22 April 2010

แกงเลียงผักรวมด้วยไมโครเวฟ

  • ใจจริงอยากจะกินแกงเห็ดรวมแบบลาวๆ เหมือนแกงเปรอะแต่เขาใส่เห็ดหลายอย่าง แต่ไม่เห็นมีน้ำใบหญ้านางขายที่ตลาดนัดก็เลยไม่ได้ทำ เลยทำแกงเลียงผักรวมหลายๆ อย่างโดยเฉพาะเห็ดมาแก้อยากดีกว่า สงสัยพรุ่งนี้จะต้องเดินถามแม่ค้าว่ามีใบหญ้านางสดๆ ไหมเอามาตำเองก็ได้มันอยากกินมากกกกก มามะมาดูกันคะว่าจะทำแกงเลียงด้วยไมโครเวฟกันอีท่าไหนหนอ

  • เคยทำแกงเลียงสิบกว่าปีมาแล้ว เมื่อก่อนทำกินบ่อยทำทีต้องไปถอนต้นกระชายเอาหัวมาทำเครื่องแกง แม่เจ้ากว่าจะได้กินต้องถอนต้องล้างดินออกเอามาหั่น ซื้อกินดีกว่าซอยมาแล้ว 5 บาทเอง หัวหอมแดงจริงๆ ใช้แค่ 2 หัว กะปิสัก 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ กระชายสักหยิบนึง กุ้งแห้งเราเอามาแช่น้ำค้างคืนแช่ตู้เย็นเอาไว้ตอนเช้าเอามาตำจะได้ตำง่ายๆ จริงๆ ใช้แค่ครึ่งเดียว ตำด้วยเหลือก็ใส่ในน้ำแกงเป็นตัวๆ ทำให้น้ำซุปหอมหวาน

  • ฟักทองทำให้แกงเลียงหอมทั้งหมดนี้ 15 บาท

  • ขนุนอ่อนเขาฝานเป็นแผ่นๆ แผ่นนี้ 17 บาท เคยกินที่เขาลวกจิ้มน้ำพริก เลยลองเอามาใส่ ทำไมมันฝาดๆ ไม่อร่อยเลย ที่เหลือจะทำอะไรดีเนี่ยอย่าบอกนะว่าทำ ตำบ่าหนุน ไม่ปลื้มอย่างแรง

  • เห็ดฟางถุงละ 20 บาท

  • เห็ดนางรมวันนี้ซื้อแพ็คละ 15 บาทเอง

  • เห็ดหูหนู 15 บาท

  • แม่เจ้า ผักหวานถุงนี้ 10 บาทเอง ตอนแรกดีใจว่าเขาเด็ดให้ไหนได้ ยังเป็นก้านๆ อยู่เลย น่่าจะเป็นผักหวานป่า มันออกแข็งๆ 

  • เคล็ดลับความอร่อยจะทำให้แกงเลียงอร่อยต้องใส่ข้าวโพด สูตรนี้ปิ่นโตที่บ้านเชียงใหม่เขาจะใส่ข้าวโพดสองสี หว๊านหวาน มีเนื้อไก่ฉีกด้วย น้ำแกงหวานหอม เคยบอกเดือนตอนแรกไม่เชื่อ พอลองเอามาใส่มันหวานอร่อยขึ้นจริงๆ  กรุงเทพไม่มีข้าวโพดสองสีเดินทั่วตลาดนัดก็ไม่มีก็เลยซื้อข้าวโพดจากร้านขายข้าวโพดคลุกเอาแบบไม่ใส่อะไรเลย กระปุกนี้ 10 บาท

  • ใบแมงลัก ซื้อแบบ 3 กำ 10 บาท ซื้อมา 2 กำ แล้วคละมากับผักอื่นๆ 

  • กุ้งซื้อมาจากโลตัสแช่แข็งเอาออกมาใช้เรื่อยๆ ล็อตนี้เป็นล็อตสุดท้าย อยากไปซื้อมาเก็บเอาไว้อีก

