ต้มข่าเจ (ต้มข่าใส่ยอดมะพร้าวอ่อนและเห็ด)

• ช่วงเข้าพรรษาของทุกปี ทุกๆ วันพระจะทานมังสวิรัติก็จะทำอาหารอร่อยๆ แบบง่ายๆ เมนูอย่างนึงที่ทำแล้วรู้สึกว่าอร่อยไม่แพ้อาหารที่ใส่เนื้อสัตว์คือ "ต้มข่าเจ" แค่เราใส่ยอดมะพร้าวอ่อนๆ กับเห็ดหลายๆ อย่าง ปรุงรสเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ หวานน้ำกะทิ แค่นี้ก็ลืมไปเลยว่าเราไม่ใส่เนื้อสัตว์

• เริ่มต้นด้วยต้มน้ำเปล่าไปครึ่งหม้อ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าอ่อนหั่นบางๆ เสียดายวันนี้หาอ่อนมากๆ ไม่ได้ ถ้าเราได้อ่อนจริงๆ หั่นบางเคี้ยวกินเล่นๆ อร่อยเหาะไปเลย 

• ต้มสักพักจนน้ำเดือด เราก็ใส่กะทิกล่องของอร่อยดี คราวนี้ลองใช้แบบหัวกะทิ เทลงไปประมาณเท่ากับน้ำ ถ้าเป็นหัวกะทิมันจะมีความเข้มข้น พอเราใส่ผสมกับน้ำของเราก็จะพอดี แต่ถ้าใครใช้กะทิกล่องทั่วไปก็อาจจะต้มกะทิกับตะไคร้และข่าไปเลยตั้งแต่ตอนต้น แต่ว่าดาวจะชอบต้มข่าไก่ที่ไม่ข้นมากนัก พอซดน้ำได้ประมาณนั้นคะ 

• เคล็ดลับของดาวอีกอย่างคือจะต้องมีซุปคนอร์รสเห็ดหอมติดครัวไว้เลยในช่วงกินเจ ใส่ไป 1 ก้อน นอกนั้นจะปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยเกลือเท่านั้น ไม่ใส่ซีอิ้วขาว รู้สึกว่ามันไม่เข้ากัน 

• ยอดมะพร้าวอ่อนๆ คราวนี้อ่อนสุดๆ ต้มแล้วทำให้น้ำรสชาติหวานขึ้น 

• ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนต้มให้สุกสักพักนึง ฉีกมะกรูดใส่ไป ที่ใส่ที่หลังกลัวมันจะสีคล้ำเกิน

• วันนี้ซื้อเห็ดรวมๆ กันมาประมาณ 4 อย่างในแพ็คนึง ล้างแล้วเด็ดโคน ใส่ตอนสุดท้าย 

• ใส่เห็ดใส่พริกลงไปต้มจนเดือดอีก ชิมดูถ้าขาดเค็มก็เติมเกลือ เหยาะน้ำตาลตัดรสเล็กน้อย 

• ตักใส่ชาม บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวตามใจชอบ ตัดข้าวกล้องหุงร้อนๆ มากินด้วย ซดน้ำกะทิแบบไม่ข้นมาก ซดแบบเพลินๆ อิ่มอร่อยปราศจากเนื้อสัตว์ ลองทำทานกันดูนะคะ