ไข่เจียวแหนมใส่เห็ดเข็มทอง

• ซื้อแหนมหม้อกับเห็ดเข็มทองมาจากเชียงใหม่ ตื่นเช้ามาก็เลยเอามาใส่ไข่เจียวทอดกินกับข้าวเสียเลย ซื้อมาก็เปรี้ยวกำลังพอดี เวลาซื้อแหนมจากเชียงใหม่ ถ้าอยากกินเลยก็บอกแม่ค้าด้วยว่า ขอแบบเปรี้ยวแล้ว ไม่งั้นเขาจะเอาแบบยังไม่ทันเปรี้ยวมาให้เรา เราก็ต้องรอหลายวัน แต่ถ้าจะซื้อมาเก็บเอาไว้ยังไม่ทานก็บอกเขาได้

• ต่อยไข่สองฟองตีให้เข้ากัน ซอยพริกขี้หนูสวน เหยาะน้ำปลาสักนิด หั่นแหนมหม้อ และเห็ดเข็มทองเป็นท่อนเล็กๆ ใส่

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ช่วงนี้ใช้ไฟแรงหน่อยไข่จะได้ไม่อมน้ำมัน พอไข่ด้านล่างเริ่มเหลืองแล้วก็ค่อยๆ หรี่ไฟรอจนไข่ด้านบนเริ่มๆ สุกก็กลับด้าน 

• พอไข่เหลืองดีแล้วก็ตักใส่จาน กินกับซอสพริก หรือพริกน้ำปลา จะกินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็อร่อยเหาะ