29 August 2011

เต้าฮวยนมสดรสชาเขียว

  • ตอนเย็นๆ จะมีรถขายนมของหนองโพแล้วเขาก็เอาเต้าฮวยนมสดมาขายด้วยมีรสกาแฟ ข้าวโพด แคนตาลูป กลิ่นมะลิ โกโก้ เราชอบซื้อรสกาแฟ กับรสข้าวโพดกินประจำ จนกระปุกมีเยอะมาก จนคิดว่าเราทำกินเองบ้างดีกว่า 
  • เคยทำสูตรที่ผสมนมข้นจืดแล้วเมื่อหลายปีก่อน แต่ตอนนี้พยายามจะไม่กินนมข้นจืดเพราะมันไม่ใช่นมแท้ๆ มันอาจจะทำให้หอมมันก็จริงแต่ก็มีส่วนผสมพวกไขมันปาล์ม ก็เลยประยุกต์สูตรนี้ใช้นมสดแท้ 100% ไม่ได้ใช้ low fat 
ส่วนผสม
  • นมสด 2 ถ้วยตวง
  • นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง หรือกะเอาตามความหวานที่ชอบ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (อยากให้เข้มข้นมากน้อยก็ลดปริมาณน้ำลงได้ ดาวก็ลดๆ ลงไปหน่อยคะเพราะเราไม่ได้ใช้นมข้นจืด)
  • เจลาติน 1 ช้อนชา
  • ผงวุ้น 1 ช้อนชา

  • วันนี้จะทำรสชาเขียว พอดีมีผงชาเขียวของชาตรามือ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เดือนซื้อมาค่อนข้างผิดหวังเพราะใส่กลิ่นมะลิแรง ใส่สีจัดเชียว แต่ก็พยายามจะใช้ให้หมด

  • ผงวุ้น และเจลาติน

  • เทน้ำ 1 ถ้วยตวงละลายผงวุ้นและเจลาตินอย่างละ 1 ช้อนชา ถ้าจะทำรสชาเชียวก็หักปริมาณน้ำตรงส่วนนี้ไปชงชาเขียวด้วยนะคะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ผงวุ้นและเจลาตินละลายจนเป็นน้ำใสๆ ให้เดือดนิดๆ ด้วยจะได้แน่ใจว่าละลายหมดแน่ๆๆ

  • จากนั้นก็เทนมสด



  • และนมข้นหวานลงในหม้อ หมั่นคนให้ละลายเข้ากันดี ปล่อยให้เดือดสักครั้งก็ยกลง



  • เทนมที่เราต้มแล้วผ่านตะแกรงกรองฝานมและสิ่งสกปรกที่อาจจะปนเปื้อนในหม้อ เพื่อให้เต้าฮวยของเราเนื้อเนียนเด้งสวย

  • แบ่งน้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวงจากส่วนผสมต้มให้ร้อนมาชงชาเขียว ปริมาณน้ำตรงนี้มากน้อยกว่าสูตรไม่ต้องซีเรียสคะ กะๆ เอาได้ คือถ้าอยากให้เนื้อเต้าฮวยนิ่มๆ ก็ใส่น้ำเยอะหน่อย ถ้าชอบแบบเนื้อเด้งๆ แข็งหน่อยก็ลดปริมาณน้ำลง แต่ก็อย่ามากน้อยเกินสูตรไปเยอะนะคะ ใช้กะๆ เอาตามความรู้สึก

  • ลืมบอกไปว่าดาวใช้ใบชาเชียวของตรามือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ก็ได้สีสวยกำลังดี แต่กลิ่นไม่ค่อยหอมเท่าไหร่คะ มีชาเขียวของญี่ปุ่นแท้เหมือนกันแต่ยังไม่ได้เคยลอง อันนั้นมันจะเป็นตะกอนๆ หน่อย เอาไว้จะลองทำน่าจะหอมกว่า แต่ลำบากตรงละลายชาเนี่ยละ

