24 February 2009

เห็ดสามอย่างอบวุ้นเส้น

ตั้งแต่พี่เขยตรวจพบว่าคลอเรสเตอรอลสูงมีอันต้องหวาดระแวงในการกินและระมัดระวังมากเหลือเกิน จนบอกให้เราไปเช็คบ้างจะได้ระวังการกิน เราก็ได้แต่บอกไปว่ากินแบบระแวดระ่วังหนะทำอยู่บ่อยๆ นอกเสียจากไปกินอาหารบุฟเฟ่ต์ญี่ปุ่นเดือนละสองนั่นหละที่จะกินกุ้งเผามันกุ้งหยดๆ แล้วก็เค้กต่างๆ นอกนั้นก็ไม่ค่อยได้กินอะไรบ่อยๆ ชีสก็นานๆ ถี่ เอ๊ย ที  ที่ไม่อยากไปหาหมอเพราะถ้ารู้ว่าคลอเรสเตอรอลสูงแล้วหมอก็ต้องให้ยามากินเดือนๆ นึงกินยาแก้ปวด ยาคาฟอก็อตเดือนละหลายเม็ดแล้วอย่าต้องให้ตับทำงานหนักเลย  ก่อนจะรู้ควรจะลดไปก่อนดีกว่า

เมนูนี้อยากจะทำมาตั้งนานแล้วเพราะปกติจะทำกุ้งอบวุ้นเส้นประจำในมื้อเย็นเพราะเตรีิยมง่ายปิดร้านปุ๊บก็ทำปั๊บ ทำเสร็จภายในสิบนาที แต่สองสามอาทิตย์ก่อนตอนไปงานวันเกิดศาลเจ้าเห็นมีร้านขายเห็ดสามอย่างอบวุ้นเส้นก็เลยหมายหัวไว้ว่าจะ
กลับมาทำกินเองดีกว่า พอดีพี่เขยไขมันสูงก็เลยได้ทำเมนูนี้ ถ้าเป็นเมื่่อก่อนเวลาเราทำกุ้งอบวุ้นเส้นเราก็จะใส่เห็ด หรือยอดซาโยเต้ลงไปด้วย ครั้งนี้ลองเป็นเห็ดสามอย่างบ้าง 
วิธีทำง่ายๆ เหมือนกุ้งอบวุ้นเส้นที่เคยเขียนไว้แล้ว
  • หม้อนี้ใช้วุ้นเส้นห่อเล็กสองห่อแช่น้ำไว้
  • เห็ดที่ใช้มีเห็ดฟาง เห็ดออเรนจิ เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้ว ล้างและหั่นเห็ดให้เรียบร้อย
  • เทน้ำมันช้อนโต๊ะลงในชามหรือภาชนะก้นลึกๆ เพราะเราต้องใช้คลุกทุกอย่าง จากนั้นเติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ววขาว ใส่คนอร์ลงไปหน่อยนึง ใส่ชวงเจี่ย (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต)  พริกไทดำป่นหยาบๆ  น้ำซุปสักหนึ่งถ้วยถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าคนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วก็ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้ลงไป ตามด้วยเห็ดทั้งสามอย่างคลุกน้ำซอสที่ทำไว้ให้ทั่ว 
  • ดาวจะใช้หม้อเทฟล่อนในการอบและไม่ใส่มันหมูหรือเบคอน 
  • รองก้นกะทะด้วยขิงแก่หั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นก็เทวุ้นเส้นกับเห็ดที่คลุกซอสไว้ลงไปเทน้ำซอสลงไปให้หมด จากนั้นก็โรยต้นหอม ใบคื่นช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ไว้ด้านบนปิดฝาใช้ไฟปานกลาง หมั่นคอยเปิดดูว่าวุ้นเส้นนิ่มดีหรือยัง ถ้าน้ำน้อยก็เติมเพิ่มลงไปทีละนิด ถ้าน้ำเฉะไปก่อนยกลงเปิดฝาแล้วต้มต่อสักพักจนน้ำงวด 
  • จากนั้นก็เทใส่ชามหรือเสริฟมันทั้งกะทะนี่หล่ะได้อารมณ์ดี 
  • ต้องกินกับน้ำจิ้มสามรส หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ดาวใช้สำเร็จรูปเพราะพี่เดียร์ซื้อเอาไว้ เอามาเติมน้ำตาลให้รสออกหวานหน่อย ดูดวุ้นเส้นไปเอาเห็ดจิ้มน้ำจิ้มสามรสแจ่มสุดๆ เลยคะ
เคล็ดลับ
  • หลักๆ ของกุ้งอบวุ้นเส้นคือ ต้องได้กลิ่นของน้ำมันงา และขิง ถ้ามีสองอย่างนี้ยังไงก็เป็นกุ้งอบวุ้นเส้นเหมือนมืออาชีพ ไม่จำเป็นต้องใส่ชวงเจี่ยก็ได้  แต่ถ้าอยากใส่ก็ใส่แค่ช้อนชาเดียวเพราะใส่มากเกินไปกลิ่นจะเหมือนจักกะแร้แขก (อันนี้ยืนยันเพราะเคยดมมาแล้ว แฮะๆๆๆ)
  • เขาบอกว่าเห็ดต้องกินรวมกันสามอย่างเป็นชนิดใดก็ได้มันดีนักแล
  • จะเปลี่ยนเป็นผักต่างๆ ก็ได้ตามใจชอบ
  • กินแทนข้าวเย็นระวังจะหิวตอนดึกๆ  เพราะไม่ค่อยอยู่ท้องเหมือนข้าว เมื่อวานที่ทำให้พี่เขยกินตอนดึกเห็นคุ้ยอะไรในครัวกิน  ก๊ากกกกก

0 comments:

Post a comment