ผัดผักบุ้งกะปิกุ้ง

  • ย่างเข้าหน้าฝนแล้วเป็นเวลาแห่งการกินผักยอดๆ เพราะมันจะแตกหน่อออกช่องามๆ แถมราคาจะถูกกว่าหน้าอื่นๆ วันนี้ไปใส่บาตรที่หน้าวัดก็เลยได้ซื้อผักบุ้งยอดงามมากๆ ยายแก่ขายแค่ 3 กำใหญ่ๆ 20 บาทเอง แหมแต่ถ้าที่เชียงใหม่แค่กำ 5 บาท หรือบางที 3 กำ 10 บาทก็มี วันนี้ก็เลยคิดถึงเมนูเก่าๆ ที่ชอบทำเมื่อก่อนคือ ผัดผักบุ้งกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้สำหรับคนชอบกะปิเพราะจหอมกะปิมีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ แล้วหวานนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็อร่อย ถ้าทำรสอ่อนๆ ก็ทานเปล่าๆ ได้เลยคะ 
  • ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวน ชอบกระเทียมแบบบุบๆ นิดๆ จะได้เคี้ยวไม่ชอบแบบแหลกไป ส่วนพริกขี้หนูก็ตำพอบุบๆ เพราะกลัวเผ็ด (แล้วจะใส่ทำไมเนี่ย)
  • ตำพริกกระเทียมแล้วก็ใส่กะปิสักครึ่งช้อนโต๊ะ คือชอบกลิ่นกะปิก็ใส่เยอะ บางคนไม่ค่อยชอบก็ใส่นิดๆ ก่อนพอคุ้นเคยค่อยอัพ level 
  • หยอดน้ำลงไปสักนิดยีให้กะิิปิละลายเหมือนเราทำน้ำพริกกะปิแต่เราไม่ได้ใส่มะนาวเท่านั้นเอง 
  • ผักบุ้งยอดสวยๆ ก้านอวบๆ ตะกร้านี้ใช้แค่ 1 กำ
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันเทกะปิที่ตำไว้ ถ้ามีกะปิติดครกก็เอาน้ำเทล้างครกเทใส่เพิ่มในกระทะได้คะ เราทำให้มีน้ำสักเล็กน้อยอย่าให้แห้งเกินไป
  • นำหมูสับผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบสักนิด รสชาติจะออกเค็มนำแล้วหวานตาม จากนั้นก็ใส่กุ้งลงผัดจนเกือบสุกก็ใส่ผักบุ้งลงไปผัดแบบเร็วๆ
  • ใช้ตะหลิวสองอันช่วยคนให้เข้ากันจะใช้เวลาคลุกให้เข้ากันสั้นลง ผัดพอให้ผักสลดก็ตักใส่จานเลยคะ ผัดนานจะเหนียวแล้วสีคล้ำไม่กรอบด้วย 
  • ผัดเสร็จก็รีบทานเลยนะคะทิ้งไว้จะไม่กรอบแล้วก็ดำด้วย
  • ผัดให้พอมีน้ำอย่าใส่น้ำเยอะจนแฉะดูไม่น่าทานแถมรสชาติจะอ่อนเกินไป เมนูนี้ประยุกต์ผัดกับผักกระเฉดก็ได้นะคะ ดาวว่ากินกับข้าวต้มแล้วอร่อยกว่ากินกับข้าวสวย ลองทำดูนะคะเผื่อจะเป็นเมนูโปรดประจำหน้าฝน

