ถั่วแขกผัดพริกเสฉวน (Gan Bian Si Ji Dou)

• ช่วงกินเจได้กินอาหารเจที่บริษัทดอกบัวคู่ทำแจกที่หน้าบริษัท เป็นอะไรบางสิ่งที่เอาไปทอดเส้นยาวๆ แต่เขาทอดจนเกรียม เส้นแบน ดูมันเหี่ยวๆ แต่กินแล้วได้รสหอมเกรียมๆ ผัดพริกอร่อยเชียว วันนี้ก็เลยอยากลองทำกินเอง ไปเสิร์ชในกูเกิ้ลเลยรู้ว่ามันคือ Gan Bian Si Ji Dou หรือถั่วผัดพริกเสฉวน พอดีมีถั่วแขกซื้อไว้ตอนกินเจยังไม่ได้ทำอะไร วันนี้เลยลงมือทำเลย 

• เอาถั่วแขกมาตัดหัวท้ายและผ่าครึ่ง วันนี้ใช้น้ำพริกเผาของสิงคโปร์ (อีกแล้ว) ในน้ำพริกจะมีกุ้งแห้งผสม จริงๆ แล้วพริกเสฉวนจะมีชวงเจี่ย เต้าเจี้ยวด้วย ดังนั้นเราก็เติมทั้งสองอย่างเพิ่มต่างหาก แค่นี้ก็เป็นพริกเสฉวนแล้ว 
• สับกระเทียมกับขิง

• หน้าตาน้ำพริกเผาสิงคโปร์ (ไม่รู้ว่าเขาเรียกว่าอะไรแต่มันทำมาจากสิงคโปร์) หาซื้อได้ที่ท็อปส์ 

• เทน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องเยอะมาก พอให้เคลือบถั่ว ถ้าใครไม่กล้วอ้วนก็เอาไปทอดแบบ Deep Fried เลยก็ได้ แต่จริงๆ แค่นาบๆ ก็หอมอร่อยแล้ว 

• ทอดไปเรื่อยๆ ถั่วจะค่อยๆ สลดลง ผิวใส เริ่มเกรียมนิดๆ  

• เกรียมประมาณนี้ ใช้เวลานานหน่อย แต่ว่ายิ่งเกรียมก็ยิ่งหอม 

• พอถั่วแขกของเราเกรียมแล้วก็ใส่กระเทียมกับขิงสับ ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มเพราะเดี๋ยวเราได้น้ำมันจากน้ำพริกเผาอีกมันจะยิ่งมันเยิ้ม 

• ผัดให้หอมๆ  

• ใส่น้ำพริกเผาสิงคโปร์ ชวงเจี่ย เต้าเจี่ยว น้ำตาล (ตัดรสนิดหน่อย)  ผัดให้เข้ากันดี

• กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน เราไม่ต้องปรุงรสอะไรเพิ่ม เพราะในพริกเผาและเต้าเจี้ยวมีรสเค็มอยู่แล้ว แค่เหยาะน้ำตาลตัดรสก็พอ 

• ใครไม่ชอบกลิ่นฉุนๆ ก็ใส่ชวงเจี่ยน้อยๆ เพราะตอนกินแรกๆ ก็รับกลิ่นไม่ค่อยได้ พอกินไปเรื่อยๆ ก็รู้สึกว่ามันทำให้อาหารของเราหอมขึ้น หาซื้อชวงเจี่ยได้ในแผนกเครื่องเทศ คือมีติดบ้านเอาไว้เราก็สามารถเอามาประยุกต์ผัดกับผักต่างๆ ได้ ที่คิดๆ ดูน่าจะเอา หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตาหวาน ถั่วฟักยาว มะเขือยาว มะเขือม่วงต่างๆ หรือผักที่มีเนื้อแข็ง เอาไปทอดให้เกรียมแล้วเอามาผัด น่าจะได้เหมือนกัน