คอหมูทอดสูตรแม่ดาว

• เมนูนี้ทำหลายวันแล้วแต่ไม่ได้เอามาลงเพราะออกไปนอกบ้านหลังปิดร้านทุกวันกลับมาก็ดึก กลางวันก็มีภาระกิจเยอะแยะ วันนี้พยายามทะยอยเอามาอัพให้หมด
• วันก่อนพาณะโมว์ไปแอ่วกาดเหมือนทุกวันแวะซื้อคอหมูมาครึ่งกิโลราคา 55 บาทให้เขาหั่นเป็นชิ้นๆ บอกว่าจะเอาไปทอด

• กว่าจะได้มีเวลาหมักหมูก็ตอนณะโมว์นอนหลับแล้วเลยตำกระเทียมพริกไทไม่ได้เพราะเดี๋ยวตื่น เป็นอันว่าหมักธรรมดาก็แล้วกัน เราใส่แค่ซอสหอยนางรม พริกไท ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อยหมักเอาไว้แค่ 10 นาทีเพราะต้องทอดเตรียมเอาไว้ให้ณะโมว์กินตอนบ่าย 4 โมงหลังจากตื่นนอน

• ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะใช้กระทะใบใหม่นี้ดีกว่าเทฟล่อนอีกเห็นเฮียเป้งบอกว่ามันทำมาจากหินอะไรสักอย่างเวลากระทะร้อนๆ ก็ล้างได้ใบละหลายพันอยู่ ไม่ได้ไปซื้อด้วยเลยไม่รู้รายละเอียด รู้แต่ว่าใช้แล้วม่วนขนาด
• เราแค่จี่ๆ หรือนาบๆ เนื้อบนกระทะพลิกไปพลิกมาจนมันสุกให้มันใสๆ ถ้ามีเตาถ่านเอาไปย่างเป็นคอหมูย่างจะยิ่งหอม อันนี้ทอดให้หลานก็เลยต้องสุกหน่อย แต่ถ้ากินเองจะเอาแบบข้างในแดงนิดๆ ยังมีน้ำของหมูอยู่

• ทอดเสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ ของณะโมว์หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ หุงข้าวเหนียวรอเอาไว้ พอตื่นมาได้กลิ่นน้ากำลังทอดรีบวิ่งมาดูว่าน้าทำอะไร บอกว่ายังร้อนอยู่ก็ไม่ยอมมายืนลุ้นข้างเตากับน้าด้วย
• หมักแบบนี้แล้วทอดหรือย่าง จะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ทำน้ำจิ้มแจ่ว หรือจะทานกับผักสลัดพร้อมกับน้ำสลัดน้ำใสอร่อยมาก สมัยเด็กๆ เคยกินสลัดเนื้อสันใส่น้ำสลัดน้ำใสร้านภรณีอร่อยมากพอโตมาก็เลิกกินเนื้อวัวก็ต้องทำแบบนี้ทานเอง บางครั้งก็จะทำน้ำสลัดน้ำใสใส่ซอสมะเขือเทศลงไป หรือจะจิ้มกับซอสมะเขือเทศก็ได้ พวกน้ำสลัดน้ำใสกับซอสมะเขือเทศจะเหมาะกับพวกเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ทอด หรือไม่ก็หมูสับปรุงรสใส่หัวหอมทอดเป็นชิ้นกลมๆ แม่ชอบทำให้กินตอนเด็กๆ