ผัดกระเพรารวมมิตรกุ้ง


  • ผัดกระเพราถูกเรียกว่าเป็นอาหารสิ้นคิด แต่มันก็ไม่น่าจะสิ้นคิดเ่ท่าไหร่เพราะเราสามารถประยุกต์สิ่งต่างๆ ที่เรามีอยู่ในตู้เย็นนำมาครีเอทเป็นผัดกระเพราแบบฉบับใหม่ๆ ไม่ซ้ำวัน วันนี้ก็เหมือนกันดาวก็หาทรัพยากรในตู้เย็นแล้วนำมาผัดมาดูคะว่าวันนี้ผัดกระเพราของดาวจะมีอะไรบ้าง
  • มีแครอท พริกชี้ฟ้าเหลือตั้งแต่เอามาทำแกงเขียวหวาน หอมหัวใหญ่ เห็ดนางฟ้า
  • กุ้งลองเอามาผ่าแล้วคลุกแป้งมันเผื่อจะเด้งๆ เพราะเมื่อก่อนเคยนำมาเคล้ากับเกลือ กับแป้งมันแช่เย็นไว้แล้วเอามาล้างออกทำแบบนี้อยู่ 4-5 รอบมันก็เด้งดี แต่วันนี้หิวเลยทิ้งไว้แป็บเดียวเลยไม่เด้งเท่าที่ควร 
  • มีมะเขือม่วงเหลือเลยเอามาหั่นแช่น้ำเกลือไว้
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนก็เอากระเทียมพริกขี้หนูที่ตำไว้มาผัดจนกระเทียมเริ่มเหลืองก็เอาหอมหัวใหญ่ แครอท พริก เห็ด พอดีมีหมูเด้งเหลืออยู่ก็เลยเอามาผัดด้วย ล้างแป้งออกจากกุ้งให้หมดแล้วลงผัด จะรอให้แครอทนิ่มก่อนแล้วค่อยใส่ก็ได้กุ้งจะได้ไม่สุกเกินไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลสักนิด พริกไทย ก่อนยกลงก็ใส่ใบกระเพรา
  • แหมน่าจะเรียกได้ว่าผัดกระเพรา 5 สีเพราะมีผักหลากหลายสีดี แบบนี้ได้รับสารอาหารครบถ้วนเลย ทอดไข่ดาวร้อนๆ หรือจะกินกับไข่เค็มก็อร่อยเหาะ กระเพราจานนี้คงจะไม่เป็นเพียงแค่ "อาหารสิ้นคิด" สำหรับเราอีกต่อไปคะ 

จับฉ่ายตีนไก่

  • จับฉ่ายที่โปรดปรานคือต้องใส่ตีนไก่ ข้อไก่เอาไว้แทะเล่น บางทีก็ใส่พวกปีกไก่ด้วยแต่ไม่นิยมใส่พวกหมูสามชั้นมันเลี่ยนๆ เอียนๆ เกินไป แล้วที่เราชอบทำจะไม่เอาผักไปผัดเพราะมันจะออกมันๆ อีกอย่างไม่ชอบกินเต้าหู้ก็เลยไม่ใส่ คือชอบอะไรก็ใส่อย่างที่ชอบไม่ต้องตามสูตรที่คนอื่นทำ แล้วที่สำคัญชอบใส่วุ้นเส้นไว้กินแทนข้าวด้วยหละ
  • ซื้อหัวไชเท้ากับแครอทมาอย่างละหัวจะได้ทำให้้น้ำซุปหวานๆ หั่นชิ้นใหญ่ๆ เวลาต้มนานๆ จะได้ไ่ม่เละ
  • ใส่คะน้า ผักกวางตุ้ง จริงๆ ซื้อผักกาดขาวว่าจะใส่ด้วยแต่ผักเต็มหม้อเลยไม่ไ้ด้ใส่ 
  • ซื้อตีนไก่กับข้อไก่รวมกัน 6 ขีด เห็นเยอะไปเลยแบ่งเก็บไว้ว่าจะทำต้มขาไก่ซุปเปอร์เสียหน่อย แม่ค้าทำมาอย่างสะอาด บอกให้เขาสับตีนไก่ครึ่งนึงเลยทำให้ขาเละไปหน่อยเวลาต้มนานๆ 
  • ตั้งน้ำแค่ค่อนหม้อเติมเกลือ ผงปรุงรส พริำกไุทย ใส่ไชเท้าแครอทและตีนไก่ลงไปต้มจนเดือดสักพักก็ใส่ผักลงไปพอผักเริ่มนิ่มน้ำงวดลงก็ปรุงรสเพิ่ม ถ้าชอบสีเข้มๆ ก็ใส่ซีอิ๊วดำสักนิด ดาวใส่แต่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ใส่น้ำตาลลงไปนิดนึง ใส่พริกไทยดำ แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้วคะ 
  • ต้มจนเปื่อยดีแล้วก็ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วรอจนเส้นสุกก็ช้อนขึ้น ถ้าชอบเห็ดต่างๆ ก็เอามาใส่ได้คะ พวกเห็ดหอม เห็ดนางฟ้าใส่ตอนจะทานไม่ต้องต้มจนเปื่อย ใครชอบทานผักไม่เปื่อยมาก็ไม่ต้องต้มนานไฟเบอร์และวิตามินยังไม่สลายไป แต่เราขอนิ่มๆ หน่อยคะ เมนูนี้ืทานเปล่าๆ จานนี้อิ่มเลยคะ 

