ขนมปังฟักทอง (Pumpkin Bread)

• เริ่มหัดทำขนมปังกินเองมาได้ปีนึงแล้ว ลองผิดลองถูกสารพัด นวดแป้งจนกล้ามขึ้น จากที่เนื้อแขนที่นิ่มๆ มาตั้งแต่สาวๆ เริ่มมีกล้ามขึ้น เนื้อแน่นขึ้น แต่ไม่ใช่ว่านวดแป้งจนกล้ามโตแต่ว่าตั้งแต่ขี่จักรยานเป็นพาหนะเดินทางทุกวันอย่างน้อยๆ 5 วันต่อสัปดาห์ ถ้าว่างยกเวทเล็กน้อย ตอนนี้เลยยังไม่ได้ตัดสินใจซื้อเครื่องนวดแป้ง ยังอยากจะออกกล้ามแขนอยู่สักพักนึงก่อน 555 แม้บางครั้งจะแอบเหนื่อยบ้าง
  
  ดาวจะทำขนมปังฟักทองอยู่สองสูตร วันนี้ทำสูตรเล็กจะทำขนมปังได้ก้อนนึง นวดแบบสบายๆ สูตรจากครัวไกลบ้าน ตามลิงก์นี้ http://kruaklaibaan.com/viewtopic.php?t=7003&p=104637 

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง 200 กรัม
2. ฟักทองบด 80 กรัม
3. เนยจืด 30 กรัม
4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
5. นมอุ่น 120 ซีซี (จะใช้นมถั่วเหลือง นมข้าวโพด หรือนมที่เราชอบได้)
6. ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

• ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ ลงในอ่างผสม 

• อุ่นนม เนย ในไมโครเวฟ ใส่เกลือลงในส่วนผสมนี้ก็ได้ ที่แยกเกลือไม่ใส่ในโถผสม เพราะบางครั้งเกลือจะทำให้ยีสต์ตายได้ 

• ต้มหรือนึ่งฟักทอง แล้วบดให้ละเอียด 

• เทส่วนของเหลวใส่ในส่วนของแห้ง (ในโถผสม) 

• ใส่ฟักทองบดลงไป 

• ผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำขึ้นมานวด ใช้แป้งโรยนวลบนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆ อย่าใส่แป้งนวลเยอะจะทำให้เนื้อแน่นเกินไป พยายามนวดๆ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ นวดราวๆ 10 นาที หรือมากกว่านั้น เพราะบางครั้งดาวก็นวด 20 นาทีอัพ เราจะสังเกตุได้เมื่อเนื้อของแป้งมันเนียน ไม่เป็นคลื่น  

• นวดได้ประมาณนี้ นวดมืออาจจะไม่ค่อยเนียนเท่ากับนวดเครื่องนวด  

• ทาเนยในภาชนะ จะเป็นโถหรืออ่างก็ได้ ให้ใหญ่กว่าแป้งของเราสัก 3-4 เท่า เผื่อพื้นที่ให้แป้งฟูขึ้นด้วย 

• ดาวชอบทิ้งแป้งให้ฟูขึ้นในเตาอบ จะเปิดเตาอบสัก 1 นาที พอให้มีความร้อนในเตาเล็กน้อย จากนั้นก็เอาแป้งไปวาง เอาผ้าคลุม หรือใช้พลาสติกแร็พ หรือหาอะไรปิดเพื่อไม่ให้แป้งผิวแห้ง จะวางแก้วใส่น้ำวางในเตาอบ เพื่อให้มีความชื้นเล็กน้อย ทิ้งเอาไว้ในเตาอบสัก 1 ชั่วโมง (ส่วนใหญ่ดาวจะทิ้งไว้แค่ 1 ชั่วโมงหรือกว่านั้นสักหน่อย แบบว่าขี้เกียจรอนาน อากาศเมืองไทยร้อนๆ ขนมปังขึ้นเร็ว

• ฟองฟูฟ่องแล้วก็เอาออกมาชก นวดไล่ลม  

• เตรียมตาชั่งและไม้นวด (คิตตี้) อิอิ 

• ดาวแบ่งเป็น 6 ส่วน ชั่งให้ได้ขนาดเท่าๆ กัน 

• คลึงแป้งให้แผ่ออก จากนั้นก็ม้วนให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงในพิมพ์ ถ้าเนยที่พิมพ์ด้วยจะได้ไม่ติด 

