15 July 2011

เกี๊ยวกรอบผัดไทย


  • ซื้อแผ่นเกี๊ยวมาห่อนึงก็ไม่ได้ทำอะไรจนมันใกล้จะหมดอายุแล้ว เกี๊ยวกรอบราดหน้าก็ทำไปแล้ว งั้นทำเกี๊ยวกรอบผัดไทยดีกว่า ว่าแล้วรีบค้นๆ ดูว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้างหนอออออ


  • วันนี้ทำสองแบบ เป็นแบบ Dip คือเอามาจิ้มๆ กิน แบบอาหารสไตล์ฟิวชั่น กับแบบผัดคลุกไปเลย สองแบบสองอารมณ์คะ


  • ไปจันทบุรีแวะตลาดเห็นกุ้งแห้งฝอยๆ เล็กๆ แบบนี้แล้วอยากซื้อมาใส่ส้มตำ มะม่วงน้ำปลาหวาน หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ดีนะคะ ไม่ใส่สีด้วย ทั้งกล่องนี้ 50 บาทคะ

  • ส่วนผสมมีแฮมหั่น (ไม่มีก็ได้ตามชอบคะ) เต้าหู้เหลือง ไชโป้วหวาน กุ้งแห้ง ถั่วงอก (ไม่ได้ซื้อ เหลือจากขนมจีนน้ำยา อิอิ )



  • ไม่ชอบซื้อถั่วงอกเพราะซื้อมาทีไรกินไม่หมดเก็บค้างคืนก็เน่าทิ้งหมด ก็เลยขอใส่่ผักกาดแก้วหั่นฝอย แครอท ส่วนใบกุ้ยช่ายที่โลตัสเอ็กเพรสไม่มีเลยใช้ต้นหอมแทนคะ แล้วก็มีหัวหอมแดงซอย

  • แผ่นเกี๊ยวหนึ่งห่อ


  • เทน้ำมันลงในกระทะเจียวหอมแดงให้หอมก็นำไชโป๊ว กุ้งแห้ง เต้าหู้เหลือง แฮมลงผัด


  • จากนั้นก็ตอกไข่ลงไปผัดจนสุก

  • ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล ชิมให้ออกสามรส ปรุงได้ที่แล้วก็ใส่ผักต่างๆ ลงผัดจนสุก



  • ใส่ต้นหอมเป็นอย่างสุดท้าย



  • ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นสามส่วน หรือขนาดไหนตามแต่ชอบได้คะ จากนั้นก็ยีๆ ไม่ให้แผ่นติดกัน



  • ทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อย แต่ไม่ต้องแรงมากนะคะ ถ้าไฟแรงจะทำให้เกี๊ยวฟูกรอบดี ไม่อมน้ำมัน แต่แรงเกินไปก็จะทำให้ไหม้ง่ายคะ ต้องรีบๆ ตักขึ้น

  • นำเกี๊ียวทอดลงคลุก พยายามอย่ากดทัพพีเดี๋ยวเกี๊ยวจะแตกหมด 


  • คลุกพอให้เข้ากันก็ตักเสิร์ฟได้เลยคะ


  • ดาวชอบซื้อถั่วลิสงมาถวายพระพิฆเณศร หรือไม่ก็อาแป๊ะเจ้าที่จีนที่บ้านเป็นประจำ จากนั้นก็จะเอามาทานเล่นๆ หรือเอาไว้ใส่ตอนทำยำ หรือส้มตำ ซื้อเป็นห่อๆ แบบนี้ก็็สะอาด ปราศเชื้อรา แถมกรอบดีด้วยคะ  เวลาจะใช้ก็แค่เปิดปากถุงแล้วใช้ไม้ตีพริกทุบๆๆๆ แค่นี้ถั่วก็ป่นละเอียด เทโรยหน้าผัดไทยของเราได้เลยคะ

  • เวลาทานจะบีบมะนาวก็อร่อยดีนะคะ อ้อ อย่าลืมพริกป่นคั่วหอมๆ ด้วย


  • คลุกแบบนี้ต้องรีบทานเลย เดี๋ยวเกี๊ียวจะไม่กรอบ

  • แบบนี้คือ ตอนที่เราผัดเครื่องก่อนนำเกี๊ยวไปคลุกเราก็ตักใส่ถ้วยไว้ จากนั้นก็พับเกี๊ยวเป็นสามเหลี่ยมลงทอดให้เหลือกรอบ เวลาทานก็หยิบเกี๊ยวจิ้มเครื่องผัดไทยได้เลย เหมาะกับการทานเล่นๆ คะ

  • ถ้าเรามีงานเลี้ยง ก็ตักวางบนเกี๊ยว เสิร์ฟเป็นคำๆ ก็ทานได้สะดวกดีนะคะ ลองนำไปเป็นไอเดียประยุกต์ทานดูในครอบครัวได้คะ ใช้เวลาทำไม่นานอีกด้วยคะ


0 comments:

Post a comment