ยำคะน้ากรอบกุ้งสด

  • ซื้อคะน้ามาทำจับฉ่ายเลือกแต่ใบๆ ไปทำแบ่งส่วนของต้นคะน้ากับยอดใบอ่อนเอาไว้ยำกับกุ้ง เมนูนี้ทำเสร็จต้องทานเลยทันที ทำกินเล่นๆ ไม่ต้องกินกับข้าวก็ได้จะได้ไฟเบอร์สูงไขมันต่ำด้วยคะ
  • ก้านอ่อนๆ กรอบๆ ลวกแล้วแช่น้ำเย็นไว้ก่อนเอามายำจะอร่อยมาก
  • หั่นก้านคะน้าและใบคะน้าอ่อนๆ เอาไว้ ซอยหอมแดงไว้ด้วย
  • ระหว่างต้มน้ำสำหรับลวกคะน้า ก็เตรียมน้ำใส่ชามใส่น้ำแข็งรอเอาไว้ด้วย
  • พอน้ำเดือดเหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย นำคะน้าลวกให้พอก้านออกใสๆ ก็ตักขึ้นอย่าลวกนาน พอตักขึ้นใส่ชามใส่น้ำเย็นที่เตรียมไ้ว้ รอให้คะน้าคายความร้อนลงก็ตักขึ้น จะคลุกน้ำมันมะกอกสักนิดก็ได้คะ เพราะทานผักมีไขมันสักนิดจะทำให้ดูดซึมวิตามินได้ดีขึ้น แต่ถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ก็ไม่ต้องคลุกน้ำมันก็ได้คะ 
  • ทำน้ำยำโดยการใส่หอมแดงซอย กุ้งลวก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกตำกับกระเทียม ใส่น้ำตาลตัดรสนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน  

  • ปรุงรสได้แ้ล้วก็ใส่คะน้าลงคลุก ชิมรสชาติอีกครั้งว่าอ่อนไปหรือเปล่าก็ปรุงเพิ่มได้คะ
  • ชามนี้ทานเปล่าๆ แทนข้าวได้มื้อนึงเลยคะ นับว่าเป็นเมนูลดความอ้วน ลดไขมัน เพิ่มไฟเบอร์ และลดการทานสัตว์ใหญ่ลงคะ

มื้อเที่ยงอย่างหรูแต่จ่าย 1 บาทที่ โรงแรม AMARI ATRIUM

  • เสาร์ก่อนนู้นไปกิืนบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันที่โรงแรมอมาีรี เอเทรี่ยม (ถนนเพชรบุรี) กับแกงค์ TM พอดีมีโปรโมชั่นลดเหลือหัวละ 250 บาทเน็ต จาก 766 บาทเน็ต แล้วถ้าไปเป็น 10 คนได้ทานในราคา 1 บาทเท่านั้น และจะบอกว่าเราก็เป็น 1 ใน 10 คนด้วยนะ มื้อนี้ก็เลยจ่ายแค่ 1 บาทเท่านั้นคะ

  • ของกินไม่เยอะเท่าไหร่แต่เน้นไปนั่งคุยกันเพราะไม่ได้เจอกันเป็นปีๆ ก็เลยต้องอัพเดตชีวิตของแต่ละคนกันใหญ่ วันนี้เลยกินแค่สลัด ซูชิ ขนมจีน ไอติม ขนมหวานนิดหน่อยเ่ท่านั้น แหมเราคุ้มตั้งแต่กินซูชิคำแรกแล้วหละ ก็จ่ายแค่บาทเดียวเท่านั้นเอง
  • เม้าท์ไปกินไปกว่าจะออกจากโรงแรมเขาได้ก็บ่าย 3 ได้ กะว่าจะกินตอนมื้อเย็นด้วยเลยเพราะเขามีโปรโมชั่นไป 10 คนแรกจ่าย 2 บาท ราคาเต็ม 899 บาทเน็ตเหลือครึ่งราคา แต่เห็นนอาหารของมื้อเย็นแล้วน่ากินกว่าตั้งเยอะ 
  • กินอยู่ไม่กี่อย่างเพราะห่วงเม้าท์ แต่ก็ดีจะได้ไม่อ้วน อิอิ 
  • ขนมเค้กบีหยิบมาเลยขอถ่าย ได้ลองชิมชิ้นที่ราดพวกเบอรี่มาอร่อยมากเลย
  • ไอติมมีให้เลือก 3 รส มีรัมเรซิน ช็อกโกแลต กับมะนาวเชอร์เบท โรยอัลมอนต์เยอะๆ 
  • โทรสอบถามโปรโมชั่นได้นะคะ 02 718 2000 ต่อ 3730
อ้อ! ดาวจะบอกเคล็คดลับการไปเป็น 1ใน10 คนคือต้องไปเร็วหน่อยคะ ห้องอาหารเปิด 11.30 น. ดาวไปตอน 10.40 น. ก็มีคนมารอก่อนแล้ว 6-7 คนคะ ฉะนั้นถ้าอยากร่วมสนุกกับการจ่ายแค่ 1 บาทต้องไปก่อนเวลาสัก 1 ชั่วโมงนะคะ อันนี้ต้องขึ้นอยู่กับว่ามีคนมารออยู่ก่อนกี่คนแล้ว  ถ้าเราไปก่อนก็ไปนั่งเล่นที่ล็อบบี้ มีอินเตอร์เน็ตให้ใช้ฟรีด้วยคะ เอาโน๊ตบุ๊คหรือมือถือที่ออนไลน์ได้ไปนั่งเล่นฆ่าเวลา หรือจะนั่งคุยกับเพื่อนก็ได้คะ 

