27 March 2009

น้ำพริกลงเรือ

เมื่อวานกินน้ำพริกลงเรือ ไม่ได้ทำเองเป็นอาหารจากปิ่นโตตอนกลางวัน  เพิ่งกินน้ำพริกลงได้สักสิบกว่าปีแล้ว ตอนเด็กกินแต่น้ำพริกกะปิย่าจะทำให้กินบ่อยๆ จะทำแบบเผ็ดของผู้ใหญ่ และแบบไม่ใส่พริกสำหรับเด็ก ๆ เลยทำให้เรากินน้ำพริกกะปิได้ตั้งแต่เล็กๆ กินกับชะอมชุบไข่ทอด

ได้กินน้ำพริกลงเรือครั้งแรกจากร้าน "รชา"  จำชื่อไม่ค่อยได้แล้ว มันเป็นร้านอาหารไทยแบบ delivery สมัยก่อนร้านอาหารแถวบ้านไม่ค่อยมีต้องเดินไปไกลหรือไม่ก็ไปตลาด เราก็เลยชอบโทรสั่งมากินจะเป็นอาหารชุดๆ  เราต้องสั่งให้ครบสองร้อยถึงจะส่ง  ก็เลยได้ลองชุดข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ  มีน้ำพริกลงเรือมาให้ด้วย น้ำพริกลงเรื
อต้องกินกับขมิ้นขาวถึงจะอร่อยสุดๆ ร้านนี้แกะสลักมาอย่างสวยงามลเชียวหละ 
ชอบกินน้ำพริกลงเรือมากก็เลยหาวิธีทำจากหนังสือทำอาหารที่บ้านแล้วก็ลองทำ  การทำก็เหมือนทำน้ำพริกกะปิจากนั้นเราก็ทำหมูหวานแล้วก็เอามาผัดรวมกัน รสชาติจะออกหวานๆ เปรี้ยวๆ เค็มๆ เ อาไข่เค็มมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ โรยหน้า  กินกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วพลู ถั่วฟักยาว มะเขือ ขมิ้นขาว 
ไปค้นหาสูตรอาหารชาววังมาให้เผื่อใครอยากจะทำแบบต้นตำรับกันคะ

น้ำพริกลงเรือ

(ตำราเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์) เครื่องปรุง กะปิดี พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาวหรือมะดัน กระเทียมดอง ไข่เค็ม ปลาดุกหรือปลาช่อน หมู 3 ชั้น มะเขือเปราะ น้ำมัน  วิธีทำ

  • ตำน้ำพริกอย่างน้ำพริกจิ้มผักธรรมดา แต่ให้เหลวหน่อย 
  • หมู 3 ชั้นหั่นทำหมูหวานไว้
  • ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม
  • เทน้ำพริกลงไปผัดพอสุก เทใส่ถ้วยไว้
  • หั่นหมูหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
  • ปลาช่อนหนึ่งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ
  • เอามือขยี้ให้ละเอียดเอาลงทอดให้กรอบ ใส่ชามไว้
  • กระเทียมดองซอยหยาบๆ ไข่เค็มบิออกเป็นชิ้นเล็กๆ 
  • มะเขือ แตงกวาผ่าเป็นคำๆ
  • เอาจานลึกมาใส่ของทั้งหมด จัดให้สวยน่ากิน

0 comments:

Post a comment