17 June 2010

ยำหัวปลีกุ้งสด

  • ที่บ้านต้นกล้วยออกเครือบ่อยมาก ได้กล้วยเครือใหญ่ๆ แจกคนแถวบ้านประจำ วันนี้พี่ติ๋มคนที่ช่วยดูแลบ้านกับสวนตัดหัวปลีมาให้ บอกเดือนว่าจะทำทอดมันหัวปลีดีไหม เดือนบอกว่าอยากกินยำหัวปลีเพราะมันไม่อ้วน ก็เลยสนองเจตนารมย์น้องสาว แต่ยำหัวปลีที่ำขอออกตัวก่อนว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิม เป็นสูตรที่ประยุกต์สำหรับคนรุ่นใหม่ที่นั่งแหมะอยู่หน้าคอม ครั้นจะใส่กระทิ มะพร้าวคั่วคงจะไม่เหมาะ มาดูสูตรสำหรับสาวยุค 2010 กันคะ
  • ยำได้จานนิดเดียวเองแย่งกันสองคนหมดแล้วอะ 
  • หัวไม่ค่อยใหญ่แถมต้องเฉือนตรงดำๆ ทิ้งไปด้วย แต่ก็พอทานได้สักสองคนอิ่มคะ
  • หัวหอมแดงแบ่งเป็นสองส่วนคือ ส่วนที่ทอดกรอบไว้โรยหน้า กับส่วนที่ใส่ในยำ
  • แกะกุ้งอวบๆ พร้อมมันกุ้ง

  • ซอยหัวปลีแล้วแช่น้ำไว้ บีบมะนาวสัก 1-2 ซีก จะทำให้ไม่ดำ 
  • ตั้งน้ำให้เดือดดาวเติมเกลือไปนิดนึง คือมันชินเวลาลวกผักมันต้องใส่เกลือไปสักหน่อย ลวกไม่ต้องนานพอให้หัวปลีเริ่มสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเลยคะ 
  • ทำน้ำยำโดยการใส่น้ำพริกเผาสัก 3-4 ช้อนโต๊ะแบบว่าชอบมาก ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเพราะในน้ำพริกเผารสชาติหวานอยู่แล้ว ใครชอบเผ็ดจะซอยพริกขี้หนูสวนเพิ่มก็ได้ แต่ส่วนตัวไม่ชอบเผ็ดก็เลยไม่ใส่เพิ่มแถมน้ำพริกเผาเป็นแบบสูตรเผ็ดน้อยอีกต่างหาก แบบว่าเบบี๋มากๆๆๆ 
  • ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อยในภาพมันเยอะไปนะคะ จริงๆ ใส่นิดเดียวพอรวนหมูสับกับกุ้งพอสุก
  • เมื่อหมูกับกุ้งสุกแล้วก็ใส่หัวปลีที่เราลวกไว้นำขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หัวหอมแดงซอย น้ำยำคลุกให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้รสชาติออกสามรส 
  • ปรุงรสได้แล้วก็ตักใส่จานเสริฟ์ โรยหอมแดงเจียว ทานแกล้มกับผักต่างๆ ตามชอบ ที่บ้านก็เหมือนเดิมคะเด็ดผักในสวนมากกินก็ไม่พ้น ใบชะพลู ดอกอัญชัน ยอดกระถิน 
  • สูตรนี้ไม่มีหัวกะทิ ไม่ได้ใส่มะพร้าวคั่ว จะโรยพวกถั่วคั่วไปนิดหน่อยเท่านั้นเอง คือถ้าใครมีเนื้อไก่ก็อาจจะลวกเนื้อไก่ฉีก ใส่ถั่วคั่ว งาคั่ว โรยธัญญพืชต่างๆ ต้มไข่ต้มมาทานด้วยกันจะยิ่งอร่อยคะ นับว่าเป็นเมนูสุขภาพ และลดความอ้วนได้เป็นอย่างดีนะคะ ถ้าใครเบื่อๆ เมนูลดความอ้วนที่เคยทำประจำลองทำเมนูนี้ดูนะคะ 

0 comments:

Post a comment