9 October 2010

ผักชุบแป้งทอด

  • ช่วงเทศกาลกินเจ คนมักจะชอบซื้อเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอดมากิน แต่ละปีก็แพงขึ้นทุกปี นอกจากจะแพงแล้ว น้ำมันที่ทอดบางเจ้าก็ด๊ำดำ เรามาทำกินเองดีกว่าพอดีซื้อฟักทองมาจากโลตัสเห็นเนื้อแน่นๆ ซื้อมาสองชิ้น เดือนเอามาทำซุปแล้วยังเหลืออีกตั้งเยอะ ก็เลยเอามาชุบแป้งทอดกินดีกว่า แล้วก็เด็ดผักต่างๆ จากในสวนที่บ้านมาชุบแป้งทอดด้วย
  • ฟักทองเนื้อแน่นจริงๆ เดินไปในสวนได้ยอดตำลึง ใบมะรุม ดอกอัญชัน ดอกขจร ใบเล็บครุฑเคยไปตลาดนัดที่สุราษฎร์เขาชุบแป้งทอดไม่เคยลอง แต่เดือนบอกให้เอามาทอดด้วยก็เลยไปเด็ดมาลองดู
  • หั่นเป็นท่อนๆ เอาไว้
  • ล้างผักที่เด็ดมาพอให้ฝุ่นออก ไม่ตุ้องกลัวมีสารพิษ ใบที่เห็นเป็นใบเล็บครุฑและใบตำลึง
  • ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดๆ ผสมให้ข้นๆ ใส่เกลือหรือผงปรุงรสเจ และพริกไทยดำ 
  • ตั้งกระทะเทน้ำมันเยอะๆ หน่อยใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วค่อยๆ หย่อนผักลงทอด เวลาทอดต้องให้น้ำมันร้อนจะได้ไม่อมน้ำมัน แป้งจะกรอบนาน แต่อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้ ใบตำลึงจะชุบแป้งแล้วหย่อนทอดทีละใบคว่ำใบลงทอด ใบเล็บครุฑก็หย่อนที่ละใบแต่ทอดซ้อนๆ กันจนเป็นแพได้ ดอกอัญชันก็ทอดทีละดอก ดอกขจรก็เด็ดชุบแป้งทอดเป็นช่อๆ ส่วนฟักทองลงคลุกแป้งที่เหลือเอาใบมะรุมผสมลงไปด้วย เคยเอาใบมะรุมชุบแป้งทอดเป็นช่อๆ ทอดมันบางเกินไปทอดแล้วก็ไม่ค่อยได้เนื้อได้หนังสู้เอามาผสมทอดแบบนี้ดีกว่า
  • ซื้อถั่วอบเกลือเป็นซองๆ มาำตำผสมกับงาขาวที่คั่วเอาไว้ ตำเองปลอดภัยจากเชื้อราแน่นอน
  • ซื้อน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยขวดละ 25 บาท
  • เทน้ำจิ้มบ๊วยใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วและงาดำ ถ้าชอบเผ็ดตำพริกผสมลงไป
  • ใบตำลึงกรอบ
  • ฟักทองผสมใบมะรุมชุบแป้งทอดราดน้ำจิ้ม
  • ฟักทองคลุกกับแป้งไม่ต้องหนาคลุกแป้งให้พอจับตัวเป็นก้อนเท่านั้น ที่เขาทำขายเขาชอบใส่แป้งเยอะๆ หนาๆ ทำเองเราก็ใส่ฟักทองเยอะๆ แป้งนิดๆ 
  • ทอดกินได้จานใหญ่สะใจไปเลย
  • นอกจากผักที่เก็บมาวันนี้ในสวนยังมี ใบชะพลูก็เอามาชุบแป้งทอดกรอบๆ ได้ ตอนอยู่เชียงใหม่ซื้อแบบที่เขาทอดมาให้ณโมกิน โมชอบกินมากแม้ว่ากลิ่นชะพลูจะแรงแต่โมก็กินได้จนต้องบอกว่าให้หยุดกินเพราะกลัวจะร้อนใน 

0 comments:

Post a comment