28 February 2009

ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรน้องนุช

เพิ่งจะกินขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นก็ตั้งแต่มาอยู่เชียงใหม่เป็นจริงเป็นจังสัก 5-ุ6  ปีที่ผ่านมา สมัยเมื่อหลายสิบปีก่อนเพื่อนแม่เคยทำมาให้กิน เราคาดหวังรสชาติเอาไว้อีกอย่างนึง นึกว่าจะอร่อยตักใส่จานโรยผักอย่างดีพอตักเข้าปากเท่านั้นกินต่อไม่ได้เลย ทำไมมันช่างจืดชืดน้ำก็ใสๆ ชามนั้นเลยยกให้คนอื่นกินไปเลย

จนผ่านมาหลายปีไปๆ กลับๆ เชียงใหม่ หรือว่าอยู่ลำปางตั้งหลายปีก็ไม่คิดจะลองชิมอีก จนลองชิมที่แม่พี่เขยทำแล้วเอามาปรุงเพิ่มให้รสเค็มๆ เปรี้ยวๆ เออ มันอร่อยแฮะ แม่พี่เขยทำอร่อยถูกปาก หลังจากนั้นก็กินเป็น แม้กระทั่งในกาดก็ลองซื้อมากินประจำ
พี่ข้างร้านมักจะทำให้เลี้ยงปีละหนเขาใส่หมูเยอะๆ กระดูกหมูให้แทะรสชาติจัดจ้านลำขนาดเลย 
เมื่อก่อนเวลาแม่พี่เขยทำมาก็จะมีแม่ พี่เขย และดาวกิน พี่เดียร์ไม่ยอมกินทั้งๆ ที่กินอาหารเมืองเก่งมาก แกงกบสับ ปลาไหลอะไรไม่รู้ที่ขายที่กาดก็ชอบบอกให้ซื้อมาฝากด้วย แต่แปลกมากที่น้องที่ร้านทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาให้กินที่ร้าน พี่เดียร์ลองชิมแล้วก็บอกว่าลำ หลังๆ กินเป็นประจำเลยทำให้กินน้ำเงี้ยวเป็นอีกคน
วันนี้น้องที่ร้านทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาให้กินอีกแล้ว ก็เลยกินกันจนอิ่มจังตังอยู่ครบเสียด้วย  น้ำเงี้ยวเข้มข้นเพราะใช้พริกแกงน้ำเงี้ยวจากเชียงรายกิโลละตั้ง 120 บาท ไม่รู้ว่าเขาซื้อกันเท่าไหร่เพราะไม่เคยทำ น้องเขาบอกว่าน้ำเงี้ยวจะอร่อยก็อยู่ที่พริกแกงนี่หล่ะ  ใครฟังแล้วน้ำลายไหลลองทำดู ส่วนน้ำพริกน่าจะหาไม่ยากที่กรุงเทพ หรือหาซื้อตามงานโอท็อปก็ได้ 
ส่วนผสม
  • ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
  • หมูบด 1/2 กิโลกรัม
  • เลือดไก่ สองก้อน
  • มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม
  • ดอกงิ้ว 2 กำมือ
เครื่องเคียง
  • ต้นหอม
  • กระเทียมเจียว
  • ถั่วงอกสด หรือผักตามชอบ
  • ผักกาดดอง 
  • มะนาว
  • พริกทอด  (ถ้าชอบเผ็ด)
วิธีทำ
  • ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นก็ใส่ซี่โครงหมูเกือบสุกก็ใส่หมูสับผัดต่อจนสุกก็เติมน้ำลงไปประมาณ 2  ลิตร
  • พอน้ำเดือดก็ใส่เลือดหั่นเป็นชิ้นๆ  แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรส (คนอร์ รสดี  ฟ้าไทย เอาสักยี่ห้อนึง) สัก 1 ช้อนโต๊ะ ชิมรสถ้ายังไม่เค็มก็ปรุงเพิ่ม  ขึ้นอยู่กับเครื่องพริกแกงแต่ละเจ้าจะเค็มมากน้อยต่างกัน 
  • พอเดือดอีกครั้งก็ยกลง หยิบขนมจีนหรือขนมเส้นในภาษาเมืองใส่จานแล้วก็ราดน้ำเงี๊ยวโรยกระเทียมเจียว หอมซอย กินกับถั่วงอก ผักกาดดองหั่น บีบมะนาวสักซีกนึง แล้วก็คลุกๆๆๆ  ดูดขนมเส้นไปแทะซี่โครงหมูไปแกล้มผักกาดดอง ลำขนาดเลยเจ้า
ป.ล. สูตรนี้ของน้องนุจรีแห่งร้านดีญา กาดหลวงเน้อ  เฮาทำบ่จ้างขอเป็นคนกิ๋นดีกว่าเน้อ
หมายเหตุ : มะเขือเทศใช้มะเขือส้ม จะลูกเล็กๆ เปรี้ยวๆ  เหมือนที่ร้านส้มตำอีสานๆ เขาเอามาตำ มันจะเปรี้ยวๆ คำว่า "ส้ม" ภาษาเ หนือหมายถึง "เปรี้ยว" เจ้า

0 comments:

Post a comment