• วางเรียงกันในพิมพ์ ทาเนยที่หน้าขนมปัง หรือจะทานม ไข่แดง หรือไข่ขาว หรือไข่ทั้งฟองด้วย ก็แล้วแต่ว่ามีอะไรก็ทา จะทำให้หน้าไม่แห้ง มีสีสวยงาม  แต่ทาไข่แดงจะทำให้ได้สีเข้มสวย  

• คลุมหน้าไว้แล้วทิ้งให้ขึ้นอีกเท่าตัว ประมาณ 30 นาที 

• ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ดูสวยเชียว 

• โรยงาดำให้สวยงาม ถ้าทาหน้าด้วยเนย งาจะไม่ค่อยติดเท่าใช้ไข่ทาแล้วโรยงา งาจะยืดติดกับผิวขนมปังได้ดี 

• ก่อนจะครบเวลาให้ขึ้นเป็นสองเท่าเราวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180c พอขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง และเตาอบของแต่ละคน  

• เมื่อก่อนใช้เตาอบขนาดเล็ก เวลาอบจะใช้แต่ไฟล่างก่อน ก่อนครบเวลาสัก 10 นาทีก็ใช้ไฟบนล่าง แต่พอเปลี่ยนเตาอบขนาดใหญ่ขึ้น ก็ใช้ไฟบนล่างตั้งแต่ตอนเริ่มอบเลย
  
  การทำขนมปังโฮมเมด (Homemade Bread) ทานเองเหมาะสำหรับมือใหม่เพราะแค่เรามีเตาอบขนาดไม่ใหญ่ เมื่อก่อนตอนแรกๆ ที่ดาวเริ่มทำใช้เตาอบที่น้องสาวซื้อมาของ Otto ราคาแค่สามพันกว่าบาทเอง หัดทำขนมปังอยู่หลายเดือน จนน้องสาวซื้อเตาใหญ่ที่มีเตาอบด้านล่าง แต่เขาเอาไว้ที่ครัวข้างบนบ้าน ซึ่งมันอยู่ที่ระเบียงบ้าน ปกติดาวจะชอบทำขนมตอนดึกๆ เลยไม่อยากออกไปตากยุง ก็เลยซื้อเตาอบใหม่ขนาด 70 กว่าลิตร ราคาแค่ 5 พันกว่าบาท เราสามารถอบปริมาณเยอะขึ้น เปิดไฟบนล่างได้เลย ถ้ายังเพิ่งเริ่มหัดยังไม่แน่ใจว่าจะทำขนมทานได้นานหรือเปล่า ไม่อยากลงทุนก็ใช้ Otto 3 พันกว่าบาทก็พอ
  
  นอกนั้นก็จะมีตาชั่งแบบเข็มก็ราคา 200 กว่าบาท ถ้าเป็นดิจิตอลก็ประมาณพันนิดๆ เพราะส่วนผสมบางอย่างเป็นกรัม เราจะได้ไม่ต้องแปลงสูตรเป็นถ้วยตวง บางครั้งมันก็คลาดเคลื่อน
  
  ไม้นวด จะบอกว่าที่ร้าน Daiso มีไม้นวดราคาแค่ 60 บาทเอง ตอนแรกๆ ก็ซื้อมาใช้เหมือนกัน แถมมีอุปกรณ์เบเกอรี่ราคา 60 บาทเยอะแยะน่าใช้มากมาย เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำ
  
  ประโยชน์ของการทำขนมปังทานเอง นอกจากจะทำให้กล้ามขึ้น อิอิ เราทำเองเราไม่ใส่สารกันบูด ใช้เนยแท้ๆ หรือจะเปลี่ยนสูตรเป็นน้ำมันคาโนล่าได้ ไม่ใส่สารเสริม เปลี่ยนจากนมสดเป็นนมถั่วเหลืองหรือนมธัญพืชตามชอบได้ ไม่อยากใส่น้ำตาลทรายขาว เราใส่น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลแดงแทนได้ เราจะเปลี่ยนจากฟักทองเป็นผักโขม มันเทศ มันฝรั่ง แครอท ถั่วบดต่างๆ ตามต้องการได้เลย