30 January 2009

ข้าวผัดกระเพรารวมใส่เห็ดเข็มทอง

ผัดกระเพราได้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารสิ้นคิด ที่เรียกว่าสิ้นคิดเพราะคิดอะไรไม่ออกสั่งผักกระเพราไว้ก่อน ยังไงก็อร่อยถูกปากแน่ๆ 
หน้าปากซอยบ้านที่กรุงเทพมีร้านอาหารตามสั่งที่ผัดกระเพราทะเลได้อร่อยที่สุดเท่าที่ได้กินมา เวลาเพื่อนมาบ้านก็ชอบไปกิน ไม่รู้เขาผัดยังไงมันถึงอร่อยอย่างนี้ น้ำคลุกคลิกกำลังดีไม่ต้องเติมปลาพริกใครชอบเผ็ดก็แค่ช้อนพริกมาใส่เพิ่มก็แซ่บเหลือหลาย
หลังๆ ไม่ค่อยได้ไปกินเพราะที่บ้านมีกระเพราเยอะมาก ยิ่งตอนหน้าฝนเก็บกินแทบไม่ทัน กระเพราปลูกง่ายแค่เอาดอกแก่ๆ สีน้ำตาลมาโรยๆ เอาไว้ได้น้ำสักหน่อยก็ขึ้น ที่บ้านขึ้นไปทั่วสนามแม้กระทั่งซอกอิฐบล็อกที่ปูสนามก็ยังโผล่ขึ้นต้นใหญ่เลย
ไหนๆ ก็มีกระเพราเป็นของตนเองแล้วจะไปซื้อเขากินก็กระไรอยู่  เวลาอยากจะกินก็แค่ไปเก็บกระเพรา และพริกขี้หนูในสวน  จะใส่ใบมะกรูดอ่อนด้วยยังได้เพราะมีถึงสองต้น
วันนี้ก็้เลยทำผัดกระเพราหมู ใส่ปลาหมึก แล้วก็เห็ดเข็มทองด้วย  แต่หมูสับที่เอามาผัดเป็นหมูเด้งที่ผสมแครอท สาหร่ายเล็กน้อยพองามซื้อมาจากโลตัส เราชอบกินหมูเด้งต้องมีติดบ้านเอาไว้  แค่ปั้นต
  • ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้แหลก ใส่ลงกระทะเจียวให้หอมไปสักสามสี่บ้านพอ จากนั้นก็ปั้นหมูเด้งให้เป็นก้อนแบนๆ จี่ลงบนกระทะให้สุกทั้งสองด้าน อย่างเพิ่งคนถ้าหมูยังไม่สุกดี เดี๋ยวจะแตกเสียก่อน หรือถ้าจะให้สะดวกก็ลวกเสียก่อนก็ได้ 
  • พอหมูเริ่มสุกก็ใส่ปลาหมึกลงไป  ถ้าไม่อยากให้น้ำปลาหมึกออกมาก็ลวกให้สุกก่อนก็ได้ ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ เช่นซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เหยาะน้ำตาล พริกไทลงไป  ถ้าอยากให้อร่อยเหมือนร้านต้องใส่ผงชูรส แฮะๆๆ แต่เราไม่ชอบใส่ แต่แอบใส่คนอร์ รสดี หรือผงปรุงรสไปหน่อยก็ได้ 
  • พอจะยกลงก็ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัดให้พอสลด เห็ดสุกไวมาก  ไม่ต้องผัดนาน 
  • ตัดราดข้าวได้เลย อย่าลืมทอดไข่ดาวกรอบๆ  ไว้กินด้วยกัน 

0 comments:

Post a comment