31 May 2011

ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้้ต้นหอม (ทำด้วยไมโครเวฟ)

  • เจอสูตรทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่จากเว็บครัวไกลบ้านมานานก็ไม่มีแรงบันดาลใจจะทำ แต่พอกลับมาอยู่บ้านที่กรุงเทพไม่อยากไปตลาดตอนเช้าๆ เพื่อไปซื้อเส้นใหญ่แถมซื้อมากินไม่หมดก็เก็บได้ไม่นาน ก็เลยคิดที่จะลองทำเส้นใหญ่เอาไว้ห่อก๋วยเตี๋ยวหลอดเอง แป้งที่ทำอาจจะหนาไปนิดแต่เราทำเอง ไม่มีสารฟอกขาว ไม่ใส่สารกันบูดแน่นอน นับว่าปลอดภัยต่อสุขภาพดีคะ

  • ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ต้นหอมผัดกับหมูสับ ทำน้ำจิ้มราด โรยด้วยกระเทียมเจียวอบ นับเป็นอาหารเพิ่มสุขภาพได้อย่างดีทีเดียวคะ

  • เมื่อก่อนตอนอยู่เชียงใหม่จะมีพ่อค้าเอาอาหารกล่องมาขายแบบเดลิเวอรี่ เราจะเรียกว่า "อีตาล๊ำลำ" มีเมนูนึงที่อร่อยเหาะคือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ต้นหอมผัดกับหมูสับหอมๆ น้ำจิ้มซีอิ้วก็เปรี้ยวหวานกำลังดี วันนี้ไปเิดินตลาดนัดเห็นต้นหอมกำใหญ่มากๆๆ แค่ 10 บาทก็เลยคิดถึงเมนูนี้ขึ้นมาจับใจ ก็เลยจับมาล้างแล้วซอย อันนี้แบ่งเก็บไว้ใช้แค่กำเล็กๆ 

  • วันนี้ซื้อเห็ดโคนญี่ปุ่น หรือเห็ดยานางิ แต่ที่ห่อจะเขียนภาษาอังกฤษว่า "Crab Mushroom" ในห้างขายแพ็คละ 50-60 บาท แต่ตลาดนัดที่บ้านขายแค่ 25 สองแพ็ค 40 บาทเองคะ 

  • หั่นเห็ดให้ชิ้นเล็กลงสักหน่อย ซอยแครอทเพื่อเพิ่มสีสัน

  • ตอนนี้ที่บ้านประกาศให้เป็นเขตปลอดน้ำมันปาล์มแล้ว ค้นพบว่าน้ำมันรำข้าวใช้ทอดได้ก็เลยใช้ แพงหน่อยแต่ว่าดีต่อสุขภาพ เราไม่ได้ใช้ของฟุ่มเฟือยอะไร เอาเงินมาลงที่อาหารการกินของเราดีกว่า จะได้ไม่ต้องเสียค่ารักษาพยาบาลในบั้นปลายชีวิต อิอิ 

  • หมูบด ถ้าจะทานมังสวิรัติก็ไม่ต้องใส่ แต่ทานเจทานต้นหอมไม่ได้อยู่ดี

  • เทน้ำมันเล็กน้อยผัดกับหมูบด ก็กะๆ เอานะคะว่าชอบใส่หมูมากน้อยแค่ไหน ส่วนผักก็เลือกเอาชนิดที่ชอบ หรือจะใส่เห็ดสามอย่างก็จะได้คุณประโยชน์มากยิ่งขึ้น 

  • ปรุงรสด้วยผงปรุงรส และซอสหอยนางรม พริกไทยเล็กน้อย ไม่ต้องให้เค็มมากนัก ผัดให้แห้งๆ ก็ปิดไฟคะ

ขั้นตอนผสมแป้งไม่ได้ถ่ายไว้ แต่จะขอนำสูตรของครัวไกลบ้านมาแปะไว้นะคะ พอดีลิงค์เข้ากระทู้นั้นเปลี่ยนที่อยู่เพราะย้าย server แต่มีสำเนาไว้ ไม่ทราบว่าผ่านไปแล้วลิงค์จะยังอยู่ไหม ดาวขออนุญาติก็อปมาไว้นะคะ กลัวหายเพราะหาอยู่นานมากคะ

รีวิวโดยคุณแตง ตามลิงค์นี้นะคะ http://wastedwebspace.co.uk/kruaklaibaan.com/oldsite/www.kruaklaibaan.com/forum/index737c.html?showtopic=1024&view=getlastpost

เครื่องปรุง สูตร ๑

◊ แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งมันสำปะหลัง ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด ๒ ๑/๒ - ๓ ถ้วยตวง แล้วแต่ว่าแป้งเก่าหรือใหม่ และความเข้มข้นของแป้ง
◊ น้ำมันพืชพอควรสำหรับทาเส้นก๋วยเตี๋ยวกันเส้นติดกัน

(สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑๒-๑๕ แผ่นกลมใหญ่ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๙ นิ้ว อาจมากน้อยกว่านี้ได้แล้วแต่ความหนาที่ทำ)

