24 July 2010

หอยนางรมทอดกรอบ สูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน

  • อิจฉาคนอยู่เชียงใหม่ได้ไปกินหอยนางรมกระทะร้อนที่ร้านเอกทิพย์เห็นรูปแล้วน้ำลายไหล เดินปาดน้ำลายเดินไปโลตัสเอ็กเพรสแถวบ้านสอยมา 1 กระปุก แหมสมัยนี้ทำกระปุกจิ๊ดเดียวขาย 24 บาท กินไม่สะใจเหมือนเมื่อก่อนเลย 
  • หอยนางรมทอดสูตรนี้เพิ่งคิดได้ไม่กี่วัน หลังจากอยากกินมานานก็เริ่มวางแผนว่าจะทำแป้งอย่างไรดีให้ด้านล่างกรอบกริ๊ก ด้านบนยังเหนียวนุ่มได้อารมณ์ของออส่วนนิดๆ แล้วก็ประสบความสำเร็จจริงๆ ด้านล่างกรอบด้านบนยังเหนียวนุ่มมาดูสูตรกันคะ 
  • ทั้งกระปุก 1 ขีดได้มาแค่นี้เอง เอาไว้ไปโลตัสใหญ่ค่อยมองหากระปุกขนาดดั้งเดิม หวังว่าคงจะไม่เลิกขาย
  • สูตรแป้งหอยทอดที่ทำประจำจะใช้แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน, แป้งมัน 3 ส่วน, น้ำเย็นจัด 5 ส่วน แต่ครั้งนี้เราไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็เลยใช้แป้งโกกิแทนแป้งข้าวเจ้าและใส่เพิ่มเป็น 1 1/2 ส่วน อันนี้เราจะทำในส่วนแป้งตัวกรอบก่อน นึกถึงตอนทำขนมครกสมัยก่อนจะมีส่วนของตัวแป้งกรอบๆ จากนั้นค่อยใส่ตัวกะทิ เอาหลักการนั้นมาลองทำดู
  • ผสมส่วนผสมตัวแป้งกรอบๆ จากสูตรด้านบนเหยาะพริกไทย และผงปรุงรสให้ออกเค็มนิดๆ 
  • บ้านนี้ไม่มีกระทะแบนทอดลำบากนิดนึง เราใส่น้ำมันเยอะหน่อยตั้งไฟให้ร้อนจัด จากนั้นก็เทแป้งให้กระจายให้ทั่วใช้ไฟแรงๆ จะได้ไม่อมน้ำมัน เราอยากให้ด้านล่างออกมากรอบๆ  พอด้านล่างเริ่มเหลืองเราก็มาทำส่วนของด้านบนคะ
  • ส่วนผสมนิ่มๆ ด้านบนจะใช้แป้งมัน 2 ส่วน น้ำเย็นจัด 3-4 ส่วน ผสมให้ออกเหลวๆ หน่อยนึง (ใช้ช้อนโต๊ะตวง) เหยาะพริกไทย และผงปรุงรสนิดหน่อย โรยต้นหอมซอย
  • เทส่วนผสมที่สองลงไป ตอกไข่ 1 ฟอง พอดีช่วงนี้รีบๆ ทำก็เลยไม่ได้ถ่ายเอาไว้ คือเราสังเกตว่าด้านล่างเป็นสีเหลืองทองแล้วเราก็กลับอีกด้านลงสักพักให้ด้านหน้าเริ่มสุกก็ตักขึ้นเลยคะ ไว้นานเดี๋ยวหอยหด 
  • ด้านล่างเวลากัดจะกรอบกริ๊กกกก ด้านบนจะเหนียวนิดๆ 
  • ราดด้วยซอสพริก "ไฮคิว" ไม่ต้องผสมซอสพริกเพื่อเพิ่มความหวาน เพราะยี่ห้อนี้หวานพอดีเลย แต่อาจจะไม่มีรสชาติเผ็ดหอมพริกเหมือนยี่ห้อภูเขาทอง ใจจริงอยากซื้อยี่ห้อม้าบินแต่ไม่มี จำได้ว่ายี่ห้อ "ไฮคิว" เขาฮิตกันที่ลาว เวลาไปเวียงจันทน์แทบทุกร้านใช้ยี่ห้อนี้ใส่เฝอกัน เพราะว่ารสชาติมันครบรสพอดีนี่เอง
  •  อ้อ! เราไม่ได้กินกับถั่วงอกพอดีมีกะหล่ำปลีก็เลยซอยแล้วผัดมากินด้วยกัน มันเข้ากันจริงๆ นะ

0 comments:

Post a comment