8 March 2009

เห็ดหอมทอด

เวลามาเที่ยวเชียงใหม่ตามร้านอาหารต่างๆ จะมีเมนูเด็ดที่แทบทุกร้านจะต้องมีไม่ว่าจะเป็นผัดยอดฟักแม้ว หรือเรียกอีกอย่างว่า ซาโยเต้ผัดน้ำมันหอย  กับอีกเมนูหนึ่งก็คือ เห็ดหอมทอดซีอิ๊ว  เรียกได้ว่าไปร้านไหนต้องสั่งเพราะหากินยากในกรุงเทพ
แถมหน้าหนาวเห็ดหอมสดจะถูกมากๆ เขาจะเลือกเอาเห็ดหอมสดลูกเล็กๆ มาทำ ไม่รู้เหมือนกันว่าต้นตำรับเขาทำอย่างไร แต่เราลองผิดลองถูกไม่รู้กี่หนแล้ว บางครั้งทอดจนน้ำมันกระเด็นก็ยังไม่วายมุ่งมั่นจะทดลองทำต่อไป
ที่ดาวทำดาวจะเอาเห็ดหอมมาล้างให้สะอาดแล้วก็บีบน้ำออกให้หมดจากนั้นก็คลุกซีอิ้ว ซอสหอยนางรม แอบใส่น้ำมันงาด้วยจะได้หอมๆ เติมน้ำตาลลงไปนิดหน่อยอย่ามากเพราะเวลาทอดมันจะไหม้ คลุกให้เข้ากันทิ้งไว้สักพักนึงพอให้น้ำซอสซึมเข้าเห็ด จากนั้นก็จะตักเห็ดขึ้นผึ่งบนตะแกรงจากนั้นเราก็เอามาทอดในน้ำมันค่อนข้างเยอะหน่อย  ทอดจนสุก
อีกวิธีหนึ่งดาวจะไม่ได้ทอดน่าจะเรียกว่าผัดหรือเปล่าไม่แน่ใจ แต่พอดาวหมักเห็ดหอมกับซอสเรียบร้อยแล้วก็เอาไปรวนในกระทะจนน้ำซอสมันงวดๆ เห็ดสุกแล้วก็โรยงาขาคั่วแค่นี้ก็กินได้แล้ว ลองทำดูไม่รู้ว่าจะชอบแบบไหนกันบ้าง แต่ดาวกินได้ทั้งสองอย่างนั่นหล่ะ มีเท่าไหร่ก็เรียบ

0 comments:

Post a Comment