ต้มแซ่บกระดูกหมู (่อ่อน)

จากวันที่ไปเดินห้างริมปิงคราวก่อนได้ซี่โครงหมูมาอบน้ำผึ้งไปแล้ว เราก็ได้กระดูกหมูอ่อนลดราคาติดไม้ติดมือมาอีกหนึ่งแพ็ค ตอนเช้าหลังจากที่หมักซี่โครงหมูแล้วก็ ตั้งน้ำใส่ในหม้ออัดแรงดัน หรือ หม้อ  Prestige ประจำตระกูลแม่ใช้มาตั้งแต่เราเด็กๆ หอบขึ้นเครื่องมาไว้ที่บ้านเชียงใหม่ด้วย (เอากับเขาซิหม่อมแม่)

เอาน้ำใส่หม้อต้มจนเดือดก็ใส่เครื่องต้มยำต่างๆ เช่นหอมแดง ตะไคร้   ใบมะกรูด  ผักชีลาว   เราเอาหอมแดงไปคั่วในกระทะให้มันไหม้ๆ ก่อนเล็กน้อย ถ้ามีพริกแห้งก็คั่วหรือทอดแล้วตำหยาบๆ ใส่น้ำจะดูสีสวย  ต้มให้พอสมุนไพรต่างๆ หอมแล้วก็ค่อยๆ หย่อนกระดูกหมูอ่อนที่เราล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ไม่ต้องไปคนมันหย่อนอย่างไรก็ไว้อย่างงั้น รอให้เดือดก็คนให้น้ำท่วม ใส่เกลือหรือผงปรุงรสไปสักหน่อยให้พอเค็ม เราก็ปิดฝาหม้อวิ่งลงไปเฝ้าร้าน แล้วอีกสักครึ่งชั่วโมงขึ้นมาดูใหม่กระดูกหมูก็เปื่อยนุ่ม  ถ้าไม่มีหม้อแรงดันก็ใช้หม้อธรรมดาจะใช้เวลานานกว่า เราใส่เห็ดออเรนจิเพราะมันเก็บไว้ได้นานถ้าเป็นเห็ดฟางต้องกินให้หมดวันเดียว เชียงใหม่มีเห็ดออเรนจิเยอะ แม่มีเจ้าประจำซื้อได้ถูกมากวันนี้แม่ซื้อแบบเล็กๆ มาถุงละ 30 บาท ถ้าเป็นแบบใหญ่ๆ จะแพงกว่า แต่เราไม่ชอบกินเล็กๆ พอดีคำไม่ต้องหั่นด้วย 

ไม่ได้อยู่เชียงใหม่นานเลยไม่รู้ว่าน้ำพริกเผาหมด พอจะเอามาปรุงไม่มีก็เลยเอาพริกป่นสีแดงๆ สวยๆ มาดใส่ แล้วก็ใส่พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว น้ำตาลนิดหน่อย ชิมให้แซ่บๆ โรยหน้าด้วยผักชี  

มะนาวหน้านี้แพงมาก ซื้อที่เชียงใหม่ลูกเล็กๆ ลูกละ 3 บาท น้ำน้อย ช่วงนี้เลยงดอาหารรสแซ่บไปพักนึงก่อน เพราะเดี๋ยวก็หน้าฝนแล้ว ทีนี้จะกินเข็ดฟันไปเลย