20 February 2009

ขิงดองง่ายๆ ทำเองก็ได้คะ

  • เขาบอกว่าคนธาตุลมจะชอบกินของเผ็ดๆ สมัยก่อนค้านสุดใจขาดดิ้นเพราะว่าเราเองเป็นคนที่ธาตุลมมากๆ เรียกว่าแทบไม่มีธาตุอื่นใดผสม  แม้กระทั่งในศาสตร์ของอินเดียมีอาจารย์ชาวบังคลาเทศเคยบอกว่าเราเป็น "วาตะ" ในขณะที่เพื่อนๆ ทั้งหมดเกือบสิบคนไม่มีใครมีเลย   ตามตำราไทยบอกว่าจะชอบกินของเผ็ดร้อน เราเองไม่น้ำขิงก็กินไม่เป็น เต้าฮวยก็ไม่เป็น ของเผ็ดๆ อย่างพริกก็ไม่กิน สมัยก่อนพริกไทก็ไม่ชอบ แต่พอแก่ตัวมากลับชอบกินอะไรเผ็ดๆ ร้อนๆ ชอบกินราดหน้าใส่พริกไทเยอะๆ ต้มเลือดหมูใส่พริกไทดำเยอะๆ อย่างวาซาบิก็ชอบจิบกินเล่นๆ ไปซะงั้น
  • หลังๆ เริ่มกินขิงดอง ชอบกินมากบางครั้งกินจนร้อนไปหมด สมัยเด็กๆ แม่ชอบกินขิงดองมาก คนข้างบ้านสองหลังทำอร่อยมากเขาจะชอบทำมาฝากให้แม่ เขาทำกันตั้งแต่รุ่นคุณยายนั่งปอกนั่งบั้งเสียสวยเชียวแล้วก็ดองใส่ขวดกาแฟให้แม่ บ้านตรงข้ามก็มีฝีมือเช่นกันรวมทั้งน้ำพริกเผาด้วย
  • หลังๆ เริ่มอยากกินชอบล้วงกระปุกขิงดองแม่กิน เริ่มกินทีละนิดละหน่อย บางวันผ่านไปแถวท่าช้างมีร้านเต้าฮวยอร่อยอยากลองกินมั่งก็ซื้อกลับมากิน ผลปราำกฎว่ายังกินไม่เป็นอยู่ดี
  • สรุปได้ว่ากินได้แต่ขิงที่เอามาทำกับข้าวทุกอย่างยกเว้นน้ำขิงนั่นเอง พอดีกลับไปบ้านกรุงเทพคนข้างบ้านทำขิงดองมาให้หนึ่งถุง เขาอยากจะฝากไปให้แม่กินด้วยแต่พอดีเจอเขาอีกทีตอนเย็นวันที่จะขึ้นเครื่องมาเชียงใหม่แล้ว เขาก็เลยยังไม่ได้ทำมาฝากแม่
  • หลังจากได้กินของดองฝีมืออาตุ้มคนข้างบ้าน เราได้ดูดซับรสชาติเอาไว้เต็มกระเพาะ  ก็ถุงนึงเรากินหมดภายในสามวัน มีอันอยากกินอีกก็เลยไปตลาดไปซื้อขิงอ่อนๆ มาหนึ่งกิโล แล้วก็เสริซ์หาสูตรในเน็ตแล้วลองทำดูตามสูตรของเราเองมาดูกันคะ
  • ส่วนผสมง่ายๆ มีแค่ขิงหนึ่งกิโล น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อย
  • ปลอกเปลือกขิงแล้วแช่น้ำไว้
  • พยายามจะบั้งให้สวยๆ  แอบเสริช์วิธีบั้งในเน็ตแหมเขาทำกันส๊วยๆ แต่มีดไม่คมแถมขิงไม่ค่อยอ่อนบั้งไม่ค่อยลงเลยหั่นเป็นชิ้นบางๆ แทนแล้วกัน แช่ใส่น้ำแล้วเหยาะเกลือให้ขิงคายความเผ็ดลง เราทำครั้งแรกไม่ได้แช่น้ำเกลือ รสชาติก็เผ็ดๆ อร่อยดี
  • แช่น้ำเกลือสักพักก็บีบเอาน้ำออกให้หมดแล้วผึ่งเอาไว้บนตะแกรง
  • ใช้หม้อเคลือบหรือแก้วจะดีกว่า เพราะน้ำส้มสายชูจะได้ไม่กัดหม้อ เทน้ำส้มสายชูลงไปกะปริมาณให้พอท้วมเติมน้ำตาลทรายลงไป พอดีใช้น้ำตาลทรายแดงสีมันจะเข้มหน่อย เติีมเกลือไปนิดนึง ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานแล้วเค็มนิดเดียว
  • แต่เราทำไม่เหมือนชาวบ้านใครอยากลองทำตามก็ได้ (ถ้าไม่กลัว แฮะๆๆๆ) เราจะเคี่ยวน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเกลือจนมันข้นๆ เหมือนคาราเมลเลยหละ  แบบว่าเหนียวๆๆๆ ถ้าเป็นคนอื่นเขาจะเคี่ยวแค่ข้นๆ ที่เราทำแบบเหนียวๆ จะได้รสชาติเข้มข้น
  • พอเคี่ยวได้ข้นตามต้องการคือหนึบๆ เลยหล่ะก็รอให้เย็นลงสักนิด จากนั้นก็เอาขิงที่ทำไว้มาคลุกๆๆ น้ำในขิงจะออกมาอีก คลุกจนเข้ากันดีแล้วก็ปิดฝาหม้อเอาไว้ก่อนจนมันเย็นสนิทก็เอาใส่ขวดแก้วแล้วเอาเข้าตู้เย็น
  • ยังไม่ทันข้ามพ้นวันก็แอบหยิบกินหลายรอบ ค้นพบว่าเราทำน้ำเข้มข้นแบบนี้ทำให้มันซึมเข้าเนื้อขิงได้รวดเร็ว ทำเสร็จทิ้งไว้สักพักก็กินได้แล้วแต่จะเผ็ดๆ หน่อย ยิ่งทิ้งไว้หลายวันความเผ็ดจะน้อยลง
เคล็ดลับ
  • ลองเอาน้ำที่แช่ขิงดองมาผสมกันพริกน้ำส้มที่ทำเอง (พริกตำ+น้ำส้มสายชู+กระเทียมเล็กน้อย) มาผสมรวมกัน รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ  หอมกลิ่นขิงเหมือนน้ำจิ้มเป็ดพะโล้แถวบ้านเลย

0 comments:

Post a comment