ผัดถั่วลันเตาหวานกับเต้าหู้ยี้ขาว

• ตั้งแต่่เข้าพรรษาทุกวันพระก็จะทำอาหารมังสวิรัติทาน ที่เลือกทานมังสวิรัติเพราะว่าทานไข่ ทานนมได้ มันเอื้ออำนวยให้เราทำอาหารทานได้ง่าย พวกกระเทียม ต้นหอมก็ทานได้ ก็เลยมีความสุขในการทานด้วย วันนี้ทำถั่วลันเตาหวานผัดกับเต้าหู้ยี้ขาวอร่อยสุดๆ เลยคะเพราะต้มไข่ต้มยางมะตูมทานคู่กัน

• เพิ่งรู้จักกับเต้าหู้ยี้ขาวสัก 7-8 ปีเมื่อครั้งที่ไปอยู่เชียงใหม่แรกๆ ร้านข้าวต้มร้านดังเขามีเมนู "ผัดผักบุ้งเต้าหู้ยี้" ครั้งแรกที่ได้ทานเขาใช้เต้าหู้ยี้ขาวมาผัด โอ้โหอร่อยมันหอมๆ มันๆ ก็เลยมองหาซื้อมาลองทำ 

• เมนูนี้ใช้แค่ถั่วลันเตาหวาน (หรือผักต่างๆ) กับเต้าหู้ยี้ขาว กระปุกนี้ซื้อจากสำเพ็งกระปุกละ 35 บาทเอง 

• ใช้มีดตัดหัวแล้วดึงเส้นด้านบนออก 

• ตั้งน้ำร้อนเหยาะเกลือ พอน้ำเดือดก็ลวกถั่วจนสุกก็ตักขึ้นใส่จาน จากนั้นก็ตักเต้าหู้ยี้ขาวสัก 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ จากนั้นก็เทน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะจนน้ำมันร้อนก็เทถั่วที่เราเตรียมไว้ผัดไวๆ ถ้าแห้งไปก็ตักน้ำเต้าหู้ยี้ไปสักหน่อยจะได้ไม่แห้งไป หรือจะเติมน้ำเปล่าก็ได้คะ 
• ระหว่างผัดผักเราก็ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่ไข่ลงไป จับเวลาตั้งแต่ตั้งไฟนับไปจนถึง 7-8 นาที จากนั้นก็ตักไข่ลงแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักพักก็ปอกเปลือกผ่า ไข่ต้มของเราก็จะเป็นยางมะตูมน่าทานมากๆๆ