18 July 2010

ทำกิมจิง่ายๆ (อีกละ) ด้วยโคชูจัง

  • ตั้งแต่ซื้อโคชูจังมาทำกิมจิเมื่อปีที่แล้วก็ทำกิมจิแแบบมั่วๆ ง่ายๆ ไปหนเดียวเพราะไม่มีเวลาจะเตรียมของทำเลย พอตอนนี้กลับมาอยู่กรุงเทพก็เลยให้เดือนเอาโคชูจังจากบ้านเชียงใหม่มาไว้ที่บ้านกรุงเทพเพราะมีเวลาทำมากกว่า ที่ใช้โคชูจังทำกิมจิเพราะมันง่ายสะดวกสุด ไม่ต้องเตรียมของหลายอย่างเหมือนต้นฉบับของเกาหลีทำ แต่มันก็ได้รสชาติของกิมจิแท้ๆ เหมือนกัน
  • ล้างผักกาดขาวแช่น้ำยาล้างผักหรือโซดาไบคาร์บอเนตไว้สักพักก็ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นก็เคล้าด้วยเกลือทะเล เคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้สักพักผักกาดจะสลดลง เมื่อคืนดูทีวีเขาบอกว่าผักกาดเป็นผักที่มีไฟเบอร์สูง และมีสารอาหารกว่า 20 ชนิด เป็นผักที่น่าจะทานกัน 
  • ไช้เท้าหั่นขวางบ้าง หั่นเป็นแท่งๆ บ้าง ล้างแล้วก็เคล้าเกลือทิ้งไว้
  • หั่นแครอทไปด้วยจะเพิ่มสีสัน
  • ใช้เกลือแบบนี้ จริงๆ เลิกใช้เกลือแบบนี้นานแล้วหลังจากที่มีเกลือปรุงทิพย์ เมื่อก่อนห่อละบาทแม่จะซื้อทีละเป็นแถวๆ เอาไว้ใส่ตอนหุงข้าวหมาเพิ่มรสชาติ ตอนหลังให้อาหารเมล็ดก็เลยเลิกซื้อ ตอนนี้ขายถุงเล็กลงขายถุงละ 2 บาท แม่ค้าที่ตลาดนัุดจะแพ็ค 3 ถุง 5 บาท เราใช้ค่อนถุง เขาบอกว่าใช้เกลือทะเลจะทำให้ได้กิมจิสีสวย

  • เคล้าเกลือทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง วันนี้ทำตอนกลางคืนถ่ายรูปเลยไม่ค่อยสวย ไฟในครัวไม่ค่อยสว่าง พอผักสลดแล้วเราก็บีบเอาน้ำออก นำผักไปล้างเกลือออกสัก 1-2 รอบ หรือจนกว่าจะหมดความเค็ม


  • เคล้าทิ้งไว้น้ำจะออกมา เทน้ำทิ้งแล้วนำแครอทกับไชเท้าไปล้างน้ำจนหมดเค็ม

  • ใช้ต้นหอมสักกำนึงหั่นเป็นท่อนๆ ซื้อขิงแก่มาแง่งนึงจริงๆ ต้องเอาไปปั่นให้ละเอียดแต่เราขี้เกียจล้างเครื่องปั่นก็เลยหั่นแล้วตำ แต่จะบอกว่าใส่ขิงเยอะไปจนกิมจิเผ็ดเกินไป จริงๆ ใส่สัก 2-3 ช้อนโต๊ะก็พอแล้ว

  • นำผักที่ล้างความเค็มออกบีบให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะใหญ่ๆ รอไว้ก่อน 
  • หน้าตาโคชูจังหอบหิ้วมาจากเชียงใหม่ 
  • ตักโคชูจังสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำปลาสัก 3-4 ช้อนโต๊ะจะทำให้ได้กลิ่นคาวๆ แทนการใส่หอยนางรมสับตามสูตรของเกาหลี ถ้าไม่เค็มอาจเติมเกลือได้ถ้าไม่ชอบกลิ่นคาวของน้ำปลา สับกระเทียมสักหัวใหญ่ๆ จะปั่นก็ได้นะคะ ขิงแก่บดสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ผงปรุงสักนิดนึง เติมน้ำตาล ชิมรสชาติดูถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกเพิ่ม ตอนชิมระวังอย่าเอาช้อนที่ชิมไปคนในซอสอีกจะทำให้กิมจิเราบูดนะคะ เขาบอกว่ายิ่งใส่น้ำตาลมากๆ จะทำให้ิกิมจิของเราเปรี้ยวมากเท่านั้น คือแป้งจะเปลี่ยนเป็นความเปรี้ยว ในตัวโคชูจังมีแป้งผสมอยู่แล้วก็เลยไม่ต้องผสมเพิ่ม แต่ดาวก็แอบใส่ข้าวคั่วลงไป 1 ช้อนโต๊ะด้วยมันจะได้เปรี้ยวๆ 
  • คลุกเคล้าให้เข้ากัน พยายามกะให้ตัวซอสที่เราคลุกให้พอดีกับผัก ถ้าน้อยไปก็เติมโคชูจังเพิ่มไปอีกได้คะ  ที่เห็นมันมีส่วนผสมหยาบๆ เพราะดาวไม่ได้เอาิขิงกับกระเทียมไปปั่นก็เลยยังเห็นเป็นต่อนๆ อิอิ
  • นำเอากิมจิที่ผสมไว้แล้วใส่โถแก้วทิ้งไว้ตั้งแต่เมื่อคืนมันจะได้ทำการหมัก พอตอนเช้าก็เก็บเข้าตู้เย็น 2-3 วันก็เปรี้ยวแล้วคะ ใครจะผสมเสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นเลยก็ได้คะ ความเปรี้ยวก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ กิมจิที่ดาวทำรสชาติจะเข้มข้นเปรี้ยวสะใจ ได้กลิ่นและรสเผ็ดของขิงแบบสะใจแต่มันเกินไปหน่อยอะ ครั้งหน้าคงจะต้องลดปริมาณขิงลงไปอีกครึ่งเลยคะ 

0 comments:

Post a comment