  • กลับมาครั้งนี้หาที่บดไม่เจอ ไม่รู้ว่าเดือนเก็บไว้ไหนหรือพกไปที่ติมอร์ เลยต้องงัดเอาครกประจำตระกูล ที่เรียกแบบนี้เพราะใช้มา 30 กว่าปี แรกๆ ที่ซื้อมามันตื้นมากตำอะไรแทบไม่ได้ แต่พอใช้ไปเรื่อยๆ หลุมมันก็ลึกตอนนี้ลึกกำลังดี ตอนเด็กๆ ครกนี้ตื่นขนาดตำส้มตำไม่ได้ แรกเลยเราตำกุ้งแห้งให้แหลกจากนั้นก็ตามด้วยกระชาย หอม พริกขี้หนู กะปิ

  • ตำจนเมื่อย เมื่อก่อนเดือนทำจะเอาเข้าที่บด บดปี๊ดดดเดียวทำเอาไว้ทีเดียวแล้วใสทัพเฟอร์แวร์แช่แข็งเอาไว้เวลาจะกินก็ตักเครื่องแกงใส่น้ำซุปต้ม เราก็เลยตำเอาไว้ที่เหลือก็แช่แข็งเอาไว้

  • เทน้ำสะอาดใส่ภาชนะทนไฟ ถ้ามีน้ำซุปจะยิ่งทำให้น้ำแกงอร่อยแต่เราไม่มีใช้ผงปรุงรสแทนง่ายดี เอาเข้าไมโครเวฟสัก 3-4 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะเดือด จากนั้นก็เอาออกมาตักส่วนผสมของเครื่องแกงละลายน้ำชิมรสชาติ ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลสักนิด พริกไทยดำป่น และผงปรุงรส

  • ใส่ข้าวโพดอ่อน ฟักทอง ขนุนอ่อน หรือผักที่สุกยากลงไป นำเข้าไมโครเวฟต่ออีกสัก 5 นาที ถ้าไม่อยากให้แกงล้นก็ไม่ต้องปิดฝา แต่อาจจะทำให้สุกยากนิดนึง

  • ผักต่างๆ ยังเหลือในตู้เย็นอีกเพียบ เดี๋ยวพรุ่งนี้ต้องทำแกงลาวให้ได้คอยดู!!!

  • พอฟักทองสุกแล้วก็ใส่เห็ดต่างๆ ลงไปคนๆๆ ให้ผักสลด

  • จากนั้นก็ใส่ผักหวาน ใครชอบตำลึง ยอดซาโยเต้ก็ใส่ได้ ถ้าชอบบวบ ยอดข้าวโพดอ่อน น้ำเต้าก็ใส่ไป แกงเลียงเป็นแกงที่เราเลือกได้ตามใจชอบว่่าอยากกินอะไรก็ใส่อย่างนั้น อ้อ ขั้นตอนนี้เราก็หย่อนกุ้งลงไปใส่ไปก่อนเดี๋ยวกุ้งแข็ง เรานำเข้าไมโครเวฟครั้งนี้สัก 4-5 นาที รอให้ผักสลดเสียหน่อย

  • พอผักต่างๆ สุกแล้วก็เอาออกมารีบใส่ใบแมงลักแล้วคนๆๆ จนผักสลด ชิมรสอีกสักรอบว่ารสชาติจืดลงไปไหม จะเติมน้ำปลา เติมผงปรุงรสเพิ่มเสียหน่อย เหยาะพริกไทยดำอีกสักนิดซดกินกันร้อนๆ เปล่าๆ สักถ้วยไล่ลมดีจัง 

  • ถ้วยนี้นั่งกินเล่นๆ ถ้าหิวก็ตักกินไปเรื่อยๆ กินให้มันหายอยากไปเลย 

  • เฮ้อ! นั่งอัพไปก็นั่งฟังข่าวบึ้มสีลม เห็นคนเจ็บคนตายน้ำตาแทบไหล เสียใจที่คนไทยต้องฆ่ากันเอง เรื่องความตายเป็นเรื่องธรรมชาติก็จริง แต่ชีวิตคนเราชีวิตหนึ่งควรจะตายในวัยอันควร การละสังขารเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่ใช่ "เพราะคนไทยมาฆ่ากันเอง เนื่องจากคนเลวๆ คนหนึ่งยุยงให้แตกกัน" 


0 comments:

Post a comment