21 February 2009

ข้าว (กล้อง) มันไก่

เวลาซื้อข้าวมันไก่ที่ร้าน มักจะกินไม่สะใจให้ไก่ไม่กี่ชิ้นแถมให้น้ำจิ้มนิดเดียว เจ็บใจอยากจะกินเยอะๆ ก็เลยควานหาสูตรตามเว็บต่างๆ ได้มาเยอะแยะเลยเอามาผสมรวมๆ กันจนเป็นสูตรของตัวเอง
ข้าวมันไก่สูตรนี้เป็นข้าวมันไก่เพื่อสุขภาพ เพราะจะมันน้อยกว่าสูตรทั่วไปและใช้ข้าวกล้องด้วย สมัยก่อนใช้ข้าวขาวหลังๆ เริ่มหันมาลองเป็นข้าวกล้องแทนก็อร่อยไม่แพ้กันแถมได้คุณค่าทางอาหารเพิ่มมากขึ้น สูตรนี้ได้ทำสอนแม่เซบัส (แม่สามีของน้องสาว-เดือน) เพราะเซบัสชอบกินข้าวมันไก่มาทีไรต้องซื้อกินประจำ ก็เลยสอนเผื่อเขาเอาไปทำที่เบลเยี่ยม
วิธีทำ
  • ส่วนผสมที่ใช้มี ไก่ส่วนที่ชอบจะเป็นอก สะโพก น่องหรือว่าทั้งตัวก็ได้ ขิงแก่ เต้าเจี๊ยว พริกขี้หนู น้ำส้มสายชู
  • เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่เกลือ พริกไท รากผักชีลงไปสักเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็หย่อน ไก่ลงไปหรี่ไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออก
  • พอไก่สุกก็ตักขึ้นอย่แช่ไก่ไว้ในน้ำซุปจะทำให้เนื้อเละ ถ้าอยากให้เนื้อเด้งๆ หนังกรอบๆ ก็แช่ไก่ที่ต้มไว้ในกะละมังที่มีน้ำใส่น้ำแข็งจะทำให้หนังกรอบ ถ้าขี้เกียจก็แค่ตักขึ้นก็ได้ แฮะๆๆ แม่บ้านยุคใหม่จริงๆ นะเรา
  • แช่ข้าวกล้องในน้ำเอาไว้ก่อนจะได้หุงสุกไวๆ จะใส่ข้าวเหนียวลงไปนิดนึงก็ได้เราแอบใส่ไปหยิบมือนึง
  • เราใช้เต้าเจี้ยวบดหยาบๆ ที่เป็นขวดๆ มาเทใส่ในชามแก้ว หรือเซรามิค เพราะจะนำเข้าไปในไมโครเวฟ ถ้าใครไม่มีก็เทใส่หม้อก็ได้คะ จากนั้นก็ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันค่อยๆ ชิมให้รสชาติถูกปาก แ้ล้วก็เอาเข้าไมโครเวฟสัก 2-3 นาทีให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ เปรี้ยว และหวานตาม
  • เวลาจะทานก็ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย สับขิงให้เป็นชิ้นเล็กๆ เราจะใช้ขิงซอยเป็นเส้นๆ ที่ขายในตลาดเอาไว้เพราะสะดวกดี แค่เอามาสับๆ ตามขวางก็ใช้ได้
  • จากนั้นก็หั่นพริกขี้หนูใส่ เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามอัธยาศัยเลยคะ
  • ใส่น้ำมันในกะทะผัดกับกระเทียมตำ ขิงแก่หั่น ผัดให้หอมจากนั้นก็เอาข้าวกล้องที่แช่ไว้มาผัดให้หอม ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมอาจจะใส่มันไก่ลงไปผัดด้วย แต่เราไม่ชอบมันเกินไป จริงๆ แล้วจะไม่ผัดด้วยซ้ำแค่ตักน้ำซุปที่ต้มไก่มาหุงข้าวแล้วช้อนมันที่ลอยหน้ามาใส่ แล้วก็ใส่กระเทียมทุบ ขิงแก่หั่นแ่ค่นั้นเอง มันจะมันน้อยกว่าอาจจะอร่อยน้อยกว่าที่ขายแต่ก็ดีต่อสุขภาพ
  • ผัดข้าวใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยผัดจนข้าวดูดซับน้ำซุปจนงวด
  • ตักข้าวใส่หม้อข้าวแล้วเทน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ลงไป หุงอย่าให้แฉะจะไม่น่ากิน ส่วนเราหุงด้วยไมโครเวฟ เอาข้าวกล้องที่ผัดแล้วใส่ภาชนะทนไฟเทน้ำซุปใส่ปิดฝาเอาเข้าไมโครเวฟ หุงจนสุก ข้าวกล้องจะสุกช้าหน่อยต้องหมั่นคอยดูถ้ายังไม่บานดีก็ใส่น้ำเพิ่มแล้วหุงต่อไป
  • ข้าวกล้องที่สุกแล้วเนื้อขาวจะหนึบๆ เราต้องหุงให้เนื้อขาวบานนิดๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งไม่เหมือนข้าวขาว
  • ตักน้ำซุบที่ได้จากการต้มไก่ หั่นฟัก หรือมะระยัดไส้หมูสับใส่ลงไป ส่วนตัวชอบเอาตีนไก่ใส่ลงไปต้มให้เปื่อยๆ ใส่เครื่องยาจีน นั่งแทะตีนไก่ไปซดน้ำไป กินข้าวมันไก่ไป อร่อยนักแล
ป.ล. อย่าลืมโรยผักชีด้วย และหั่นแตงกวามากินด้วยกัน จะได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน

0 comments:

Post a comment