31 March 2009

ไก่ย่างหมักนมข้นหวาน



 
  • ไก่ลดราคาอีกแล้ว สะโพกติดน่องราคาแค่กิโลกรัมละ  48 บาท ส่วนน่องราคากิโลกรัมละ 52 บาท ก็เลยซื้อมาหมักเกือบสองกิโล เอาไว้ให้หลานกินได้เป็นอาทิตย์เลยทีเดียว
  • ตอนซื้อมาจะล้างไก่ให้สะอาดเสร็จแล้วก็จะเทผงปรุงรส หรือเกลือ พริกไทลงไปคลุกให้เข้ากัน พอให้มีรสชาติเค็มๆ  หมักเอาไว้เผื่ออยากจะกินทอดหนังกรอบๆ  หรือจะเอาไปทำกับข้าวอย่างอื่นได้
  • หมักเอาไว้ตอนกลางคืน ตอนสายๆ ก็เอามาหมักตำกระเทียม พริกไทดำ รากผักชีแล้วก็ใส่ใบผักชีลงไปตำด้วยนิดหน่อยตำให้ละเอียดแล้วก็เทใส่กะละมังผสมใส่ซอสหอยนางรมเติมนมข้นหวานลงไป จากนั้นก็คนให้เข้ากันลองชิมรสดูให้ออกเค็มๆ หวานๆ ไม่ต้องเค็มมากนักเพราะเราหมักผงปรุงรสกับเกลือไปแล้ว แต่ถ้าไม่ได้หมักเอาไว้ก่อนก็ปรุงรสให้เค็มขึ้นอีกได้  เวลากินไก่ย่างรสชาติมันจะต้องเค็มๆ หวานๆ   หนังกรอบๆ เนื้อข้างในยังฉ่ำอยู่
  • หมักเอาไว้ข้ามคืนหรือสัก 4-5 ชั่วโมงในอุณหภูมิปรกติก็ได้
  • เคล็ดลับที่ดาวอบไก่ จะหันด้านที่ไม่มีหนังขึ้นข้างบนเพื่อทำให้สุกก่อน (ดาวใช้ฝาอบลมร้อน ความร้อนจะอยู่ด้านบน) อบด้วยอุณหภูมิสัก 225 c ใช้เวลา 10 นาที จากนั้นก็พลิกด้านหนังขึ้นเร่งไฟให้แรงขึ้นประมาณ 300c  เราจะเอาน้ำมันไก่ที่หยดอยู่ในชามรองมาทาบนหนังไก่ด้วยก็ได้ จะทำให้หนังมันและสีสวยน่าทาน อบสัก 10 นาที ระวังอย่าให้มัน ไหม้ บ่อยครั้งที่ดาวตั้งเตาอบแล้วก็ลงไปเฝ้าร้านกลับขึ้นมาหนังไหม้เกรียมเลย ถ้าช่วงเร่งไฟแรงควรจะคอยมองเป็นระยะๆ ดีกว่า
  • พอครบตามเวลาที่กำหนดแล้วก็เอาออกมาดูว่าสุกหรือยัง เพราะชิ้นไก่แต่ละชิ้นขนาดไม่เท่ากัน เราจะต้องกะเอาเองด้วย แต่ส่วนมากจะใช้เวลาราวๆ 20-25 นาที  หนังไก่จะกรอบเนื้อข้างในยังฉ่ำอยู่ 
  • ถ้าไม่กลัวเรื่องไขมัน หรือคลอเรสเตอรอลก็ตักน้ำมันไก่จากการอบเอาข้าวเหนียวมาจิ้มรสชาติอร่อยเหาะจริงๆ เลย

0 comments:

Post a comment