เกี๊ยวไส้กุ๊ยช่ายทอด

 

• ตั้งใจจะทำเกี๊ยวไส้กุ๊ยช่ายทอดมาหลายวัน อยู่ๆ นึกขึ้นมาได้ว่าน่าจะเอาไส้กุ๊ยช่ายใส่ในเกี๊ยวทอดดู เพราะเราเคยกินแป้งห่อไส้กุ๊ยช่ายแล้วเอาไปทอดเป็นแป้งเปล่าๆ ธรรมดาเราชอบกินมากรู้สึกว่าเป็นสูตรของชลบุรี เขาจะกินกับซอสพริก ขายชิ้นละสองบาท เราจะซื้อกินคนเดียวสิบกว่าชิ้นเชียวหล่ะ

• เราซื้อแป้งทำขนมกุ๊ยช่ายเอาไว้แล้วแต่ไม่มีเวลาจะทำเลย ขนาดซื้อแป้งเกี๊ยวกับกุ๊ยช่ายเอาไว้ตั้งสามวันแล้วเพิ่งหาโอกาสทำก็วันนี้ เนื่องจากคุณหลานหลับยังไม่ตื่นก็เลยรีบทำอย่างรวดเร็ว

• ดาวซื้อแป้งเกี๊ยวแบบหนาที่เชียงใหม่จะมีแบบหนามากๆ เขาจะเอาไว้ทอด เราก็เลยซื้อมาสิบบาท ซื้อกุ๊ยช่ายกำละห้าบาท 

วิธีทำ

• เริ่มต้นล้างกุ๊ยช่ายให้สะอาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอกจากนั้นก็ใส่กุ๊ยช่าย เหยาะผงปรุงรสลงไปนิดเดียวพอให้ออกรสเค็ม ผัดจนแห้ง 
• ตักไส้ใส่แผ่นเกี๊ยว ใช้น้ำทาให้รอบขอบเกี๊ยว จากนั้นก็พับปิดเป็นสามเหลี่ยม พยายามปิดให้สนิททุกด้าน เวลาทอดจะไส้จะไม่ทะลักออกมา 
• ทอดเกี๊ยวในน้ำมันร้อนๆ ใช้น้ำมันท่วมพลิกกลับจนเกี๊ยวเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน น้ำจิ้มดาวใช้ซอสพริกตรากระต่ายบินสุดโปรดผสมกับน้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอมแค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว 

กุ๊ยช่ายห้าบาททำไส้ใส่เกี๊ยวได้ 13 ชิ้น ถ้าอยากได้จำนวนเยอะกว่านี้ก็ซื้อกุ๊ยช่ายเยอะขึ้น ก็กะๆ เอานะคะ เพราะไม่รู้ว่าที่อื่นให้เยอะมากน้อยแค่ไหน ดาวใส่ไส้ค่อนข้างเยอะแต่ไม่ทะลักนะคะ เวลาผัดกุ๊ยช่ายจะเหลือนิดเดียว