15 February 2009

ข้าวยำปักษ์ใต้

เมื่อปีสองปีที่แล้วไปเดินงานโอท็อปที่พืชสวนโลก หลังจากที่ได้จัดงานราชพฤกษ์ไปแล้วสัก 4-5 เดือน มีของขายจาก OTOP จากหลายจังหวัดทั่วประเทศ  เดินกินเดินชิมกันจนปากมันไปเลย หอบข้าวของกันเพียบ เลยได้น้ำบูดูสำเร็จรูปมาขวดนึง  
อยากกินข้าวยำมานานแล้ว  เมื่อก่อนหากินยากมากเคยอยู่ใต้ตั้งหลายเดือนและไปเที่ยวตั้งหลายหนก็ไม่เคยกินข้าวยำปักษ์ใต้ที่นั่นเลยสักหนเดียว
เมื่อเกือบยี่สิบปีเืพื่อนแม่เป็นคนฟิลิปปินส์แต่ึรู้สึกว่าแม่เขาจะอยู่ที่ยะลาหรือยังไงเนี่ยหล่ะ เขาชอบมาเที่ยวบ้านหรือไม่ก็มาอยู่บ้านเราประจำๆ เขาชอบทำข้าวยำให้กิน ขั้นตอนไม่ยากถ้าเรามีน้ำบูดูที่ปรุงสำเร็จไว้แล้ว ตอนนี้หาซื้อง่ายกว่าแต่ก่อนตามโลตัสหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็มีขาย แต่เราต้องยุ่งยากในการเตรียมผักต่างๆ  เท่านั้นเอง
ผักที่ใช้
  • ถั่วงอก
  • แครอทซอยเป็นเส้นๆ
  • แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
  • ตะไคร้หั่นฝอย
  • มะกรูดหั่นฝอย
  • ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ ถ้าไม่มีใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเปรี้ยว  เนื้อมะยมหั่นฝอยๆ
  • ดอกดาหลาหั่นฝอยๆ  ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวๆ แถมหอมอีกด้วย
เครื่องต่างๆ 
  • น้ำบูดูปรุงสำเร็จ
  • ่กุ้งแห้งป่น หรือปลาป่น
  • มะพร้าวคั่ว (ทำง่ายๆ แค่ซื้อมะพร้าวขูดแล้วที่่ตลาดสัก 10 บาท มาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ  คนตลอดเวลาจนกระทั่งมะพร้าวขูดเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหอมๆ ก็ใช้ได้)
  • พริกป่น
  • ถ้าชอบเปรี้ยวอาจจะเพิ่มมะนาว
เคยได้ยินว่าของใต้แท้ๆ เขาหุงข้าวด้วยน้ำใบยอยังไม่เคยชิมเลยไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร เคยกินที่เขาเอามาขายตามงานต่างๆ เขาจะหุงข้าวด้วยน้ำอัญชัน ขมิ้น ใบเตย น้ำแครอท น้ำบีทรูทให้มีสีสันต่างๆ 
เวลาตักใส่จานใส่ข้าวแค่นิดเดียวพอเพราะเราต้องใส่ผักใส่เครื่องอีกพอคลุกแล้วจะได้ชามโตเลย ใส่น้ำบูดูทีละนิดเพราะรสจัด ถ้าแฉะเกินไปจะไม่อร่อย

0 comments:

Post a comment