29 December 2009

ลาบปลากระป๋อง (ปลาซัมมะ)

  • เวลาห้างลดราคาพี่เดียร์จะชอบซื้อปลากระป๋องมาตุนติดบ้านไว้เป็นประจำ นอกจากปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศที่กินกันบ่อยๆ มักจะเอามายำปลากระป๋องใส่หอมแดงเยอะๆ หรือไม่ก็เอาไว้ใส่กับมาม่าต้มยำ หรือจะเป็นปลาทูน่าเอามายำปลาทูน่าหรือจะทาแซนวิช เดี๋ยวนี้มีปลาซัมมะไม่รู้เหมือนซาบะหรือเปล่าเนื้อแข็งๆ เหมือนกัน คราวที่แล้วเคยเอามาผัดกับบะหมี่ญี่ปุ่น วันนี้ไม่มีกับข้าวไม่รู้จะทำอะไรกินดี จะออกไปนอกบ้านก็เหนื่อยจากขายของ แถมเลี้ยงหลานสองคน ปิดร้านแล้วอยากจะนอนแค่ทำกับข้าวยังขี้เกียจ วันนี้ก็เลยรื้อตู้ดูได้ปลาซัมมะมาลองทำลาบดู
  • สมัยตอนเป็นเด็กๆ ปลากระป๋องปุ้มปุ้ยดังมากมีหลากหลายเมนู มีอยู่เมนูหนึ่งคือ ลาบปลากระป๋องเขาทำสำเร็จรูปมาในกระป๋องเทแล้วก็กินกันได้เลย เขาจะเอาเนื้อปลามาสับๆ จนละเอียดแล้วก็ปรุงรสเหมือนลาบ ตอนนั้นขายดีมากน่าจะยี่สิบกว่าปีแล้วไม่รู้ว่ามีใครจำได้บ้างหนอ
  • วันนี้ตอนแรกว่าจะลองยำปลากระป๋องแบบทั่วๆ ไป แต่เห็นผักชีลาว กับโหระพาเหลือจากทีี่ทำก๋วยเตี๋ยวห่อเหลืออยู่ก็เลยทำเป็นลาบก็แล้วกัน
วิธีทำ
  1. หั่นหอมแดง หรือหอมใหญ่ใส่ชามเทน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ซอยผักชีลาวใส่ลงไป ดาวใช้ปลาซััมมะในซอสมันจะรสหวานก็เลยไม่ได้ใส่น้ำตาล เวลาใส่น้ำปลาจะใส่ให้น้อยกว่าน้ำมะนาว เพราะถ้าใส่ปริมาณเท่ากันจะทำให้ได้รสชาติเค็มนำ
  2. ปรุงรสได้ที่แล้วก็ตักเนื้อปลาใส่ลงไปใช้ช้อนตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ คนให้เข้ากัน ชิมรสว่าขาดรสไหนก็ปรุงเพิ่ม
  3. ถ้าใครชอบเนื้อปลาแบบละเอียดก็ใช้ช้อนบดเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วก็เทน้ำยำลงไป ปรุงรสให้จัดๆ หน่อย เวลาทานก็ใช้ผักสด

0 comments:

Post a Comment