22 July 2010

ตำมะม่วงใส่ปูดำแช่น้ำปลา

  • ฟังชื่อเมนูแล้วน้ำลายสอ ทั้งมะม่วงดิบเปรี้ยวๆ แล้วก็มีปูดำตัวใหญ่เบ้งแช่น้ำปลาให้เค็มนิดๆ แซ่บจริงๆ แถมเราดองปูเองทั้งสะอาดและปลอดพยาธิด้วยคะ 

  • เนื้อเยอะ กล้ามใหญ่เค็มน้อยๆ ดองแค่คืนเดียวก่อนเอามาทำก็นำไปใส่ไมโครเวฟสัก 1-2 นาทีก็จะทำให้เราสบายใจขึ้นคะ
  • เดินไปตลาดนัดแถวบ้าน ปกติกเขาจะมีพวกปูกระตอยตัวเล็กๆ เราจะซื้อมาดองเอง แต่ถ้าไปตลาดมหาสินตอนเช้าจะมีปูแป้นตัวไม่ใหญ่นัก กิโลกรัมละ 70-80 บาท  แต่วันนี้เจอปูดำ หน้าตาเหมือนปูที่เขา้ดองกันแต่ตัวใหญ่มากๆๆ ขายกิโลกรัมละ 110 บาท เราซื้อมา 4 ตัวราคา 28 บาท (2 ขีดครึ่ง) ตัวเบ้งๆ ใหญ่ๆ ได้มาก็จับอาบน้ำอาบท่า หาแปรงสีฟันมาขัดให้เีอี่ยมอ่องเวลาเราแทะจะได้สบายใจ สบายท้อง


  • เทน้ำปลาดีหอมๆ เราใช้ตราปลาหมึก ใส่น้ำตาลบึก (ชอบให้รสชาติไม่เค็มโดด ให้ออกเค็มหวาน) จากนั้นก็เติมน้ำสะอาดลงไปกะให้น้ำท่วมปู นำไปต้มให้เดือดสักพักก็รอให้เย็นลงแล้วเท หรือจะเทเลยก็ได้ให้เนื้อปูมันสุกนิดๆ ก็น่าจะฆ่าเชื้อโรคได้ดีอีกระดับนึง (คิดเอาเอง)


  • ตอนแรกไม่ได้เติมน้ำเพิ่มลงไปในน้ำปลา (เพราะกลัวไม่เข้มข้น) เลยทำให้น้ำไม่ท่วม เลยเทออกมาใส่น้ำเพิ่มแล้วต้ม แต่รสชาติก็ไม่จืดลงนะคะ เพราะดองเอาไว้ 1 วันเลย ถ้าชอบจืดๆ ก็ดองไม่กี่ชั่วโมงก็พอคะ 

  • ไม่ชอบซอยมะม่วงชอบเอามาหั่นเป็นริ้วๆ ด้วยมีด จะได้แบบหนาๆ หน่อย ใส่กระเทียมเยอะหน่อยจะได้ดับคาว มะม่วงก็เปรี้ยวแต่ยังใส่มะนาวลูกใหญ่น้ำเยอะอีก 3 ลูก ถั่วฟักยาวเล็กน้อย พริกขี้หนูสวน มะเขือเทศใช้มะเขือเทศราชินี เอามาประดับไม่ชอบกินมะเขือเทศ (พยายามจะกินแต่ทำไม่ได้สักที T___T" กินได้เฉพาะที่มันสุกแล้วและเละๆ หรือไม่ก็ซอสมะเขือเทศเท่านั้นอะ) 

  • ถ้าใครชอบกินปูดิบๆ ก็เอามาตำได้เลย แต่เราก็เอาเข้าไมโครเวฟสัก 1 นาทีก่อน เพราะไม่แน่ใจว่าปูดำเป็นปูทะเลหรือเปล่า แต่อยู่กรุงเทพก็น่าจะเป็นปูทะเล แต่ถ้าอยู่เชียงใหม่จะเป็นพวกปูนา คนที่นั่นจะนิยมกินปูที่เอาไปต้มก่อนเพราะกลัวพยาธิ 

  • เทน้ำแช่ปูไปใส่ไมโครเวฟสัก 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะเดือด เราจะเอาน้ำไปใส่แทนน้ำปลาคะ 

  • ซื้อส้มตำรถเข็นที่เข็นขายในซอยบ้านแล้วขัดใจเพราะตำไม่อร่อยเลย แต่ก็ต้องสั่งในบางวันที่ขี้เกียจทำกับข้าว นับวันรสชาติยิ่งไม่ได้เรื่อง วันนี้เลยขอตำแบบที่อยากกิน ตำกระเทียมเยอะๆ พริกขี้หนู ใส่น้ำตาลปึก ชอบให้รสชาติออกเปรี้ยวหวาน 

  • นำถั่ว มะเขือเทศ ตำให้พอบุบๆ ส่วนปูก็ทุบๆ กล้าม ทุบแขนขานิดๆ ให้น้ำเค็มๆ ออกมา จากนั้นก็ใส่น้ำปลาที่ดองปู บีบมะนาว ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวาน โอ๊ยยยย น้ำลายสอ หอมกลิ่นน้ำปลาที่ดองปู ได้กลิ่นมะนาวหอมๆ ด้วย 

  • ครกหินมันเล็กไม่เหมาะกับการตำส้มตำ พอปรุงรสเสร็จสรรพก็เทใส่ภาชนะใหญ่ๆ จากนั้นก็ใส่มะม่วงที่ซอยไว้คลุก ชิมรสอีกนิดว่า เปรี้ยวหวานเค็มกำลังดีหรือยัง 

  • ปูตัวใหญ่ กล้ามใหญ่ดูดแทะได้อย่างสะใจมากๆ คร กนี้ใส่ปูตัวใหญ่สุด 2 ตัว อีกสองตัวดองเค็มเอาไว้จะได้เก็บได้นานขึ้น เอาไว้ตำกินวันหลัง ทีนี้จะซื้อมะละกอติดบ้านไว้ดีกว่า ซื้อเขากินแล้วตำไม่สะใจเลย ลองทำดูนะคะ ดองปูเองสะอาดกินแล้วสะดวกใจกว่าตั้งเยอะ
ป.ล. วันก่อนซื้อส้มตำรถเข็นเจ้าเดิมสั่งตำไทยใส่ปูครกละ 25 บาท เขาใส่ปูให้ครึ่งตัว แล้วตัวเล็กมากกกกก แบบว่าจะได้กลิ่นปูไหมเนี่ย !!!!

0 comments:

Post a Comment