บะหมี่ไก่พะโล้ และข้าวหน้าไก่พะโล้ด้วยผงปรุงรสเมนูน้ำแดง

• เวลาไปห้างเจอน่องไก่ติดสะโพกลดราคาก็ชอบซื้อมาครั้งละหลายชิ้นรวมๆ แล้วก็กิโลกว่าๆ เอามาทำนู้นทำนี่ได้หลายอย่าง อย่างวันนี้ทำไก่พะโล้แบบง่ายสุดๆ อาจจะไม่หอมอร่อยครบเครื่อง แต่ก็ได้กลิ่นหอมๆ ของพะโล้กับเครื่องเทศ แถมใช้เวลาเตรียมไม่นานด้วย จานนี้ทำเสร็จเอามาราดข้าว ทำน้ำจิ้มสามรสหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดกินแล้วเข้ากันมาก 

• จานนี้กินกับบะหมี่ฝอยทองของ Noodle Garden  

• วิธีทำไก่พะโล้อย่างง่ายๆ คือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำลงไปผัดให้หอมจากนั้นก็ใส่ผงพะโล้ น้ำตาลปีบผัดพอให้หอมก็ใส่ไก่ลงไปผัดสักพักก็เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมไก่ ละลายผงปรุงรสเมนูน้ำแดงลงไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ ชิมให้รสชาติให้ออกเค็มๆ หวานๆ ปิดฝาต้มไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำงวดเกินไปก็หมั่นเติมน้ำ พอไก่เริ่มเปื่อยก็ดูว่าน้ำงวดดีหรือยัง รสชาติเค็มหวานพอดีหรือยัง ถ้ารสอ่อนไปเราเติมผงปรุงรสเมนูน้ำแดงเพิ่มได้ ผงปรุงรสนี้จะทำให้ได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและช่วยให้น้ำข้นด้วย แค่เราเพิ่มกลิ่นพะโล้ด้วยผงพะโล้ไปอีกนิดหน่อยก็อร่อยแล้วคะ ลองทำดูนะคะเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ใช้ผงปรุงรสเมนูน้ำแดงทำอาหารให้ง่ายขึ้น

ปูอบเส้นหมี่

• จากที่ได้ปูนึ่งก็เอาไปผัดผงกะหรี่แล้วก็เหลือไว้ 2 ตัวว่าจะทำปูอบวุ้นเส้น แต่อีกใจนึงก็อยากได้เส้นหมี่มากินกับปูผัดผงกะหรี่ค้นพบว่ากินด้วยกันแล้วมันเข้ากันมาก ก็เลยแปลงเมนูเป็น "ปูอบเส้นหมี่" แทนดีกว่า 

 

• ปูนึ่ง 2 ตัว เส้นหมี่ไวไว แบ่งมาแค่ก้อนเดียวแช่น้ำแล้วลวกเอาไว้ ส่วนหนึ่งแบ่งไปกินกับผัดผงกะหรี่ยังเหลืออีกเพียบ จะไม่ลวกไว้ก่อนก็ได้แค่แช่น้ำให้นิ่มก็พอคะ

• เรามีความรู้สึกว่าแค่ใส่น้ำมันงากับขิงก็จะทำให้เราได้กลิ่นของความเป็นกุ้งหรือปูอบวุ้นเส้นแล้ว ดังนั้นเราก็คลุกเส้นหมี่ด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส ผงปรุงรส เหยาะน้ำมันงา ถ้ามีขิงแก่ก็ทุบรองก้นกระทะ แต่เรามีขิงซอยก็เลยเอามาใช้แทน 

 

• ปรุงรสเส้นหมี่แล้วก็เติมน้ำสักเล็กน้อย จากนั้นก็วางปูด้านบน ถ้ามีต้นหอม คื่นช่ายก็โรยหน้า

• ปิดฝาอบเอาไว้สักพักให้น้ำปรุงรสเข้ากับเส้นหมี่ ไม่ต้องนานมากเพราะปูเราสุกแล้ว แต่ถ้าใครใช้ปูสดๆ ยังไม่นึ่งก็ต้องรอจนกว่าปูสุก 

• สุกแล้วส่งกลิ่นหอมมมม 

• เส้นหมี่หอมกลิ่นขิงและน้ำมันงา ทำน้ำจิ้มสามรสหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดเอาไว้จิ้มเนื้อปูหวานๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

