ไก่ผัดกระเพราและใบยี่หร่า

• ชอบกินผัดเผ็ดไก่บ้านที่ตลาดนัดแถวบ้านมาก พยายามค้นหาว่ากลิ่นหอมๆ ของเขาคืออะไร เราก็คิดว่าเพราะเครื่องแกงของเขาหรือเปล่า แต่เมื่อเดือนได้ซื้อใบยี่หร่ามา เราก็เอามาใส่ผัดกระเพราะของเราเท่านั้น เราก็รู้ได้ในบัดดลว่ากลิ่นหอมๆ นั้นคือกลิ่นของใบยี่หร่านั่นเอง

• เคยอ่านเจอว่าเขาเอาใบยี่หร่ามาผัดไก่ ผัดปลาดุก ก็นึกไปว่าเราจะหาใบยี่หร่าได้อย่างไร ผ่านไปหลายปีจนวันนึงเดือนซื้อมาจากตลาด เดือนเคยซื้อมาครั้งนึงทิ้งไว้ในตู้เย็นก็เน่าไป พอวันนี้เราจะทำผัดกระเพราไก่เดือนบอกว่า พี่ดาวมีใบยี่หร่าอยู่ในตู้เย็น เราก็เลยรีบหยิบออกมา ภาพจากซ้ายมือ คือใบมะกรูดอ่อนๆ จากสวน ถัดมาคือใบยี่หร่า และขวาสุดคือกระเพราในสวน และพริกขี้หนูสวนที่ปลูกเอาไว้เช่นกัน

• ใบยี่หร่าใบใหญ่ กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ผัดเผ็ดได้กลิ่นหอมๆ 

• ไก่สับและเครื่องในไก่

• ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูสวนตำ ใส่พริกแกงลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ จะได้เข้ากับใบยี่หร่า

• ผัดเครื่องแกงและกระเทียมตำจนหอมก็ใส่เนื้อไก่สับและเครื่องใน จากนั้นก็เติมน้ำลงไปสักนิด พอไก่สุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลเพื่อตัดรสเล็กน้อย และเติมพริกไทยลงไปสักหน่อย

• พอไก่สุกน้ำเริ่มงวดแล้วก็ใส่ใบกระเพรากับใบยี่หร่าผัดพอสลบก็ตักเสิร์ฟ

• ไม่น่าเชื่อว่าแค่ใบยี่หร่าทำให้ได้กลิ่นหอมที่ตามหามาแสนนาน สงสัยคงต้องซื้อใบยี่หร่าติดบ้านเอาไว้ตลอด ถ้าเจอปลาดุกสดๆ ทำไว้แล้วในตลาดจะซื้อมาผัดเผ็ดใส่ใบยี่หร่าคงจะอร่อยเหาะ