11 April 2009

น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกมะม่วงเหมาะกับหน้าร้อนที่มะม่วงออกลูกเต็มต้น สมัยตอนเด็กๆ  บ้านที่กรุงเทพมีต้นมะม่วง 6-7 ต้นปีบเด็ดกินจากต้นได้เลย มาอยู่เชียงใหม่ต้องซื้อเอาที่กาดเพราะอยู่ในเมืองไม่มีที่ปลูก  พี่เขยมีสวนก็อยู่ไกลปีนึงจะไปดูที สรุปว่าซื้อเขากินในกาดง่ายกว่า

หน้าแล้งมะนาวแพงแต่อยากกินน้ำพริกกะปิก็ต้องใช้มะม่วงเปรี้ยวๆ อย่างมะม่วงแก้ว มะม่วงสามฤดู หรือมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆ มาซอยใส่แทน  ชอบกินกับไข่เค็มแบบเค็มน้อยๆ เอาไข่มาคลุกกับข้าวแล้วก็ราดน้ำพริกลงไปนิดหน่อย กินกับผักถ้ามีขมิ้นขาวจะอร่อยมาก
ดาวตำแบบง่ายๆ ใช้วิธีกะๆ เอา มะม่วงหนึ่งลูกใหญ่ๆ ใช้กะปิหนึ่งช้อนโต๊ะ เคยได้ยินว่าเวลาตำน้ำพริกกะปิให้ใช้กระเทียมเท่ากับจำนวนกะิปิก็ใส่แบบนี้มาแต่ไหนแต่ไร  
คนแถวบ้านเขาตำน้ำพริกกะปิอร่อยมากเขาไม่เติมน้ำแต่จะใช้น้ำส้มคั้นลงไปมันจะได้รสชาติหอมหวานของส้มเขียวหวานด้วย 
  • ใส่กระเทียมแกะแล้วประมาณหนึ่งหัว พริกขี้หนูสวนเผ็ดมากน้อยตามชอบ ใส่หัวหอมแดงสัก 3-4 ลูก กะปิหนึ่งช้อนโต๊ะตำให้ละเอีุยด จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
  • ใส่มะม่วงซอยประมาณ 1 ลูกใหญ่ลงไปโขลกให้้เข้ากัน ดาวชอบละเอียดก็โขลก แต่ถ้าอยากกินแบบมะม่วงซอยเป็นเส้นๆ ก็แค่คลุกๆ ให้เข้ากัน แต่ดาวชอบโขลกให้เข้ากันมันจะเปรี้ยวทั่วถึงกันดี 
  • เติมน้ำตาลปีบ  ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อยแต่ส่วนมากจะเค็มจากกะปิและกุ้งแห้งแล้ว  ไม่ต้องเติมน้ำเพราะน้ำจากมะม่วงจะออกมาเอง
  • ปรุงรสจนถูกปากแล้วก็ตักใส่ถ้วย รับประทานกับแตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือ ขมิ้นขาว ถั่วพลู หรือผักตามชอบ
  • จะทานกับไข่เค็ม หรือปลาเค็มก็อร่อยไปอีกแบบคะ

0 comments:

Post a comment