ปูผัดผงกะหรี่

• แฟนของหญิงเปิดร้านอาหารที่พัทยานึ่งปูม้ามาให้กบกับน้องซีกินตอนไปพัทยา พอบ่ายๆ จะไปเจอกันที่งานอาภากรก็เลยพกไปให้เพื่อนกินด้วย แต่กินกันเหลือเราก็เลยเอากลับมาที่บ้าน วันรุ่งขึ้นก็เลยเอามาแปรรูปได้ 2 เมนู คือปูผัดผงกะหรี่ กับปูอบเส้นหมี่

• ปูที่ได้มาสดมาก ผ่านไปคืนนึงแล้วยังเนื้อแน่นหวาน

• ทุบก้ามปูจะได้กินง่ายๆ พอดีซื้อซอสผัดผงกะหรี่ของ Roza Chef @ Home เอาไว้ เพิ่มไข่ 1 ฟอง นมสดเล็กน้อย และหัวหอมซอย 1 หัว

• ไข่ปูเพียบเลย แทะมันมาก

• ทั้งไข่ ททั้งเนื้อหวานๆ แน่นๆ 

• ไข่เยอะจริงๆ 

• ตั้งกระทะเทน้ำมันเล็กน้อยผัดกับหอมหัวใหญ่พอให้หอมก็ใส่ซอสหมดซอง ตอกไข่คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันลงไปสักหน่อย เราชิมรสของซอสแล้วออกหวานเกินไปเลยเติมซอสหอยนางรมกับผงปรุงรสลงไป ชิมรสชาติให้ถูกปาก ถ้าข้นไปก็เติมนมสดเพิ่มได้ 

• ใส่ปูลงไปผัดสักครู่แค่พอให้เข้ากันเพราะปูเราสุกแล้ว ผัดนานหัวหอมใหญ่จะเละ ถ้ามีพริกชี้ฟ้าแดงก็หั่นใส่เพื่อเพิ่มสีสัน จะใส่ต้นหอม หรือคื่นช่ายก็ได้ วันนั้นเราไม่มีก็เลยไม่ได้ใส่

• ตักหัวหอมใหญ่กับไข่มาคลุกข้าวสวยร้อนๆ แล้วก็แทะปูเนื้อหวานๆ ไปอร่อยเหาะจริงๆ 

• ก้ามปูทุบสักหน่อยจะช่วยให้แทะง่ายๆ มีซอสผัดผงกะหรี่ติดบ้านไว้ก็ดีเหมือนกัน ช่วยให้เราปรุงรสได้ง่าย ลองทำดูนะนคะ

เกี๊ยวห่อมะรุมชีส

• สุดยอดของการครีเอทเมนูอาหาร แหมคิดได้ไงเนี่ย (ชมตัวเอง อิอิ) เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากที่ได้กินเกี๊ยวห่อผักโขมชีสที่ร้านสเต็กลาว แต่เราก็นั่งคิดนอนคิดแล้วว่าบ้านเรามี "ใบมะรุม" เยอะ เอามาทำหลากหลายเมนู เรามาลองทำ "เกี๊ยวห่อมะรุมชีส" จะอร่อยไหมหนอ ไหนๆ บ้านก็มีต้นมะรุมเป็นของตนเองแล้ว เด็ดเอามากินได้ทั้งประโยชน์และไม่เสียเงินด้วย

• ซื้อแผ่นเกี๊ยวมาหนึ่งห่อ ใบมะรุมรูดเอาแต่ใบๆ มีก้านอ่อนๆ ก็เอามาด้วยก็ได้ อย่าเอาแก่นะเดี๋ยวเคี้ยวไม่ออก วันนี้ใช้พาเมซานที่เดือนเอามาจากเบลเยี่ยม กับเชดด้าชีสแบบ low fat ถ้าใครชอบยืดๆ เพิ่มมอซซาเรลล่าชีส จะได้เพิ่มความยืดดดด แต่เราไม่ได้ซื้อมาเพราะกินมอซซาเรลล่าเหมือนไม่ได้กินแค่ให้อารมณ์หนืดๆๆ แต่เราต้องการความเข้มข้นของชีสมากกว่า

 

• กินมันเข้าไปไม่อ้วนนนนนนน  จริงหรือเปล่าเนี่ย ทำไมมันยังอ้วนอยู่หล่ะ แหม low fat แล้วมี Omega3 ด้วยเหรอ อิอิ  

• ลวกใบมะรุมในน้ำเดือดพอแค่สุกก็ช้อนใส่น้ำเย็น จะได้คงความเขียวๆ บีบน้ำออกให้มากที่สุด

