23 April 2009

วิธีหมักหมูนุ่ม


ใช้เวลานานมากกว่าจะหมักหมูได้นุ่มลิ้นเหมือนกับร้านราดหน้าชื่อดัง หรือแม้แต่ราดหน้าหน้าปากซอยบ้านอร่อยมาก (เป็นเจ้าเดียวกับทำผัดกระเพราทะเลได้อร่อยที่สุดในโลก)  เมื่อก่อนยี่สิบบาทให้หมูเพียบ แม่ชอบให้เดินไปซื้อเวลาอยู่บ้าน เขาให้หมูชิ้นใหญ่มากๆ แล่ไม่หนาเคี้ยวแล้วนุ่มๆ เต็มปากเต็มคำ

เสริช์หาสูตรตามเน็ตลองทำตามหลายๆ สูตรจนประยุกต์เอาแบบมั่วๆ ประเด็นที่ทำให้หมูนุ่มก็คือ แป้งมัน ส่วนโซดาไบคาร์บอเนตหรือผงฟูมีส่วนเล็กน้อยให้มันเปื่อยๆ  

วิธีทำ
  • หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ใหญ่หน่อยจะได้น่ากิน  หมูประมาณ 3-4 ขีดใส่ผงฟูหรือโซดาไบคาร์บอเนตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าใส่มากจะทำให้รสเฝื่อน พอใส่ผงฟูก็ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้า
  • โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส (อันนี้ตามชอบ)  ใส่แป้งมันประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน เก็บใส่ทัพเฟอร์แวร์แช่ในช่องธรรมดาสัก 3-4 ชั่วโมงก็เอามาทำกับข้าวได้
  • ถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ จะทำให้หอมมากๆ
  • ส่วนใหญ่ดาวจะหมักเอาไว้ติดบ้าน เอาไว้ทำราดหน้า หมูผัดพริกหยวก ใส่สุกี้ ผัดซีอิ๊ว หมูผัดกระเีทียมพริกไท หรือจะทำยำหมูนุ่มก็ได้คะ

2 comments:

  1. ขอบคุณคุณดาวมากครับ จะลองทำตามดูนะครับ / บอล

    ReplyDelete
  2. ขอให้อร่อยนะคะ

    ReplyDelete