ขอให้สนุกกับการกินนะคะ

ยำหัวปลีกุ้งสด

  • ที่บ้านต้นกล้วยออกเครือบ่อยมาก ได้กล้วยเครือใหญ่ๆ แจกคนแถวบ้านประจำ วันนี้พี่ติ๋มคนที่ช่วยดูแลบ้านกับสวนตัดหัวปลีมาให้ บอกเดือนว่าจะทำทอดมันหัวปลีดีไหม เดือนบอกว่าอยากกินยำหัวปลีเพราะมันไม่อ้วน ก็เลยสนองเจตนารมย์น้องสาว แต่ยำหัวปลีที่ำขอออกตัวก่อนว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิม เป็นสูตรที่ประยุกต์สำหรับคนรุ่นใหม่ที่นั่งแหมะอยู่หน้าคอม ครั้นจะใส่กระทิ มะพร้าวคั่วคงจะไม่เหมาะ มาดูสูตรสำหรับสาวยุค 2010 กันคะ
  • ยำได้จานนิดเดียวเองแย่งกันสองคนหมดแล้วอะ 
  • หัวไม่ค่อยใหญ่แถมต้องเฉือนตรงดำๆ ทิ้งไปด้วย แต่ก็พอทานได้สักสองคนอิ่มคะ
  • หัวหอมแดงแบ่งเป็นสองส่วนคือ ส่วนที่ทอดกรอบไว้โรยหน้า กับส่วนที่ใส่ในยำ
  • แกะกุ้งอวบๆ พร้อมมันกุ้ง

  • ซอยหัวปลีแล้วแช่น้ำไว้ บีบมะนาวสัก 1-2 ซีก จะทำให้ไม่ดำ 
  • ตั้งน้ำให้เดือดดาวเติมเกลือไปนิดนึง คือมันชินเวลาลวกผักมันต้องใส่เกลือไปสักหน่อย ลวกไม่ต้องนานพอให้หัวปลีเริ่มสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเลยคะ 
  • ทำน้ำยำโดยการใส่น้ำพริกเผาสัก 3-4 ช้อนโต๊ะแบบว่าชอบมาก ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเพราะในน้ำพริกเผารสชาติหวานอยู่แล้ว ใครชอบเผ็ดจะซอยพริกขี้หนูสวนเพิ่มก็ได้ แต่ส่วนตัวไม่ชอบเผ็ดก็เลยไม่ใส่เพิ่มแถมน้ำพริกเผาเป็นแบบสูตรเผ็ดน้อยอีกต่างหาก แบบว่าเบบี๋มากๆๆๆ 
  • ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อยในภาพมันเยอะไปนะคะ จริงๆ ใส่นิดเดียวพอรวนหมูสับกับกุ้งพอสุก
  • เมื่อหมูกับกุ้งสุกแล้วก็ใส่หัวปลีที่เราลวกไว้นำขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หัวหอมแดงซอย น้ำยำคลุกให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้รสชาติออกสามรส 
  • ปรุงรสได้แล้วก็ตักใส่จานเสริฟ์ โรยหอมแดงเจียว ทานแกล้มกับผักต่างๆ ตามชอบ ที่บ้านก็เหมือนเดิมคะเด็ดผักในสวนมากกินก็ไม่พ้น ใบชะพลู ดอกอัญชัน ยอดกระถิน 
  • สูตรนี้ไม่มีหัวกะทิ ไม่ได้ใส่มะพร้าวคั่ว จะโรยพวกถั่วคั่วไปนิดหน่อยเท่านั้นเอง คือถ้าใครมีเนื้อไก่ก็อาจจะลวกเนื้อไก่ฉีก ใส่ถั่วคั่ว งาคั่ว โรยธัญญพืชต่างๆ ต้มไข่ต้มมาทานด้วยกันจะยิ่งอร่อยคะ นับว่าเป็นเมนูสุขภาพ และลดความอ้วนได้เป็นอย่างดีนะคะ ถ้าใครเบื่อๆ เมนูลดความอ้วนที่เคยทำประจำลองทำเมนูนี้ดูนะคะ 