• สับๆ ให้ใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อยเผื่อเจอก้านแข็งๆ หั่นพาเมซาน ผงปรุงรส พริกไท ไม่ต้องปรุงเค็มเพราะชีสทั้งสองตัวมีรสเค็มอยู่แล้ว ส่วนผสมก็กะๆ เอา ชีสก็ใส่มากน้อยตามชอบเลยคะ คลุกทั้งหมดให้เข้ากัน

• วางใบมะรุมที่คลุกไว้แล้วลงบนชีส จากนั้นก็ตัดเชดด้าชีสโปะลงไป จะใช้น้ำหรือไข่ทาให้เกี๊ยวติดสนิทกันทุกด้าน ถ้าปิดไม่สนิทแล้วชีสจะออกมาได้เวลาเราทอด

 

• เกี๊ยวเจ้านี้ตัดมาไม่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็เลยพับเป็นสามเหลี่ยมลำบากหน่อย ก็เลยพับครึ่งดีกว่าง่ายดี 

• ถ้าปิดทุกด้านสนิทดีเวลาเราทอดเีกี๊ยวจะพองสวย  

• ไม่ค่อยพองเท่าไหร่เลย แต่ก็ไม่รั่วนะ 

• ข้างอยากใส่ชีสเยอะๆ กว่านี้แต่ตอนปิดเกี๊ยวมันลำบาก แค่นี้ก็ชุ่มฉ่ำแล้วววว

• มะรุมเหลือเอามาปรุงรส ใส่ชีสเหมือนที่เราห่อเกี๊ยว 

• ก่อนเอาเข้าเตาอบโปะหน้าด้วยเชดด้าชีสที่เหลือ ทั้งหมดนี้ใช้ไปแค่แผ่นเดียว แล้วยังเหลือเอามาโปะได้อีก แต่พอเราอบไปสักพักรู้สึกมันน้อยไปเลยใส่ไปอีกแผ่นนึง แม่เจ้า! สะใจ

 

• อบให้แค่ชีสละลาย หน้าเกรียมๆ นิดๆ ควักด้านในออกมาชิม อืมมม 

• อร่อยเหาะจริงๆๆ  

• กินกับแครกเกอร์โฮลวีทก็อร่อย

• อร่อยยยยยยยยจริงๆๆๆๆ
  
   

เอาประโยชน์ของมะรุมมาฝาก (อีกแล้ว) แหม อยากให้ทุกคนปลูกมะรุมไว้ในบ้านไม่มีที่ก็ใส่กระถางก็ได้ เพราะยอดหรือใบมะรุมนอกจากมีประโยชน์แล้วยังสามารถเอามาทำอาหารได้มากมายอย่างที่ดาวพยายามครีเอทเมนูเอามารีวิวให้ดูกันที่ผ่านๆ มาหลายสิบเมนูในบล็อกนี้

คุณค่าทางอาหารของมะรุม 
มะรุมเป็นพืชมหัศจรรย์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด กล่าวถึงในคัมภีร์ใบเบิ้ลว่าเป็นพืชที่รักษาทุกโรค
ใบมะรุมมีโปรตีนสูงกว่านมสด 2 เท่า การกินใบมะรุมตามชนบทของประเทศกำลังพัฒนาและประเทศโลกที่ 3 เป็นการเพิ่มโปรตีนคุณภาพสูงราคาถูกให้กับอาหารพื้นบ้าน นอกจากนี้ มะรุมมีธาตุอาหารปริมาณสูงเป็นพิเศษที่ช่วยป้องกันโรค นั่นคือ

วิตามินเอ บำรุงสายตามีมากกว่าแครอต 3 เท่า
วิตามินซี ช่วยป้องกันหวัด 7 เท่าของส้ม
แคลเซียม บำรุงกระดูกเกิน 3 เท่าของนมสด
โพแทสเซียม บำรุงสมองและระบบประสาท 3 เท่าของกล้วย
ใยอาหารและพลังงาน ไม่สูงมากเหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
น้ำมันสกัดจากเมล็ดมะรุม มีองค์ประกอบคล้ายน้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

