11 September 2010

หมูนุ่มผัดขิง

  • เมนูหมูนุ่มผัดขิงทำหลังจากที่ทำแหนมผัดขิงเพราะช่วงนั้นมีขิงซอยกับเห็ดหูหนูติดตู้เย็นไว้ซื้อมาจานละ 20 บาททำไปหลายอย่างก็ยังไม่หมด ส่วนใหญ่จะเคยกินแต่ไก่ผัดขิง หรือเอาเนื้อหมูผัดขิงเวลาเรากินแล้วรู้สึกว่าเนื้อหมูมันแข็งๆ ก็เลยจะเลือกกินแต่เห็ดแล้วเขี่ยหมูทิ้งไปเป็นประจำ แต่ไหนๆ แล้วเราก็เป็นเจ้าแม่หมูนุ่ม หมักได้หอมอร่อยนุ่มเด้งดึ๋งดังใจทำไมเราไม่เอาหมูนุ่มที่เราหมักมาผัดหล่ะ เพราะปกติจะหมักหมูนุ่มติดตู้เย็นเอาไว้ คือถ้าเรายังไม่ทำอะไรก็แช่แข็งเอาไว้เก็บได้เป็นเดือนโดยไม่มีกลิ่นเหม็น แล้วที่สำคัญยิ่งหมักนานก็ยิ่งหอมนุ่มยิ่งขึ้นคะ


  • บอกสูตรหมูนุ่มคร่าวๆ ง่ายๆ อีืกทีเผื่อใครขี้เกียจเสิร์ชหา คือดาวจะเลือกเนื้อหมูที่ใช้ไม่จำกัดว่าต้องส่วนใหญ่ เวลาซื้อเห็นชิ้นไหนสวยๆ มันไม่มาก หรือบางทีก็เอามาทำอย่างอื่นก็แบ่งไว้สักครึ่งนึงมาหมัก เวลาหั่นก็จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ บางๆ จะดูน่ากิน แต่บางทีชิ้นเนื้อไม่กว้างก็อาจจะหั่นชิ้นใหญ่ๆ เหมือนร้านราดหน้าไม่ได้ก็ไม่เป็นไร หั่นให้ใหญ่นิดนึงก็พอนะคะ จากนั้นก็ใส่แป้งมัน คือถ้าใช้หมูสัก 3 ขีด ก็ใส่แป้งมันประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ คือถ้าใส่เยอะหน่อยแป้งมันเคลือบชิ้นหมูก็จะทำให้นุ่มไว บางคนบอกว่าหมักแล้วทำไมไม่นุ่มเลย อันนี้เพราะว่าใส่แป้งมันน้อย 
  • จากนั้นก็ใส่ผงปรุงรส ซอยหอยนางรม พริกไทย ถ้ามีน้ำมันงาใส่ไปด้วยสัก 1 ช้อนโต๊ะจะทำให้หมูหมักของเราหอมมาก จากนั้นก็คลุกให้เข้ากันนำแช่ช่องเย็นธรรมดาสักพักก็นำแช่ช่องแข็ง เวลาจะนำมาผัดก็ค่อยเอามาละลาย 
  • ถ้าไม่ชอบแป้งมันก็ล้างออกก่อนนำไปผัดก็ได้ เพราะแป้งมันจะทำให้ข้น ล้างน้ำออกรสชาติก็จืดลงไปนิดนึง แต่ความหอมยังอยู่ในเนื้อหมูไม่ต้องห่วงคะ แต่ถ้านำไปทำราดหน้าหรือผัดอะไรที่ต้องการความข้นก็ใส่ลงไปผัดได้เลยไม่ต้องล้างออกคะ  

0 comments:

Post a comment