กุ้งกรอบสมุนไพร

  • เมนูนี้ไม่รู้ว่ามีใครเคยทำกินไหม แต่จริงๆ มันก็คล้ายๆ กับน้ำพริกกลางดงคือมีหอมเจียว ใบมะกรูดทอดกรอบ พริกทอด รสชาติออกเค็มๆ หวานๆ เราชอบกินน้ำพริกกลางดงมากเอามาคลุกข้าวกินเฉยๆ ก็อร่อย พอดีมีกุ้งเยอะก็เลยเอามาทอดกรอบเหมือนเมนูคราวก่อนแต่วันนี้ลองนำสมุนไพรทอดมาทานด้วยกัน แล้วก็ไม่ลืมที่จะเด็ดผักในสวนที่บ้านมาทานด้วยกัน
  • กุ้งตัวอวบๆ ทอดกรอบๆ คลุกสมุนไพรทอด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย ทานกับผักพื้นบ้านก็อร่อย
  • เดือนเด็ดดอกอัญชันกับใบชะพลูมากินเหมือนกินเมี่ยง
  • ที่บ้านมีมะกรูดสองต้น ต้นเล็กจะมีใบอ่อนๆ เยอะเลยเด็ดแบบไม่ยั้ง ใบชะพลูก็เลื้อยทั่วบ้้าน ส่วนอัญชันมีให้เก็บได้ทุกวันไม่เคยหมด เวลาเรากินก็จะกินทั้งดอกสดๆ เลย หรือจะเด็ดขั้วออกก็ได้
  • ซอยหอมแดง ซอยใบมะกรูดใหญ่หน่อย หรือจะเด็ดเป็นใบๆ ก็ได้ ส่วนพริกแห้งก็ตัดเป็นท่อนใหญ่ๆ ไว้
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่หอมแดงหมั่นคนจะได้สุกทั่วๆ กัน พอใกล้เหลืองก็เหยาะเกลือลงไปสักหน่อยจะทำให้หอมแดงกรอบ ส่วนใบมะกรูดจะใช้เวลาทอดแป็บเดียว

  • ล้างกุ้งให้สะอาดตัดหนวดยาวๆ ทิ้งไป นำคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วไม่ต้องใช้้น้ำ
  • เคาะแป้งออกจากตัวกุ้งเล็กน้อยก่อนลงทอด เวลาเราทอดมันกุ้งจะออกมาส่งกลิ่นหอมแต่มันจะทำให้น้ำมันดำ คือทอดหนเดียวก็ทิ้งเลยอย่าไปเสียดาย
  • ใช้ทิชชูสำหรับซับมันเสียหน่อยจะได้ไม่มันเกินไป


    • เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันสำหรับผัดลงไปในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตำกระเทียมเจียวให้หอม จากนั้นก็ใส่พริกแห้งลงผัด พอดีมัวแต่ถ่ายรูปพริกไหม้เลยยยย

    • ใส่กุ้งทอดกรอบลงผัดกับกระเทียมเจียว ใส่เกลือ 1 ส่วน น้ำตาลทราย 2 ส่วน หรือจะปรุงรสตามชอบก็ได้ แต่ดาวใส่ประมาณนี้คะ ผัดให้เคลือบทั่วกุ้งกรอบแล้วชิมๆ รสดู

    • ปรุงรสได้แล้วก็ใส่ใบมะกรูด และหอมแดงเจียวลงผัดให้เข้ากันก็เสร็จแล้วคะ



    • กินพร้อมผัก หรือคลุกข้าวอร่อยมาก

    • มาดูสมุนไพรกรอบๆ แบบชัดๆ ชอบใบมะกรูดกับหัวหอมแดงเจียวมากๆ รสชาติเค็มๆ หวานๆ จริงๆ กินกับผัก คลุกข้าว หรือจะกินกับข้าวเหนียวก็อร่อยจริงๆ คะลองมาแล้ว ลองทำกันดูนะคะรับรองจะติดใจ