เมื่อก่อนตอนเย็นๆ ที่กาดหลวง (ตลาดวโรรส) จะมีร้านขายพวกยำๆ ที่เขาทำไว้แล้วจะมีพวก ลาบหมู ตับหวาน ลาบหมู สะปะยำ (ยำต่าง) เห็นแล้วน่ากินมาก พี่เดียร์ชอบกินตับหวานกับน้ำตกหมูมาก เราไม่ค่อยชอบ ชอบลาบหมูใส่ตับเยอะๆ มากกว่า ตอนหลังๆ ร้านนี้หายไปเลยไม่รู้ว่าไปขายที่ไหนแล้ว
หลังๆ ก็เลยซื้ออีกเจ้าหนึ่งเขาทำให้เราใหม่ๆ สดๆ คนขายกำลังท้องทำไปหน้าหงิกไปเวลาไปยืนรอเขาทำบรรยากาศอึดอัดน่าดู แต่ก็ชอบดูเขาทำอยู่ดีว่าเขาใส่อะไรกันบ้าง สังเกตได้ว่า ร้านนี้ไม่ใส่ผงชูรสแต่เขาใส่ผงคนอร์แทน (แล้วมันต่างกันตรงไหนนี่) ชิมแล้วรสชาติกลมกล่อมดีแฮะ
เวลาไปซื้อเขาถุงละสามสิบบาทมีแต่หมูมันๆ ให้จิ๊ดเดียวกินไม่หายอยากเลย ทำเองดีกว่า
- ปกติจะซื้อหมูเฉพาะในห้างเพราะมีมาตรฐานกว่าตามแผง ยิ่งที่เชียงใหม่ยิ่งกลัว แต่บางทีไม่ได้ไปห่างก็จะซื้อร้านใหญ่ๆ หน่อย เราเลือกหมูไม่ค่อยเป็นเรียกไม่ถูกว่าตรงส่วนไหน ส่วนมากจะชี้ๆ เอา ถ้าทำน้ำตกก็จะเลือกที่ติดมันหน่อยให้เขาหั่นเป็นชิ้นๆ ให้เลยเพราะมีดเขาคมดี บอกได้ว่าจะเอาหนาเท่าไหร่ ซื้อครึ่งโลก็ได้หลายชิ้นเลยหล่ะ แต่ถ้าซื้อจากโลตัสก็เลือกๆ เอาชิ้นที่ชอบมีมันติดพองาม หั่นหนาๆ หน่อย สัก 2-3 เซ็นติเมตร
- หมักเนื้อหมูด้วยพริกไทรากผักชีกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลเล็กน้อย หมักไว้สักชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเอามาย่าง หรือว่าจี่ในกระทะ ให้พอสุกทั้งสองด้านแต่เนื้อในยังแดงๆ อยู่
- หั่นหมูเ ป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อมีด้านยาวๆ เหมือนที่แม่ค้าเขาใช้กันเพื่อได้บรรยากาศ (อิอิ) หยาะน้ำปลา บีบมะนาว แอบใส่คนอร์เหมือนแม่ค้าลงไปสักช้อนชานึง เติมน้ำตาลไปนิดเดียวพอ ใส่พริกป่นคั่วหอมๆ ข้าวคั่ว จากนั้นก็ใส่หอมแดงซอย ผักชีลาวหั่นฝอยๆ คนไปมาให้เข้ากัน
- ชิมรสให้ถูกปาก (ปากใครปากมันเน้อ) เสร็จแล้วก็ตักใส่จานโรยใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ กินกับใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฟักยาว
0 comments:
Post a Comment