ผัดผักบุ้งฝอยกรอบเจ

• วันก่อนรีวิวผัดผักบุ้งเจไปแล้ว แต่วันนี้จะนำเสนอผัดผักบุ้งฝอยกรอบแบบร้านครัวเจ๊ง้อ ยังไม่เคยชิมแต่เขาบอกว่าจานละตั้ง 200 บาท อะไรเนี่ยผักบุ้งกำละไม่กี่บาทสร้างมูลค่าเพิ่มได้เยอะขนาดนี้ คงจะเหมือนกระหล่ำปลีทอดน้ำปลา เมื่อก่อนชอบไปร้านผาลาดตะวันรอนที่เชียงใหม่ ไปทีไรก็ต้องสั่ง เวลามีแขกบ้านแขกเมืองมาจะชอบพาไปชิม แค่กะหล่ำปลีหัวไม่กี่บาทเอามาทำขายตั้งจานละเกือบร้อยเชียว มามะมาทำกินเองดีกว่า

• ให้เดือนซื้อผักบุ้งมาจากตลาดกำละ 20 บาทตั้งแต่เมื่อคืนแช่ตู้เย็นไว้จนมันเหี่ยวๆ ตัดรากเอาไปชำไว้ เด็ดใบผักบุ้งกับยอดแยกไว้ เลือกแต่ก้านๆ แบบในรูป จากนั้นก็หั่นเป็นท่อนๆ หามีดปลายแหลมๆ มากรีดก้านให้เป็นเส้นๆ มีดเราก็แก๊แก่หั่นไม่ค่อยออกเลยใช้เวลานานหน่อย แต่นั่งทำหน้าทีวีก็พอจะทำให้เพลินไปบ้าง แต่ตั้งแต่ตื่นมายังไม่ได้กินอะไรเลย จนเย็นแล้วยังจะมานั่งกรีดก้านเป็นเส้นๆ กว่าจะหมดเล่นเอาหลายสิบนาทีเชียว เกือบหน้ามืดก่อนจะได้กินเสียแล้วววว

• เทน้ำใส่กะละมังใส่น้ำแข็ง พอกรีดก้านเป็นเส้นๆ แล้วก็นำลงไปแช่น้ำเย็นจัดๆ ไว้ไม่นานก้านผักบุ้งก็จะม้วนงอ

• มัวประดิษฐ์ประดอยจะหน้ามืดก่อนได้กิน เมนูนี้ควรจะทำเตรียมไว้ก่อน ยิ่งแช่น้ำเย็นแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาผัดสัก 1-2 ชั่วโมงคงจะยิ่งอร่อย หรือจะเอาไปชุบแป้งทอดเพื่อทำยำผักบุ้งก็ยิ่งอร่อย

• ตลอดเทศกาลเจนี้คงจะใช้ผงปรุงรสผัก ยี่ห้อมิสเตอร์จิม ใช้ตลอดเพราะนอกจากไม่มีเนื้อสัตว์แล้วยังไม่มีผงชูรสอีกต่างหาก 

• ปรุงรสด้วยผงปรุงรสผักเจ ใส่ซีอิ๊วขาวกับซอสแม็กกี้ไปนิดๆ หน่อยๆ อย่าหนักมือจะเค็มเกินไป ใส่น้ำตาลตักรสสักนิด ใส่พริกไทยดำ เหยาะน้ำมันงาไปสัก 4-5 หยด เวลาผัดออกมาแล้วจะได้มีกลิ่นห๊อมหอมของน้ำมันงา

• ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันทานตะวันลงไป ให้แน่ใจว่ากระทะร้อนจริงๆ จากนั้นก็เทผักบุ้งที่ใส่เครื่องปรุงเรียบร้อยแล้วผัดไวๆ กลับ 3-4 ทีก็ตักใส่จานเลยคะ

• ไม่ได้ใส่พริก ใส่แต่พริกไทยดำเยอะๆ ที่บ้านเป็นเบบี๋ไม่ค่อยกินเผ็ด เน้นพริกไทยดำ ถ้าวันที่ไม่ได้กินเจก็ค่อยตำกระเทียมพริกใส่หอยนางรม กินให้แซ่บไปเลยยยย