31 January 2010

คะน้าดอกผัดน้ำมันหอย

  • วันก่อนเดินแอ่วกาด (กาดหลวง) ตอนเย็นๆ พอดีไม่ได้พาหลานไปเดินเล่นกาดนานมากตั้งแต่เริ่มเข้าเนิร์สเซอรี่พอตอนเย็นถ้านอนน้อยก็จะต้องหลับหรือไม่ก็กินข้าว แต่วันนั้นพอดีลูกค้าเยอะอยู่ร้านก็รื้อร้านเปล่าๆ แถมตอนนี้ริอาจทำร้ายร่างกายลูกค้าแม้แต่ฝรั่งตัวใหญ่ๆ ยังไปเตะเขาดีนะที่เขาไม่รู้ตัว เก้าอี้ประจำน้าดาวใครมานั่งหรือมาเข้าใกล้ก็จะไล่ นี่เลี้ยงหลานหรือหมาก็ไม่รู้ขี้หวงชะมัด
  • เดินกาดหลวงช่วงสักบ่าย 4 โมงกว่า 5 โมงจะมีชาวเขาเอาผักมาขายเติมไปหมดเลิกซื้อไม่หวาดไหว วันนั้นเลยได้คะน้ามาสองกำ ถามไถ่ได้ว่าเป็นคะน้าหวาน กับคะน้าดอก อ้าวแล้วที่เคยซื้อก้านสั้นๆ ถุงละซาวบาทมันไม่เหมือนกันเหรอ อันนี้กำละ 10 บาทกำใหญ่เบ้อเริ่มเชียว
  • และแล้วกลับบ้านมาก็เสิร์ชดูก็ได้คำตอบว่าคะน้าที่กินคือ คะน้าฮ่องกงดอกจะสีเขียวก้านสั้นๆ เราจะซื้อที่ร้านในกาดวโรรสห่อละซาวบาทก้านอ่อนไม่มีเสี่ยนไม่เคยต้องปลอกเปลือกแข็งๆ เลย
  • เจ้านี่ "คะน้าดอก" ดอกจะสีขาว ลองเอามาผัดแล้วดอกจะเผ็ดๆ เหมือนกินวาซาบิเลย ณโมกินดอกแล้วคายทิ้งบอกว่าเผ็ดเลือกกินแต่ใบ ปกติถ้าผัดคะน้าฮ่องกงโมจะชอบกินมาก มีเท่าไหร่หมดเกลี้ยงเลย ข้อเสียคือก้านจะมีเสี่ยนเยอะมากต้องปอกออกหนามาก น่าจะต้องปลอกมากกว่าคะน้าทั่วไปเสียอีก แต่ราคาถูกมากใช้แค่ครึ่งเดียวผัดได้จานใหญ่ทานกันสัก 4 คนสบายๆ
  • อันนี้ "คะน้ายอดดอยคำ" ดอกจะสีเขียวคล้ายคะน้าฮ่องกงแต่ก้านยาว อันนี้ยังไม่ได้ลองเลยคะ
  • ถ่ายดอกคะน้าให้ดูชัดๆ ดอกสวยเชียว
  • หั่นก้านแฉลบๆ จะทำให้เคี้ยวง่ายขึ้นหน่อย ปอกเปลือกตรงโคนทิ้งไปเยอะ หั่นแล้วแช่น้ำยาล้างผักสิบนาทีแล้วล้างน้ำเปล่า 2-3 รอบ ผึ่งบนตะแกรงพอสะเด็ดน้ำเก็บใส่ถุงหรือทัพเพอร์แวร์จะทำให้เก็บได้นาน
  • แบ่งมาแค่ครึ่งเดียว เทน้ำมันหอย ผงปรุงรสอร่อยชัวร์มันจะมีเครื่องเทศหอมๆ ให้เสร็จสรรพ แต่กลัวไม่หอมจริงเลยใส่กระเทียมเจียวแล้วลงไปด้วย ใส่พริกไทย ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ เอากะทะตั้งไฟแรงๆ เราจะปล่อยให้กะทะเริ่มมีควันฉุยๆ ออกมา แบบว่าผัดแบบนี้มันทำให้หอมกะทะไหม้ๆ ดี พอกะทะร้อนได้ที่แล้วก็เทน้ำมันชาลงไปตามด้วยผักคะน้าที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ สังเกตว่าก้านใสหรือยัง ถ้าใสแล้วแสดงว่าสุกใช้ได้แล้ว ถ้าชอบน้ำเยอะๆ ก็เติมลงไป แต่ดาวชอบแบบน้ำน้อยๆ รสเข้มข้น อ้อ ถ้าชอบเผ็ดก็ตบพริกใส่ลงไปด้วย แต่หลานต้องกินด้วยก็เลยไม่ใส่
  • หน้าตาดอกคะน้้าดูน่าทาน แอบเผ็ดนิดๆ จานนี้ค่าผักแค่ 5 บาทเองจ้า

0 comments:

Post a comment