12 August 2010

ยำข้าวทอดแหนมคลุก

  • ช่วงนี้มีงานเยอะก็เลยไม่ค่อยได้ทำอาหาร อุส่าห์ซื้อของมาเตรียมไว้ว่าจะทำยำข้าวทอดแหนมคลุกหลายวันแล้ว แต่ไม่รู้เป็นอะไรอยู่ใต้ฝ่าเท้าเจ็บจนวางเต็มเท้าไม่ได้ เดินขากะเผลกอยู่ 3 วันเหมือนจะเป็นลองช้ำมิใช่ลองแชมป์นะ อิอิ พอวันนี้กลับหายสนิทไปซะงั้น ตื่นมาไม่มีอะไรกินก็เลยรีบทำกินเสียเลย 
  • มีแหนมหม้อจากเชียงใหม่แ้ล้วแค่ซื้อขิงซอย ต้นหอมแค่นี้เองนอกนั้นที่บ้านมีหมดแล้ว
  • ข้าวกล้องหุงไว้หลายวันแล้ว ใส่พริกแกงเผ็ดไปเล็กน้อยไม่ได้ใส่เยอะเพราะกลัวเผ็ด หมูสับเราใช้หมูเด้ง แล้วก็ใบมะกรูดซอยสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง นอกนั้นไม่ได้ปรุงรสเพิ่มเพราะได้ความเค็มนิดๆ ของพริกแกง
  • ใช้ช้อนยีพริกแกง คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 
  • มีความรู้สึกว่าส่วนผสมมันแฉะไปเพราะใส่ข้าวน้อยปั้นเลยไม่ค่อยอยู่ตัว นำมาคลุกกับแป้งขนมปั้งให้ทั่ว
  • ทอดด้วยน้ำมันท่วมๆ ตอนแรกใช้ไฟแรงๆ ก่อนจะได้ไม่อมน้ำมัน พอมันเหลืองจนทั่วแล้วก็หรี่ไฟลงด้านในจะได้สุก
  • ทอดจนเหลืองกรอบ ถ้าชอบแบบกรอบๆ จะปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วกดใ้ห้แบนๆ เอาไปทอดจะกรอบๆ เวลาเอามายำเคียงแล้วกรุบๆ ดี 
  • ผ่าดูด้านใน กรอบนอกแต่นุ่มใน
  • แหนมหม้อของป้าย่น พี่เดียร์ส่งมาจากเชียงใหม่ เนื้อแน่นๆ ปนหูหมูด้วยกรุบๆๆ ก็เลยไม่ได้ใส่หนังหมูเพิ่มเลย
  • หั่นแหนมเป็นชิ้นๆ เอาเข้าไมโครเวฟสั 1 นาทีถึงแม้จะเป็นแหนมไบโอแต่ว่าทำให้สุกสักนิดปลอดภัยดี ขิงซอย หอมแดงและต้นหอมซอย
  • บิข้าวทอดเป็นชิ้นๆ ใช้ 2 ก้อน ใส่แหนม ขิงซอย หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ใส่น้ำตาลนิดเดียว  ไม่ได้ใส่พริกเพิ่มเพราะข้าวทอดก็เผ็ดแถมในแหนมก็มีพริกอยู่แล้ว คลุกแล้วก็ลองชิมดู แหนมเก็บไว้นานรสชาติก็เลยจัดทั้งเค็มและเปรี้ยวก็เลยปรุงรสแค่นิดเดียวก็อร่อยแล้วคะ
  • ยำข้าวทอดแหนมคลุกเหมาะสุดสำหรับกินกับใบชะพลูที่ขึ้นอยู่เต็มสนาม จริงๆ เด็ดใบโหระพามากินด้วยก็เข้ากันอยู่เหมือนกันนะ ลืมไป 

  • กินไปจนเกือบหมดจานเพิ่งนึกขึ้นมาได้ว่ามีถั่วลิสงอบเมล็ดใหญ่ๆ หลายถุงทำไมถึงไม่เอามากินด้วยหาาาา 

0 comments:

Post a Comment