย ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อ 

• หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ จะใช้เนื้อหมูส่วนไหนก็ได้ เพราะเราหมักอย่างไรก็นุ่ม จะประยุกต์เป็นเนื้อไก่ก็ได้

• ดาวใช้เนื้อหมูประมาณ 3 ขีด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ผงปรุงรส (ชอบของอร่อยชัวร์) น้ำมันงา พริกไทยป่น กะปริมาณตามรูป เคล็ดลับให้หมูหมักนุ่มคือใส่โซดาไบคาร์บอเนต หาซื้อได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หมูประมาณ 3 ขีด เราใส่โซดาไบคาร์บอเนตประมาณ 1 ช้อนชา ไม่ต้องใส่เยอะเพราะจะทำให้รสชาติเฝื่อน บางสูตรเห็นคนเอามาเผยแพร่ใส่ผงฟูเป็นซอง จะบอกว่ามันจะเฝื่อนจนกินไม่ได้เลย แค่ช้อนชาเดียวหมักข้ามคืนก็นุ่มสุดๆ แล้ว

• คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้มือนวดๆ ให้เข้าเนื้อสัก 5 นาที จะทำให้เนื้อนุ่มไว เอาไปแช่ตู้เย็นไว้สัก 1-2 ชั่วโมงแล้วเอามาทำอาหารหรือสัก 1 คืน ทำแล้วแช่ช่องทำน้ำแข็งเก็บไว้ได้เป็นเดือนก็ไม่เสียเพราะเราไม่ได้ใส่แป้ง แป้งจะทำให้เสียง่าย เวลาไม่มีรู้จะทำอะไรกินดี ก็เอาออกมาทำผัดกะเพรา ผัดพริก ทำสุกี้ ผัดกระเทียมพริกไทย ผัดกับซอสเทอริยากิก็อร่อย