23 June 2010

ผัดผักบุ้งกะปิกุ้ง

  • ย่างเข้าหน้าฝนแล้วเป็นเวลาแห่งการกินผักยอดๆ เพราะมันจะแตกหน่อออกช่องามๆ แถมราคาจะถูกกว่าหน้าอื่นๆ วันนี้ไปใส่บาตรที่หน้าวัดก็เลยได้ซื้อผักบุ้งยอดงามมากๆ ยายแก่ขายแค่ 3 กำใหญ่ๆ 20 บาทเอง แหมแต่ถ้าที่เชียงใหม่แค่กำ 5 บาท หรือบางที 3 กำ 10 บาทก็มี วันนี้ก็เลยคิดถึงเมนูเก่าๆ ที่ชอบทำเมื่อก่อนคือ ผัดผักบุ้งกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้สำหรับคนชอบกะปิเพราะจหอมกะปิมีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ แล้วหวานนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็อร่อย ถ้าทำรสอ่อนๆ ก็ทานเปล่าๆ ได้เลยคะ 
  • ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวน ชอบกระเทียมแบบบุบๆ นิดๆ จะได้เคี้ยวไม่ชอบแบบแหลกไป ส่วนพริกขี้หนูก็ตำพอบุบๆ เพราะกลัวเผ็ด (แล้วจะใส่ทำไมเนี่ย)
  • ตำพริกกระเทียมแล้วก็ใส่กะปิสักครึ่งช้อนโต๊ะ คือชอบกลิ่นกะปิก็ใส่เยอะ บางคนไม่ค่อยชอบก็ใส่นิดๆ ก่อนพอคุ้นเคยค่อยอัพ level 
  • หยอดน้ำลงไปสักนิดยีให้กะิิปิละลายเหมือนเราทำน้ำพริกกะปิแต่เราไม่ได้ใส่มะนาวเท่านั้นเอง 
  • ผักบุ้งยอดสวยๆ ก้านอวบๆ ตะกร้านี้ใช้แค่ 1 กำ
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันเทกะปิที่ตำไว้ ถ้ามีกะปิติดครกก็เอาน้ำเทล้างครกเทใส่เพิ่มในกระทะได้คะ เราทำให้มีน้ำสักเล็กน้อยอย่าให้แห้งเกินไป
  • นำหมูสับผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบสักนิด รสชาติจะออกเค็มนำแล้วหวานตาม จากนั้นก็ใส่กุ้งลงผัดจนเกือบสุกก็ใส่ผักบุ้งลงไปผัดแบบเร็วๆ
  • ใช้ตะหลิวสองอันช่วยคนให้เข้ากันจะใช้เวลาคลุกให้เข้ากันสั้นลง ผัดพอให้ผักสลดก็ตักใส่จานเลยคะ ผัดนานจะเหนียวแล้วสีคล้ำไม่กรอบด้วย 
  • ผัดเสร็จก็รีบทานเลยนะคะทิ้งไว้จะไม่กรอบแล้วก็ดำด้วย
  • ผัดให้พอมีน้ำอย่าใส่น้ำเยอะจนแฉะดูไม่น่าทานแถมรสชาติจะอ่อนเกินไป เมนูนี้ประยุกต์ผัดกับผักกระเฉดก็ได้นะคะ ดาวว่ากินกับข้าวต้มแล้วอร่อยกว่ากินกับข้าวสวย ลองทำดูนะคะเผื่อจะเป็นเมนูโปรดประจำหน้าฝน

0 comments:

Post a Comment