28 August 2014

ยำผักหวานกรอบ

  • ชอบกินของทอดๆ กรอบๆ ยามว่าง แม้ว่าจะรู้ว่ามันอ้วนแต่ก็คนมันชอบจะทำไงได้ ฉะนั้นเราทำกินเองดีกว่า อย่างน้อยๆ เราใช้น้ำมันรำข้าว ไม่ใช่น้ำมันทอดซ้ำ ดูดีมีอนามัยขึ้นมาหน่อย

  • ตลาดนัดแถวบ้านมีผักหวานยอดอ่อนๆ มาขายประจำ ถุงละแค่ 10 บาทเองเลยอดซื้อมาไม่ได้ เด็ดเอาแต่ยอดอ่อนๆ ล้างน้ำให้มันสะเด็ดเล็กน้อย

  • เทแป้งทอดกรอบพอประมาณ เหยาะเกลือเล็กน้อย คลุกๆ ให้เข้ากัน คือผักหวานที่เราล้างจะมีน้ำติดที่มาเล็กน้อยใส่แป้งลงไปมันก็จะเกาะติด

  • คลุกๆ ให้แป้งเกาะให้ทั่ว

  • เทน้ำมันรำข้าวลงในหม้อจะได้ไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ หม้อใบนี้ดูขลังเล็กน้อย เป็นหม้อสำหรับใช้ทอดโดยเฉพาะ ใช้ทอดสัก 2-3 หนก็เทน้ำมันทิ้งไป ตั้งหม้อใส่น้ำมันจนร้อนก็หย่อนผักหวานของเราลงไป ทอดไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้ 

  • น้ำยำจะมี มะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย น้ำพริกเผา กุ้งแห้ง หมูสับ ปลาหมึก หอมแดง ผักชี พริกขี้หนูสด

  • รวนหมูสับกับปลาหมึกใส่น้ำและน้ำปลาเล็กน้อยรวนจนสุกก็ยกลง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาล หั่นพริกขี้หนู หอมแดง ปรุงรสให้ออกสามรส เค็มหน่อยๆ เน้นเปรี้ยวหวาน

  • ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักหวานทอดกรอบ

  • ผักหวานชุบแป้งทอดกรอบๆ กินเล่นๆ ก็อร่อยแล้ว

  • แต่ว่ากินกับน้ำยำใส่น้ำพริกเผาของเราจะทำให้อร่อยขึ้น ถ้าต้มไข่ต้มยางมะตูมมากินด้วยก็ยิ่งแจ่ม น้ำยำนี้จะกินกับตำลึงทอดกรอบ หรือผักทอดกรอบต่างๆ ก็ได้ หรือจะทำเป็นยำถั่วพู ยำกระเจี๊ยบเขียว ยำผักกูด ประยุกต์ได้สารพัดเลย 

0 comments:

Post a comment