29 May 2010

เต้าหู้และเห็ดเข็มทองน้ำแดง

  • เต้าหู้ทรงเครื่องนับว่าเป็นเมนูที่เราๆ ชอบทำทานกันเองในบ้าน หรือนิยมสั่งตามร้านอาหารตามสั่ง เมื่อก่อนเราก็ชอบสั่ง หลังๆ ก็หัดทำเองประยุกต์น้ำราดไปเรื่อยผ่านมา 10-20 ปีแล้ว ก็เริ่มมีผู้ช่วยให้เราทำอาหารได้อร่อยและง่ายขึ้น วันนี้ก็เลยได้โอกาสลอง "รสดีเมนูน้ำแดง" ซื้อมานานแล้วเพิ่งได้โอกาสทำ  
  • ซีพีออกเต้าหู้ไข่ผสมน้ำข้าวโพดมา หน้าตาน่ากินก็เลยลองมา 1 หลอด
  • ผ่าเป็นท่อนๆ ได้กลิ่นหอมของข้าวโพดโชยมา จับคลุกกับแป้งทอดกรอบ หรือจะใช้แป้งมัน แป้งข้าวโพดก็ได้ เพียงแค่ให้แป้งหุ้มชิ้นเต้าหู้ไข่ก็พอ เพราะถ้านำลงทอดไปเลยน้ำมันจะกระเด็น
  • รสดี เมนูน้ำแดง ใช้สำหรับผัด หรือราดหน้าก็ได้คะ ใช้ครั้งละนิดเดียวเองคะนอกจากจะเป็นผงปรุงรสแล้วยัังผสมแป้งมันมาให้เราพร้อมเสร็จสรรพ
  • เห็ดเข็มทองลดราคาอยู่แพ็คละ 10 บาท หมู่นี้เลยต้องมีเมนูเห็ดเข็มทองบ่อยหน่อย
  • ทอดเต้าหู้ไข่จนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วก็นำมาใส่จาน ส่วนเห็ดเข็มทองก็นำมาตัดรากออกแล้วล้างน้ำพอผ่านๆ นำใส่ภาชนะนำเข้าไมโครเวฟปิดฝาด้วยใช้เวลาแค่ 1 นาที แต่ถ้าไม่มีไมโครเวฟก็นำเห็ดวางบนกระทะไม่ต้องเติมน้ำเพราะน้ำจากเห็ดและน้ำที่เราล้างจะออกมาเอง อ้อ อย่าลืมใช้ฝาครอบกระทะทิ้งไว้สักพักให้พอเห็ดสลด พอสุกแล้วก็นำมาวางเรียงกัน
  • ตั้งกระทะเทน้ำมันเล็กน้อยพอน้ำมันร้อนนำหมูสับผัด จะหั่นเห็ดเข็มทองเป็นชิ้นเล็กๆ ลงผัดด้วยก็ได้ ถ้าชอบแครอท กุ้ง ถั่วลันเตา หอมหัวใหญ่ก็ใส่ได้ตามชอบคะ ดาวชอบต้นหอมแบบซอยก็ซอยใส่ จากนั้นก็เติมน้ำซุปหรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ กะปริมาณน้ำให้พอราดเต้าหู้ จากนั้นก็ตักผงเมนูน้ำแดงของรสดี ค่อยๆ ทยอยใส่ทีละช้อน คนเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วก็ชิมว่ารสชาติได้หรือยังอย่าหนักมือนักมันจะเค็ม พอน้ำราดข้นแล้วตักราด ถ้าทานเลยก็ราดที่เต้าหู้ได้เลย แต่ถ้ากลัวว่าเต้าหูไม่กรอบก็แยกน้ำราดแบบที่ทำก็ได้คะ ดาวราดบนเห็ดเข็มทอง

  • พอดีมีดอกขจรที่ปลูกไว้ในสวนในบ้าน แต่ออกดอกทีละเล็กละน้อยจะทำแกงจืดหรือไข่เจียวไม่ค่อยพอก็เลยเอามาชุบแป้งทอดทานด้วยกันก็เข้ากันดี
  • จะบอกว่าไม่ค่อยชอบกลิ่นของข้าวโพดในเต้าหู้ไข่ คือกลิ่นมันเหมือนกลิ่นสังเคราะห์กินเกือบไม่หมดจานมันเอียนทั้งๆ ที่ชอบกลิ่นข้าวโพด แต่รู้สึกส่วนตัวว่าไม่ค่อยเข้ากับการเอามาทำอาหารคาว แต่ก็นับว่าเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารดี เด็กๆ น่าจะชอบ


  • ลองจัดแบบ Single Serve ดูมันน่ารักดี น้ำราดเราทำแบบข้นๆ รสจะจัดนิดนึงน้ำไม่เยิ้มจะทำให้เต้าหู้ไม่แฉะ

0 comments:

Post a comment