7 July 2010

ไก่และหมูเด้งผัดกะปิ

  • เมนูนี้ทำกินเมื่อวันก่อนพอทำเสร็จมีความรู้สึกว่าพ่ออยากกินขึ้นมาทันที ก็เลยเดินไปซื้อไก่มาสองแพ็คเตรียมทำตอนเช้าวันพรุ่งนี้ใส่บาตรให้พ่อกิน เพราะช่วงนี้เราตื่นแต่เช้าเพื่อทำวัตรเช้าอยู่แล้วใส่บาตรตรงหน้าปากซอยบ้านได้เลย หรือไปใส่หน้าวัดแถมได้ช็อปปิ้งกับข้าวได้ด้วยแถมไปเห็นว่ามีร้านขายเสื้อผ้ากางเกงทรงจ๊าบๆ หลายร้าน ไว้วันหลังไปกระจายรายได้สู่ชุมชนดีกว่า 
  • ไก่ผัดกะิปิน้ำขลุกขลิกคลุกข้าวกล้องหุงร้อนๆ ใส่ใบมะกรูดอ่อนๆ และใบกระเพราในสวนที่บ้านเพิ่มความหอมแล้วก็ลดกลิ่นคาวของกะปิได้ดี 
  • เหลือน่องไก่ขาเดียวก็เลยเอาหมูเด้งมาใส่ด้วย เด็ดใบมะกรูดอ่อนๆ  จากต้นที่บ้านมาเยอะหน่อย แต่เห็นว่ามีใบกระเพราเยอะก็เลยเด็ดกระเพรามาใส่ด้วย พอดีไม่มีพริกแดงมีแต่พริกสีเขียวกลัวสีสันไม่สวยก็เลยหั่นแครอทเป็นท่อนเล็กๆ ใส่ด้วย
  • ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวน ใส่เยอะหน่อยจะได้ลดความคาวของกะปิด้วย
  • กะปิอย่างดีจากหนองมนเมื่อหลายปีก่อนยังกินไม่หมด กลิ่นหอมมากกก

  • เทน้ำมันลงกะทะผัดกระเทียมพริกขี้หนูตำจนเริ่มเหลืองก็ใส่กะปิละลายน้ำไว้ผัดจนหอม แต่ถ้าเราผัดไก่เราอาจจะผัดไก่กับกระเทียมพริกตำจนสุกก่อนแล้วค่อยใส่กะปิก็ได้อันนี้ตามชอบนะคะ 

  • ถ้าไม่ได้ผัดไก่กับกระเทียมจนสุกก็นำใส่กะปิละลายน้ำผัดกับกระเทียมพริกตำจากนั้นก็ใส่ไก่และหมูเด้งลงผัด เติมน้ำเยอะหน่อยเพราะเราต้องผัดให้ไก่สุกเติมน้ำปิดฝาสักพักจนไก่เริ่มนุ่มดี ก่อนไก่จะสุกเล็กน้อยก็ใส่แครอทลงไปที่ใส่ที่หลังเพราะชอบกินแครอทไม่นิ่มมาก เวลาปรุงรสก็ชิมดูว่ากะปิเค็มมากน้อยแค่ไหน ถ้าไม่เค็มก็เติมน้ำปลาตัดรสด้วยน้ำตาลปึก อันนี้สำคัญมากไม่ใส่ไม่อร่อยเลยนะคะ ปรุงให้รสออกเค็มๆ หวานนิดๆ ผัดไปสักพักจนน้ำงวดดีแล้วก็ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าโรยหน้า 
  • ผัดแบบไม่แฉะมาก รสเค็มๆ หวานนิดๆ หอมกะปิไม่เหม็นคาวเพราะดับกลิ่นด้วยใบมะกรูดและใบกระเพรา คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะจริงๆ 
  • ใส่ใบมะกรูดอ่อนๆ เยอะๆ เด็ดสดๆ จากต้น ในสูตรเขาไม่ใส่่ใบกระเพราแต่เราว่าใส่ไปสักนิดมันก็เข้ากันดีนะ กลิ่นไปกันได้อยู่ ไก่ที่นำมาผัดจะเป็นช่วงน่อง น่องติดสะโพก หรือช่วงอกมาสับๆ ลองเอาไปผัดให้หนังตึงๆ ก่อนยิ่งอร่อย หรือจะใช้ไก่บ้านเคี่ยวไก่ในเปื่อยก่อนเอามาผัด โหยยยยย หนังกรุบๆ น่ากิน 

0 comments:

Post a Comment