วิธีทำ
  • ก็เอาแป้งทั้ง ๒ ชนิดใส่รวมกัน แล้วค่อยเทน้ำใส่ลงไปสักประมาณเกือบ ๑ ถ้วยตวงก่อน แล้วก็ใช้มือนวดแป้งกับน้ำจนแป้งเหนียวนุ่ม ที่นวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียวยิ่งขึ้น แต่ใครขี้เกียจจะไม่นวดก็ได้ นวดสักพักประมาณว่า ๕ นาทีก็ได้ เสร็จแล้วเป็นอย่างนี้  (ใครไม่อยากนวดให้เมื่อยมือ ก็ไม่ต้องนวด เทน้ำส่วนที่เหลือใส่ลงไปเลย แล้วคนให้เข้ากันแป้งละลายไม่จับเป็นเม็ดใช้ได้)
  • นวดและพักแป้งไว้แล้วก็เทน้ำที่เหลือใส่ไปทั้งหมดได้ 

ดาวใช้จานแบนๆ ทนไฟที่บ้านใช้ของไพเร็กซ์มันจะทนความร้อนได้ดี ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นก็ค่อยๆ ตักแป้งที่ผสมลงที่จานเกลี่ยๆ ให้กระจาย มันก็จะเป็นน้ำแป้งใสๆ อยู่บนจานนะคะ อย่าทำให้หนาเกิน นำเข้าไมโครเวฟใช้ที่ครอบด้วย ใช้เวลา 1 -1 1/2 นาที ใช้ไฟแรงสุด ลองทำหลายๆ หนจนกะความหนา และความร้อนได้ลงตัว ดาวจะใช้จานอยู่ 3 ใบคะ เพราะพอทำเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้แป็บนึงเพื่อคลายความร้อนจะทำให้แคะออกมาจากจานง่ายขึ้น เมื่อลอกแป้งออกแล้วก็จะรีบล้างขูดๆ แป้งที่ติดออก แล้วหยอดแป้งใหม่คะ (อันนี้เคล็ดลับส่วนตัว)  

  • ทำไปทำมามือพองเล็กน้อยเพราะต้องหยิบๆ จับๆ จานร้อนๆ แงะแป้ง แต่ก็สนุกดีคะ วิ่งไปวิ่งมาระหว่างครัวกับไมโครเวฟ ได้เหงื่อดีจัง พอแป้งสุกก็ใส่ไส้แล้วม้วนเลยคะ

  • ทำแบบนี้แป้งจะหนากว่าของเขา แต่ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารฟอกขาวนะคะ ร้อนมือหน่อยแต่รับรองว่านอกจากอร่อยแล้วยังปลอดภัยด้วยคะ

  • ม้วนไปเรื่อยๆ สนุกดีจัง ทาน้ำมันเคลือบก๋วยเตี๋ยวหลอดหน่อยเพื่อกันติด และให้ความเงางาม ทำเสร็จอันนึงก็ใส่จานแล้วหาฝามาปิดด้วยคะจะได้ไม่แข็ง พอจะทานแป้งจะได้ยังนุ่มๆ อยู่ หรือจะเอาไปนึ่งอีกรอบก็ดีนะคะ

  • เสิรฟ์พร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวๆ หวานๆ เมนูนี้กินไปมีความสุขไปทั้งครอบครัวเพราะต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า "ลำแต๊ๆๆ" 

  • น้ำจิ้มทำง่ายๆ แค่เทซีอิ๊วดำแบบหวานใส่ถ้วยเทน้ำส้มสายชู เติมซีอิ๊วขาวไปนิดนึง หั่นพริกขี้หนูลงไปชิมให้เข้ากัน ให้รสออกเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ลองราดก๋่วยเตี๋ยวหลอดว่าถูกปากหรือยัง เพราะตัวก๋วยเตี๋ยวหลอดมีรสเค็มอยู่แ้ล้ว น้ำจิ้มก็ไม่ต้องเค็มมากนัก น้ำตาลไม่ต้องใส่เพิ่มเพราะซีอิ๊วมีรสหวานอยู่แล้วคะ

  • จะม้วนเฉยๆ หรือจะลองห่อเป็นสี่เหลี่ยมก็ได้ตามชอบ

  • เปิดฝาเอาน้ำจิ้มหยอดลงไป แล้วกินให้หมดคำ อ้าปากกว้างๆๆๆ ฮืมมม อร่อย

  • ไส้เหลืออยู่หน่อยก็เลยเอามาใส่เพิ่ม โรยด้วยกระเทียมอบไม่ได้ใช้ทอด หาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าเพื่อสุขภาพ หน้าปากซอยบ้าน ปากซอยสุขุมวิท 101/1 กับที่ปิยะรมย์ก็มีคะ ที่อื่นไม่ทราบเหมือนกัน ลองหาดูไม่น่ายากคะ กระเทียมจะหอมและกรอบเหมือนเจียวแต่ปราศจากไขมัน ลองทำทานกันดูนะคะ ชวนสมาิชิกในบ้านร่วมกันทำด้วย ยิ่งสนุกใหญ่ ^___^

0 comments:

Post a Comment