ไก่กรอบผัดขิง

• เมนู "ไก่กรอบผัดขิง" ได้แรงบันดาลใจจากที่ไปกิน "ไก่ผัดขิง" ที่กาญจนบุรี เหมือนเขาเอาไก่ไปทอดให้พอตึงๆ ก่อนเอามาผัดขิงได้อารมณ์เหมือนไก่รวน ผัดแห้งๆ คลุกข้าวอร่อย พอดีซื้อไก่จากคาร์ฟูร์มาลดเหลือกิโลละห้าสิบกว่าหรือสี่สิบกว่านี่หล่ะจำไม่ได้  

• ชอบเนื้อไก่ช่วงน่องติดสะโพกมาก แถมมักจะลดราคาประจำแต่เราไม่ค่อยได้ไปห้าง จะเดินแต่โลตัสเอ็กเพลสแถวบ้าน พอได้โอกาสก็เลยซื้อตุนไว้กิโลกกว่าๆ วันนี้เอามาผัดขิง ส่วนผสมมี น่องติดสะโพก 1 ชิ้น  เห็ดหูหนูแห้ง ขิงซอยเหลือตั้งแต่หญิงเอามาให้ เขาจ้างคนซอยเองก็เลยไม่แช่น้ำ แช่สารฟอก เก็บได้นาน ถ้าเป็นแบบซื้อจากตลาดก็เน่าไปนานแล้ว อ้อ มีกระเทียมด้วย เสียดายที่ลืมใส่พริกทอดไปสักนิดได้รสเผ็ดๆ แล้วไม่มีต้นหอมด้วย 

• สับไก่เป็นชิ้นๆ หมักเกลือเอาไว้สักคืนจากนั้นก็เอามาทอดกรอบด้วยน้ำมันท่วมๆ พอดีเราทอดนานไปหน่อยเลยกรอบไปหน่อย แถมหมักเค็มไปพอเอามาผัดก็เลยเค็ม เดือนบ่นเลย 

• ไม่ได้ถ่ายตอนผัดเพราะมันผัดแป็บเดียว แค่ทุบกระเทียมผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นก็เอาเห็ดหูหนูที่แช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นๆ ลงผัด ใส่ไก่ลงไปปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจากน้นก็ใส่ขิง ตักเสิร์ฟพอดีข้างบ้านปลูกผักไฮโดรเลยเอากรีนโอ๊คมาฝาก แหมกินเข้ากันดีจัง เมนูนี้ทำเป็นเมนูแกล้มเหล้าก็คงจะอร่อย แต่เวลาผัดระวังอย่าใส่ซอสเยอะเพราะไก่ของเราหมักเกลือก่อนทอดแล้วจะมีรสเค็มอยู่แล้วคะ

วิธีทำไข่เค็มเอง ง่ายจัง

• เคยทำไข่เค็มตั้งแต่สมัยประถม คิดๆ อยู่ว่าอยากจะทำกินเองเพราะจะได้กินไข่ที่ไม่เค็มมาก เวลาซื้อเขามันจะเค็มเกินไป ต้องได้ไข่เค็มไชยาที่เขาฟอกแกลบมาให้เราล้างออกแล้วกะว่าจะกินแบบไข่ดาวหรือเป็นไข่เค็ม แต่จะไปหาซื้อที่ไหนนอกจากมีคนซื้อมาฝาก ไอ้ครั้นจะดองเองก็หาไข่เป็ดยากมาก ตลาดนัดแถวบ้านก็ไม่มี ทุกวันพฤหัสจะมีรถขายไข่เข้ามาที่บ้านเราก็จะซื้อไข่เขาประจำก็ไม่มีไข่เป็ด มีแต่ไข่เค็มแล้ว แต่พอกลับไปบ้านที่เชียงใหม่ แม่เอาไข่ไก่เมืองเป็นลูกเล็กๆ ที่อี๊มักจะซื้อมาฝากณโมครั้งละ 10 ฟอง บางทีกินไม่หมดแม่ก็เลยทำไข่เค็ม ปรากฎว่าอร่อยเค็มนิดๆ ณโมกินทีละสองฟองเลย เราแอบแย่งหลานชิม โอ้แม่เจ้า มันเค็มนิดๆ ปนมันๆ ไม่ต้องใส่ซอสเลย

• วิธีดองไข่เค็ม ใช้น้ำ 4 ส่วน เกลือ 1 ส่วนตั้งไฟให้เกลือละลายแล้วพักไว้จนน้ำเกลือเย็นลงก็นำไข่ที่เราล้างผึ่งจนเปลือกแห้งแล้วมาเรียงใส่ขวดโหลจากนั้นก็เทน้ำเกลือลงไป ไข่จะลอยน้ำเราก็จะใช้ถุงใส่น้ำเปล่ามัดให้แน่นใส่ลงไป ถุงน้ำจะช่วยกดให้ไข่จม เราดองใส่ขวดเล็กๆ ด้วยใช้หลอดมาตัดให้สั้นขัดเอาไว้ก็อยู่

