ผัดผักและเห็ดเข็มทอง

เพิ่งทำเสร็จๆ หมาดๆ เมื่อกี้นี้เองยังไม่ได้ชิมเลย ผัดเสร็จก็ลงมาอยู่ที่ร้าน กว่่าจะกินข้าวคงจะบ่ายสอง พอดีพี่เดียร์ เฮียเป้ง ณโมไปเดินห้างเมื่อคืนก็เลยได้ผักมา พอดีพี่เดียร์แช่ผักไว้ให้ก็เลยต้องผัด วันนี้มีเห็ดทอง ยอดข้าวโพดอ่อน  หน่อไม้ัฝรั่ง

ปกติเราจะล้างเห็ดเข็มทองแค่นิดๆ หน่อยๆ แล้วพยายามบีบน้ำออกให้หมด  จากนั้นก็จะเอาใส่กะทะเทฟล่อนโดยไม่ใส่น้ำเอาเห็ดลงไปวางแล้วหาฝาปิด นับแค่หนึ่งถึงสิบก็เปิดดูว่าเห็ดสุกหรือยัง  น้ำเห็ดจะออกมาเอง หรือจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ ไม่ต้องเอาไปลวกเพราะมันจะแฉะใช้วิธีนี้ดีกว่า

ตักเห็ดใส่ชาม จากนั้นเราก็ใช้กระทะเดิมใส่น้ำมันกับกระเทียมตำๆ สักสองหัว ชอบกระเทียมเจียวเลยใส่เยอะหน่อย เอายอดข้าวโพดอ่อนกับหน่อไม้ฝรั่งที่หั่นไว้ลงไปผัดใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวหรือแม็กกี้ น้ำตาลนิดนึง ถ้าชอบคนอร์ก็ใส่ไปหน่อยนึงก็ได้ ใส่พริกไท ผัดให้เข้มข้นหน่อยเพราะเราจะเอาผัดผักไปราดบนเห็ดอีกทีนึงจะได้รสไม่จืด หรืออยากจะเอาเห็ดลงไปผัดด้วยก็ได้ เราไม่ชอบให้เห็ดกระจัดกระจายเลยจัดการทำให้เห็ดสุกเสียเลย

ป.ล. ที่บ้านกรุงเทพจะมีโลตัสเ็อ็กเพรสอยู่ใกล้ๆ จะเดินไปซื้อเห็ดเข็มทองมาประจำที่บ้าน บางทีลดเหลือห่อขนาดขีดนึงแค่ 10 บาท บางทีก็ 11 บาทจะซื้อทีละไ 6-7 ห่อ แต่ถ้าอยู่ที่เชียงใหม่เห็ดเข็มทองซื้อตามห้างก็ยังถูกกว่าในกาดอยู่ดี ในกาดจะมีเห็ดเข็มทองฉีกๆ ไม่เป็นก้อนๆ แม่ชอบซื้อมาจากกาดไม่รู้กี่บาทคาดว่าน่าจะยี่สิบบาท มันเก็บไว้ได้ไม่นานเพราะใส่ถุงธรรมดา ฉะนั้นซื้อที่ห้างจะดีที่สุด