  • เทชาเขียวที่กรองแล้วลงไปที่ส่วนผสมเต้าฮวย ขั้นตอนนี้จะเทลงไปตอนต้มนมเลยก็ได้นะคะ 

  • เทใส่ภาชนะต่างๆ ทิ้งไว้ให้เย็นก็นำแช่ช่องธรรมดาในตู้เย็น รอเต้าฮวยแข็งตัว

  • ทีนี้เรามาดูสูตรน้ำนมราดเต้าฮวยกัน จะใช้นมสด 1-2 ถ้วยตวง ปริมาณแล้วแต่ว่าชอบใส่มากน้อยแค่ไหน ดาวใช้แค่ 1 1/2 ไม่ได้ใส่นมข้นจืดคะ ใช้นมสดเพียวๆ ส่วนนมข้นหวานก็กะปริมาณตามความชอบค่อยๆ เติม ต้องดูว่าตัวเต้าฮวยเราหวานมากไหม ถ้าหวานน้ำราดอาจจะไม่ต้องหวานมากก็ได้ อันนี้แล้วแต่คนชอบนะคะ ตัวน้ำราดไม่ต้องเติมน้ำเจือจาง ต้มนมผสมนมข้นหวานให้เดือด จะชงชาเขียวผสมด้วยก็ได้  

  • ที่บ้านมีกีวีกับแอ็ปเปิ้ลเขียวแดงก็เลยเอามาทำเป็นฟรุ๊ตสลัด ถ้าชอบฟรุ๊ตสลัดกระป๋องก็เอามาใส่ได้

  • เดี๋ยวนี้กีวีในโลตัสถูกดี ลูกละ 10-11 บาท ซื้อมาทานประจำถูกดี

  • หั่นผลไม้ต่างๆ มารอไว้ ถ้ามีสตอเบอรี่ คงน่ากินนนน

  • เต้าฮวยเทใส่ถ้วยเจ้าที่ซื้อกินประจำทุกเย็น ทานเสร็จล้างเก็บเอาไว้เยอะเลย

  • แข็งตัวแล้วเนื้อเด้งสีอ่อนๆ กำลังดีเลย


  • ใส่ผลไม้ต่างๆ เตรียมแจกจ่ายญาติๆ ให้ลองชิม


  • ลืมบอกไปว่า เราเทส่วนของเต้าฮวยปริมาณสัก 2/3 ส่วนของถ้วย เหลืออีก 1 ส่วนไว้ใส่ผลไม้และน้ำราด ถ้าชอบน้ำราดก็เทเต้าฮวยน้อยลงหน่อยแล้วราดน้ำเยอะขึ้นหน่อยซดน้ำเยอะดีคะ

  • อันนี้เป็นแบบถ้วย ทำเอาไว้ทานเอง

  • เอามาคว่ำใส่จานเสริฟ์ราดด้วยน้ำนมชาเขียว แต่งด้วยผลไม้สดๆๆ ถ้าไม่ใช้ชาเขียวตรามือ ก็ซื้อชาผงต่างๆ ที่เขาเอามาทำชานมไข่มุก ตอนอยู่เชียงใหม่เคยฝากนุชซื้อที่ร้านขายของที่เขาทำชาไข่มุกขาย มันจะมีผงชารสแคนตาลูป ชาเขียวมะลิ ชานม รสเผือก รสกาแฟ รสข้าวโพด ต่างๆ แบบนี้เอามาละลายน้ำผสมใส่นมเราก็จะได้รสชาติต่างๆ แต่มันอาจจะไม่แท้เพราะเป็นกลิ่นสังเคราะห์ ถ้าจะให้ดีทำน้ำนมข้าวโพดเองแล้วเอามาทำเต้าฮวยก็น่าจะดี หรือเอาดีน่างาดำ รสธญพืชต่างๆ มาทำก็ได้คุณค่าทางอาหารดีนะคะ เอาไว้ลองทำแล้วจะมารีวิวให้ชมคะ แต่ๆๆๆ ยังไม่รู้ว่าจะขยันเมื่อไหร่หนอออ

0 comments:

Post a comment