• ดองไข่ได้สองคืนก็ลองเอามาใส่มาม่า ไข่ขาวเค็มนิดๆ แล้ว แต่ไข่แดงยังไม่เค็ม

 

• ผ่านไปสัก 4-5 วันก็เริ่มทยอยเอามาทำไข่ดาว ไข่ขาวเค็มดี แต่ไข่แดงเค็มนิดๆ กินเล่นๆ เพลินๆ 

• ผ่านไปสองอาทิตย์เหลือแค่ 3 ลูก เอามาต้มแค่ 10 นาที ไข่แดงอร่อยมากกกกก ไข่ขาวเค็มไปนิด แต่ก็ยังเค็มน้อยกว่าที่เขาขาย เอามากินกับส้มตำไทยใส่ปู ได้รสเค็มๆ มันๆ อร่อยๆๆๆ พรุ่งนี้รถขายไข่มาจะซื้ออีก 10 ฟองมาทำกินใหม่ ลองทำกันดูคะ อ้อ มีวิธีทำไข่เค็มแบบด่วนไม่กี่ชั่วโมงก็กินได้มาฝาก เอาไว้จะเอามาโพสต์นะคะ 

Mini Pizza By โกวมะ

• ไปเฉลิมฉลองวันลอยกระทงที่เชียงใหม่ วันนี้เป็นวันกระทงใหญ่คือ หลังวันลอยกระทงของคนทั่วไป 1 วัน แต่ชาวเชียงใหม่ยังคงฉลองกันต่อไป และในวันนี้จะมีขบวนแห่กระทงที่ใหญ่อลังการกว่าเมื่อวาน แต่ครอบครัวเราได้มาทำการฉลองคอนโดใหม่ของพี่เดียร์ ที่คอนโดชมดอย ได้มองวิวยามค่ำคืนของเชียงใหม่ เห็นได้มุมกว้างและได้ชมพลุจากหลายๆ มุมเชียวหล่ะคะ วันนี้โกวมะได้ทำมินิพิซซ่าเลี้ยงพวกเราด้วย

• ฝีมือแม่ครัว "โกวมะ" กำลังฉลองครัวใหม่

• แฮมผัดปรุงรสใส่พริกหวาน เหมือนเราทำหน้าพิซซ่าผัดเตรียมเอาไว้

• อันนี้หน้าชาวเหนือ ก็คือหน้าไส้อั่ว แค่เอาไส้อั่วมายีๆ เวลาจะทำทั้งสองหน้าคือ หน้าพิซซ่าและหน้าไส้อั่วคือ จะนำเอาแครกเกอร์มาวางบีบน้ำสลัดใส่สักเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่หน้าโรยชีสนำเข้าอบ

• แครกเกอร์

• มาถึงรสหวานสำหรับณโม เป็นหน้ากล้วยหอม เพราะคราวที่แล้วกินได้ไม่เยอะเพราะเผ็ด

• หยอดน้ำสลัดลงไปสักนิด แล้วเอากล้วยหอมมาบดๆๆๆ ถ้าไม่หวานใส่น้ำตาลสักนิดจากนั้นก็โรยหน้าด้วยชีสนำเข้าอบให้แค่ชีสละลายก็เสร็จพร้อมหม่ำ

• ใช้เชดด้าชีส ได้รสเค็มๆ มันๆ

• อบให้แค่พอชีสละลายก็ถึงเวลาหม่ำกันแล้ววว เรากลัวอ้วน (น้อย) ก็แอบเลือกแต่ชิ้นที่ใส่ชีสเยอะๆๆๆ อิอิ ลำขนาดดด

• กินไปจนนับชิ้นไม่ได้ว่ากินไปเท่าไหร่ แต่จำได้ว่าไม่หยุดปากเลย T___T"

• ลงเครื่องบินมาถึงบ้านก็รีบไปชั่งตราชั่ง กรี๊ดดดดดดด น้ำหนักขึ้นไปสามกิโลลลลลล โอ้ก็อด กลับมาอยู่บ้านกรุงเทพอุส่าห์ลดไปได้ 4 โลแล้วนะ อะไรเนี่ยขึ้นมาอีกละ เซ็งจริงๆๆๆๆๆๆๆๆๆ