น้ำพริกะปิ ชะอมชุบไข่ ใบตำลึงกรอบ

• วันนี้ที่ทำน้ำพริกกะปิเพราะว่าคนข้างบ้านซื้อชะอมมาจากปราจีนเอามาฝากกำใหญ่ห่อใส่ถุงพลาสติกไว้ในตู้เย็นอาทิตย์กว่าแล้ว ปกติไม่ค่อยได้ทำน้ำพริกกะิปิกินเอง เ่ท่าที่จำความได้ไม่น่าจะถึง 3-4 ครั้งเลย เพราะสมัยเด็กๆ ย่าจะทำให้กินแบบไม่ใส่พริกสำหรับเด็กโดยเฉพาะ พอโตมาคนข้างบ้านเป็นมือตำน้ำพริกกะปิมักจะมาเอาลูกมะอึกที่บ้านเราปลูกแล้วเขาก็จะทำน้ำพริกกะปิสุดอร่อยมาให้ เวลาเขาตำจะตำเป็นชามอ่างใหญ่มากเพราะคนในทำงานก็ติดใจฝีมือเหมือนกัน พอเราอยู่บ้านเชียงใหม่รับอาหารปิ่นโตเขาทำน้ำพริกกะปิได้อร่อยเหาะ ทั้งน้ำพริกกะปิใส่มะม่วง หรือใส่ไข่เค็ม ว่าแล้วก็น้ำลายไหล หมู่นี้ทำอะไรเป็นกะปิๆ เยอะมากเพราะติดใจกะปิที่ซื้อมามันหอมอร่อยก็เลยเกิดแรงบันดาลใจให้ควักกะปิออกจากกระปุกมาตำกินเองดีกว่า

• ตำกระเทียมเยอะหน่อย เมื่อก่อนเคยได้ยินว่าใส่กระเทียมเท่ากับกะปิจะได้ไม่เหม็นคาว ตำพริกขี้หนูสวน เอากะิปิไปปิ้งหรือใส่ไมโครเวฟสักหน่อย ถ้ามีส้มคั้นน้ำส้มใส่แทนน้ำเปล่าจะทำให้ได้กลิ่นหอมอร่อยมาก เสียดายไม่มีมะอึกแล้วก็เลยไม่ได้ใส่  บีบมะนาวไปเกือบ 3 ลูก ใส่น้ำตาลปึกค่อนข้างเยอะ เราปรุงให้รสชาติออกเปรี้ยวนำ ให้มีกลิ่นหอมมะนาวเยอะหน่อย ความเค็มได้จากกะปิไม่ได้เติมน้ำปลาเพิ่ม มีความหวานของน้ำตาลปึก

• บุบมะเขือพวงใส่ลงไปด้วย ถ้าชอบมะเขือเปราะก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ก็ได้คะ อ้อ! จริงๆ เขาต้องตำกุ้งแห้งใส่ไปด้วย แต่เราไม่ชอบก็เลยไม่ใส่คะ

• เก็บชะอมไว้อาทิตย์กว่ายังไม่เหี่ยวเลย ล้างแล้วใส่กระชอนไว้

• ใช้ไข่สองฟอง ที่บ้านชอบใส่แป้งโกกิลงไปด้วยสักนิดนึง เติมน้ำเย็นลงไปคนให้เข้ากันจากนั้นก็ใส่ชะอมลงไป

• ทอดชะอมให้เหลืองกรอบ ทอดได้ 2 ชิ้น

• ดูชัดๆ กรอบนอกนุ่มใน

• เดินไปเด็ดใบตำลึงที่ข้างรั้วเอามาล้างให้สะอาดทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยก็ใส่แป้งโกกิเหยาะเกลือหรือซีอิ๊วขาวลงไปจะได้รสเค็มๆ ได้กลิ่นหอมๆ คลุกแป้งให้ทั่วนำไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ

• แทนที่จะจิ้มใบตำลึงกรอบด้วยซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก เราเอามาจิ้มกับน้ำพริกกะปิ

• ดูชัดๆ กรอบมากๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงก็ยังกรอบเหมือนเดิม 

• ชะอมชุบไข่หนานุ่มราดน้ำพริกกะปิ ด้านบนวางใบตำลึงกรอบด้วย กินเล่นๆ ไม่ต้องกินข้าว วันนี้ได้ไฟเบอร์เยอะดี ถ้าเราทอดชะอมให้บางๆ น้ำมันเยอะๆ จะได้ชะอมชุบไข่แบบกรอบๆ เพราะเราใส่แป้งโกกิด้วย เวลาอยู่บ้านเชียงใหม่เวลาทอดยังไม่ทันเสร็จพี่เดียร์ก็มาจกกินจนแทบไม่เหลือแล้ว ทอดกรอบๆ ต้องกินเลย กินเปล่าๆ ไม่ต้องจิ้มอะไรก็อร่อยแล้วคะ