ขนมจีนทอดมัน สูตรเมืองเพชร

ใครเคยกินขนมจีนใส่ทอดมันอาหารเด็ดประจำเมืองเพชรบ้าง แฮะๆๆ เราไม่เคยไปชิมถึงถิ่นเมืองเพชรสักทีทั้งๆ ที่ไปออกจะหลายๆ หน จำได้ว่า "น้อยหน่า" เพื่อนสนิทสมัยเรียนที่พระนครจะบอกว่าทอดมันเมืองเพชรไม่ใส่มะกรูดฝอยๆ เพราะมันเกลียดทอดมันใส่มะกรูดมาก ถึงขนาดต้องกินไปดึงออกไปจากเนื้อทอดมันเลยทีเดียว (ช่างมีความพยายาม) แต่มีร้านนึงแถวบางลำภูจะชอบซื้อมากกินกันสมัยก่อนจะไม่ใส่มะกรูดแล้วก็ใส่ถั่วพลูด้วย  แต่จะมีมะกรูดหรือไม่มีเราก็ฟาดเรียบอยู่แล้ว เพราะโปรดปรานทอดมันมาก ถึงขนาดแค่กินทอดมันราดน้ำจิ้มหวานๆ ราดข้าวก็กินได้ไม่เบื่อ  บางทีก็ซื้อทอดมันสำเร็จที่ยังไม่ทอดมาแล้วซื้อถั่วพลูมาหั่นๆ ใส่แล้วทอดไปด้วย หลังๆ ที่โลตัสจะมีสำเร็จแต่กลับไม่ใส่มะกรูดสักนิดเดียวทำให้คิดถึง "น้อยหน่า" ว่ามันคงจะชอบหละงานนี้ เราเองต้องไปเด็ดมะกรูดที่บ้านเอาใบอ่อนๆ มาซอยหั่นๆๆ ใส่เข้าไปอีก

เกริ่นเสียยาวนาน หรือเรียกว่าโม้นั่นหละ ประเด็นคือ เคยอ่านหนังสือหลายเล่มเขียนแนะนำร้านขนมจีนใส่ทอดมันที่เมืองเพชรนึกแล้วอยากกิน  เวลาไปตลาดนัดแถวบ้านจะมีร้านหนึ่งขายทอดมันอร่อยเนื้อเด้งๆ มีความเป็นเนื้อปลาอยู่ขายแค่ยี่สิบบาทเองเลยซื้อมาถุงนึง ซื้อขนมจีนมาห้าบาท กลับบ้านจัดแจงเอาขนมจีนใส่จานเอาเข้าไมโครเวฟเพื่อฆ่าเชื้อโรคเสียหน่อยจากนั้นก็ใส่ทอดมันลงไปหลายๆ ชิ้น (จะงกทำไมก็กินอยู่คนเดียวใส่ให้สะใจไปเลย)  หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปแล้วก็ราดน้ำจิ้มที่เขาให้มา แล้วก็คลุกๆ นึกแล้วยังน้ำลายไหลเลย 

ถ้าใครชอบกินหวานๆ อาจจะโปรดปรานแต่ถ้าไม่ชอบหวานอาจจะเลี่ยนได้ เขาบอกว่าน้ำจิ้มของเมืองเพชรจะใสๆ แล้วราดน้ำชุ่มๆ ฮืมๆๆๆๆ กินกับแตงกวาด้วย ว่าแล้วพรุ่งนี้เช้าไปซื้อทอดมันที่กาดมาทำดีกว่า