- ชอบทำกุ้งอบวุ้นเส้นมากกว่าจะไปกินตามร้านอาหาร เหตุผลแรกคือ ตามร้านอ้าหารชอบให้วุ้นเส้นน้อย ซู้ดยังไม่สะใจก็หมดหม้อละ เหตุผลที่สองคือ เขาชอบทำมันๆ เลี่ยนๆ แต่เวลาดาวทำจะใส่เฉพาะน้ำมันงา ไม่มีมันหมูรองก้นเพราะใช้กระทะเทฟล่อนทำ เน้นกินวุ้นเส้นเยอะๆ กระทะเดียวอิ่มเลย ทำกินเองราคาถูกกว่าเยอะ วันนี้ดาวใช้กุ้งลายเสือกิโลละ 450 บาท ตัวขนาดกำลังดี กินแค่ 3 ตัว มีมันหน่อยๆ เนื้อแน่นๆ กว่ากุ้งอื่นๆ
- แช่วุ้นเส้นไม่ฟอกสีห่อกลางๆ พอดีมีเซเลอรี่กำใหญ่ก็เลยเอามาใส่ ปกติเวลาเรากินตามร้านอาหารเขาชอบใส่ต้นหอมเป็นต้นๆ ใส่ไป ส่วนใหญ่จะเขี่ยออกเพราะมันใหญ่กินก็ลำบาก ส่วนตัวชอบใส่คื่นช่ายหรือเซเลอรี่ (มีอย่างไหนก็จะใส่อย่างนั้น) กุ้งลายเสือซื้อโลละ 450 บาท ตกตัวละ 40 กว่าบาท ได้เนื้อแน่นๆ มีมันกุ้งนิดด้วย ถ้าไปซื้อกินที่ร้านหม้อนึงได้นิดเดียวเอง
วิธีปรุงน้ำซอสทำกุ้งอบวุ้นเส้น
ส่วนผสม
- ซอสหอยนางรม
- ผงปรุงรส
- ขิงสับ
- ชวงเจี่ย (ไม่มีไม่ต้องใส่)
- พริกไทยดำป่น
- น้ำมันงา
- เซเลอรี่ของโครงการหลวง ต้นละ 59 บาท ใช้ทำอาหารได้ไม่ต่ำกว่า 4-5 อย่าง
- วุ้นเส้นไม่ฟอกสี และต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ
- กุ้งลายเสือผ่ากลาง
- เอาวุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วใส่ในกระทะ ราดด้วยน้ำซอสที่เราปรุงไว้และคลุกเคล้าให้ทั่ว คือถ้าเป็นแบบดั้งเดิมหรือแบบที่เขาทำในร้านอาหารเขาจะรองด้วยมันหมู ซึ่งเราไม่อยากเพิ่มความมันและไม่ต้องกลัวติดก้นหม้อ เราเลยอบในกระทะเทฟล่อน ส่วนขิงแก่ที่ฝานรองก้นหม้อ เราก็เปลี่ยนเป็นขิงสับแทน มันได้รสชาติดีกว่า (ความชอบส่วนตัว)
- แบ่งเซเลอรี่อบไปพร้อมกับวุ้นเส้นจะได้หอมๆ อีกส่วนเราเอาไว้โรยหน้า
- ปิดฝากระทะไว้
- พอใกล้สุกก็เปิดฝาออกมาดูสักหน่อย
- วางกุ้งของเราลงไป ที่ใส่ทีหลังเพราะกุ้งจะได้ไม่สุกเกิน ไม่ชอบเนื้อแข็งๆ
- ปิดฝารอจนกุ้งสุก
- น้องกุ้งสุกแล้ว เนื้อเด้งกำลังดี มันของน้องเยิ้มน่ากินมากกกกก
- โรยหน้าด้วยเซเลอรี่อีกรอบ สีสันตัดกันสวยงาม
- หัวใจของกุ้งอบวุ้นเส้น กลิ่นหลักๆ คือน้ำมันงากับขิง มีพริกไทยอีกนิดถึงจะเป็นกุ้งอบวุ้นเส้น ทำยังไงๆ มันก็ใช่ มันก็อร่อย แม้ว่าจะเปลี่ยนจากกุ้งเป็นปู เป็นเห็ด หรือผักต่างๆ มันก็ยังได้อารมณ์ของกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อดินแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะทำในกระทะเทฟล่อนก็ตาม
- น้องกุ้งตัวเดียวก็เต็มจานแล้ว เอาน้ำจิ้มซีฟู้ดมาจิ้ม ซู้ดวุ้นเส้นให้ชื่นใจ หอมๆ เผ็ดๆ ขิงกับพริกไทย ว่าแล้วก็อยากกินอีกจัง
0 comments:
Post a Comment