25 May 2010

ข้าวเปียก (น้ำใส)

  • เดือนซื้อเส้นข้าวเปียกแบบสดมาร่วมเดือนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเส้นมันแข็ง จริงๆ แล้วเราชอบซื้อแบบแห้งมากกว่าเพราะเก็บได้นานแต่ต้องเสียเวลาแช่เส้นให้นิ่มก่อน เส้นสดเหมาะสำหรับซื้อตอนที่เราอยากจะิกินเลย ครั้งนี้ลองทำแบบน้ำใสคือจะต้มเส้นต่างหากแล้วตักน้ำซุปมาใส่ แทนที่จะต้มเส้นพร้อมน้ำซุป อารมณ์ที่กินจะเหมือนเฝอหรือก๋วยเตี๋ยวมากกว่าก๋วยจั๊บเพราะไม่มีน้ำลื่นๆ 
  • ซื้อกระดูกหมูสำหรับทำซุปแพ็คละ 24 บาทเองเมื่อก่อนเดือนชอบซื้อมาต้มให้หมา หนอยหารู้ไม่ว่าวันก่อนเขาไปถ่ายร้านก๋วยเตี๋ยวฮีโร่ว่ามีน้ำซุปกระดูกหมูแบบเปื่อยๆ เนื้อนุ่มแทบละลายในปากแต่มันไกลบ้านก็เลยคิดจะทำเองก็ได้ จะกินให้สะใจไปเลย


  • เติมน้ำสะอาดใส่หม้อ ล้างกระดูกหมูซุปแล้วทิ้งให้สะ็เด็ดน้ำสักพักก็ใส่ลงไปในหม้อไม่ต้องรอให้น้ำเดือด ใส่ไปตอนน้ำเย็นๆ เลยเขาว่ากันว่าจะได้น้ำซุปหอมหวาน ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เคี่ยวและช้อนฟองทิ้ง ใส่น้ำตาลกรวด เติมเกลือ ผงปรุงรส หรือจะใส่ซอยหอยนางรมเล็กน้อยจะได้สีน้ำซุฟเข้มขึ้น จะใส่รากผักชี หรือผักชีทั้งต้นก็ได้ ดาวมีคื่นช่ายก็ใส่ลงไปทั้งต้น อันนี้แล้วแต่ชอบจะใส่ไชเท้า หัวหอมใหญ่ มีอะไรหรือชอบกลิ่นอะไรก็ใส่ได้ตามชอบ

  • เคยทำข้าวเปียกไก่ไปแล้ว วันนี้ลองทำหมูดีกว่าไหนๆ ก็มีน้ำซุปหมูแล้ว เส้นสดยี่ห้อนี้ไม่เคยลองเส้นมันใหญ่ทำให้ต้มนานกว่าจะนิ่ม แต่เส้นไม่เละเหมือนยี่ห้อเก่าแบบแห้งที่เราเคยทำ มีหมูบดปรุงรสแพ็คละ 57 บาทแพงนะเนี่ย แต่ซื้อแบบลดราคาห้างเขาแอบใส่มันเยอะแล้วเอามาลดราคาต้มทีไรมันเยิ้มทุกที หมูยอโลตัสห่อเล็กๆ 15 บาทไม่อร่อยอย่างแรก พอดีอยู่คนเดียวเลยลองซื้อเล็กๆ แล้วรีบซื้อในโลตัสเอ็กเพรสมีไม่กี่ยี่ห้อต้องรีบซื้อเพราะร้านจะปิดเพราะอยู่ในช่วงเคอร์ฟิวส์  จะูบอกว่าเป็นหมูยอแป้งมากๆๆๆ กินแล้วเละๆ คิดถึงหมูยอที่เชียงใหม่ทั้งป้าย่น ป้าปี๋ลำปางมันอร่อยขั้นเทพจริงๆ 
  • แบ่งเส้นเปียกมาแค่นี้พอดีหนึ่งมื้อ เส้นมันแห้งๆ เพราะซื้อทิ้งไว้นาน
  • ต้มน้ำสะอาดจนเดือดก็หย่อนลงไป หมั่นคน ใช้เวลาต้มนานมาก 10 กว่านาที ไม่ได้จับเวลาใช้สังเกตว่าเส้นใส หรือจะหยิบเส้นมาชิมดูว่านิ่มดีหรือยัง มันขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย ยี่ห้อนี้เส้นใหญ่ต้มนาน
  • ซอยต้นหอม ผักชีฝรั่ง พอดีหอมแดงหมดบ้านก็เลยไม่ได้เจียวเอาไว้โรย แต่่กินเจ้าดังของเวียงจันทน์เจ้าตำรับเขาไม่ได้ใส่หอมเจียวมาให้ อ้อเตรียมมะนาวด้วยหน้านี้ถูกกินมะนาวแทนน้ำส้มสายชูจะได้ประโยชน์มากกว่า 

  • ต้มเส้นนิ่มแล้วก็ตักเฉพาะเส้นใส่ชาม เทน้ำซุปตักหมูเด้งหรือหมูปรุงรสที่ต้มไว้จนสุก ดาวแอบทำเป็นรูปหัวใจด้วย ทำชิ้นใหญ่ๆ ใส่ชิ้้นเดียวหั่นหมูยอ ตักกระดูกหมู ชอบผักอาจจะใส่พวกผักดกาดหอม กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ผัักคอส ผักสลัดต่างๆ ก็เข้ากันดี เวลาทานจะทานก็ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยวบางคนชอบใส่พริกตำ ถ้ากินแบบลาวก็ใส่ซอสพริก ดาวปรุงน้ำซุปออกเค็มๆ หวานนิดๆ แค่บีบมะนาวสักหน่อยแล้วก็เหยาะซอสพริกคนให้เข้ากันก็ได้รสแซ่บ ๆ โรยพริกไทยป่นหน่อย ซดน้ำจนหมดชามเลยคะ
  • ชามนี้ต้มเส้นพร้อมกับน้ำซุปจนสุก น้ำจะข้นๆ เหมือนเรากินก๋วยจั๊บ เส้นยี่ห้อนี้ไม่เละดีเหมาะสำหรับคนที่ชอบกินแบบเป็นเส้นๆ ไม่เละเหมือนโจ๊ก ถ้าไม่อยากให้สีข้าวเปียกเข้มก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือและผงปรุงรส ใส่ซอยหอยนางรมเพียงเล็กน้อย เพราะโดยส่วนตัวไม่ชอบกินข้าวเปียกสีออกน้ำตาลๆ มันดูไม่ค่อยน่ากิน 
เคล็ดลับกินให้อร่อย
  • ปรุงรสด้วยซอสพริกจะอร่อยขึ้น 
  • ทำพริกแดงตำใส่ด้วยสำหรับคนชอบกินเผ็ด จะใส่พริกน้ำส้มแล้วบีบมะนาวเล็กน้อยจะได้กลิ่นหอมของมะนาว
  • ซื้อปาท่องโก๋มาตัดเป็นชิ้นๆ เอามาจิ้มน้ำซุปข้าวเปียกเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วก็อิ่มท้องเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า เพราะกินแค่ข้าวเปียกคงจะไม่ค่อยอิ่มท้องเท่าไหร่
  • ถ้าชอบผักสามารถใส่พวกผักสลัดต่างๆ 
  • ต้มน้ำซุปกระดูกหมูไ้ว้หม้อใหญ่ๆ จะกินก็แค่ต้มเส้น เส้นต้องต้มใหม่ๆ ทิ้งไว้เส้นจะอืด

0 comments:

Post a comment