ข้าวยำปักษ์ใต้

เมื่อปีสองปีที่แล้วไปเดินงานโอท็อปที่พืชสวนโลก หลังจากที่ได้จัดงานราชพฤกษ์ไปแล้วสัก 4-5 เดือน มีของขายจาก OTOP จากหลายจังหวัดทั่วประเทศ  เดินกินเดินชิมกันจนปากมันไปเลย หอบข้าวของกันเพียบ เลยได้น้ำบูดูสำเร็จรูปมาขวดนึง  

อยากกินข้าวยำมานานแล้ว  เมื่อก่อนหากินยากมากเคยอยู่ใต้ตั้งหลายเดือนและไปเที่ยวตั้งหลายหนก็ไม่เคยกินข้าวยำปักษ์ใต้ที่นั่นเลยสักหนเดียว

เมื่อเกือบยี่สิบปีเืพื่อนแม่เป็นคนฟิลิปปินส์แต่ึรู้สึกว่าแม่เขาจะอยู่ที่ยะลาหรือยังไงเนี่ยหล่ะ เขาชอบมาเที่ยวบ้านหรือไม่ก็มาอยู่บ้านเราประจำๆ เขาชอบทำข้าวยำให้กิน ขั้นตอนไม่ยากถ้าเรามีน้ำบูดูที่ปรุงสำเร็จไว้แล้ว ตอนนี้หาซื้อง่ายกว่าแต่ก่อนตามโลตัสหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็มีขาย แต่เราต้องยุ่งยากในการเตรียมผักต่างๆ  เท่านั้นเอง

ผักที่ใช้

• ถั่วงอก
• แครอทซอยเป็นเส้นๆ
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
• ตะไคร้หั่นฝอย
• มะกรูดหั่นฝอย
• ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ ถ้าไม่มีใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเปรี้ยว  เนื้อมะยมหั่นฝอยๆ
• ดอกดาหลาหั่นฝอยๆ  ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวๆ แถมหอมอีกด้วย

เครื่องต่างๆ 

• น้ำบูดูปรุงสำเร็จ
• ่กุ้งแห้งป่น หรือปลาป่น
• มะพร้าวคั่ว (ทำง่ายๆ แค่ซื้อมะพร้าวขูดแล้วที่่ตลาดสัก 10 บาท มาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ  คนตลอดเวลาจนกระทั่งมะพร้าวขูดเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหอมๆ ก็ใช้ได้)
• พริกป่น
• ถ้าชอบเปรี้ยวอาจจะเพิ่มมะนาว

เคยได้ยินว่าของใต้แท้ๆ เขาหุงข้าวด้วยน้ำใบยอยังไม่เคยชิมเลยไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร เคยกินที่เขาเอามาขายตามงานต่างๆ เขาจะหุงข้าวด้วยน้ำอัญชัน ขมิ้น ใบเตย น้ำแครอท น้ำบีทรูทให้มีสีสันต่างๆ 

เวลาตักใส่จานใส่ข้าวแค่นิดเดียวพอเพราะเราต้องใส่ผักใส่เครื่องอีกพอคลุกแล้วจะได้ชามโตเลย ใส่น้ำบูดูทีละนิดเพราะรสจัด ถ้าแฉะเกินไปจะไม่อร่อย