เมนูแซ่บๆ รสชาติจี๊ดจ๊าดดดด

อร่อยเมนูเด็ดๆ ได้ไม่ยาก ใครๆ ก็ทำเองได้ ทำแป็บเดียวก็ได้ "แซ่บ" แล้ว

อาหารจานเดียว อาหารจานด่วนแบบง่ายๆ อร่อยๆ

ใช้เวลาทำไม่่นาน อร่อยเหมือนกินในร้านเลย

ขนมอบ เบอรี่แนวสุขภาพ

มาลองทำเบเกอรี่แนวสุขภาพ อร่อยด้วยและมีคุณค่าทางอาหาร ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วิธีทำโยเกิร์ต น้ำเต้าหู้ ครีมชีสได้เองแบบง่ายๆ

เพาะต้นอ่อน คั้นน้ำข้าวสาลี เพาะถั่วงอกเอง สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด คุณก็ทำได้

อาหารคาวและกับข้าว

เมนูแบบบ้าน บ้าน แต่อร่อยเหมือนภัตตาคาร

1 September 2014

เค้กสปันจ์เสาวรส (Passion Fruit Sponge Cake)

  • เค้กเสาวรสดัดแปลงมาจากเค้กส้มในตำนาน ทำเหมือนเค้กส้มเลย หน้าส้มก็ทำเหมือนกันแต่เราเพิ่มเสาวรสลงไปด้วย จะได้รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวและหอมกว่า ทำเอาลืมเค้กส้มเฉยๆ ไปเลย ดาวใช้สูตรเค้กส้มในตำนาน สูตรตามนี้เลยคะ http://pantip.com/topic/30132377

    ส่วนของตัวเค้ก 
    Sponge Cake ( สำหรับ 3 ปอนด์ ) 
1. แป้งเค้กอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. นมข้นจืด 40 กรัม
5. น้ำสะอาด 30 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง น้ำหนักของไข่ไก่เบอร์ 0 จะอยู่ที่ 70-75 กรัม รวมเปลือก
     (ดาวใช้เบอร์ 1 จำนวน 3 ฟองก็ใช้ได้ เพิ่มเป็น 4 ฟอง ส่วนผสมมันเหลวไป)
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. SP 10 - 15 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้ หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หาง่ายคะ)
9. เนยสดละลาย 80 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา


  • ก่อนผสมเราต้องวอร์มเตาอบก่อน เปิดไฟ 175c ไฟบนล่าง จากนั้นก็ผสมส่วนของเหลว ไข่ นม น้ำ น้ำตาล เกลือ 
  • หน้าตา SP ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วก็อุ่นใจว่ามันจะนุ่มฟูไม่ยุบตัว 
  • ปาด SP ที่หัวตี 
  • ตีด้วยความเร็วสูงสุด นาน 10 นาที ส่วนผสมจะข้น
  • ร่อนแป้งกับผงฟู
  • ค่อยๆ เทแป้งกับผงฟูใส่ ใช้สปีดต่ำสุด ตีสัก 1 นาทีให้แป้งเข้ากัน จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที ระหว่างตีแป้งเราก็ปาดขอบอ่างเป็นระยะๆ ด้วย ส่วนผสมจะได้เข้ากันดี 
  • ครบ 5 นาทีก็ใส่วานิลลาแล้วตีด้วยสปีดต่ำสุด 1 นาที
  • เอาเนยสดใส่ไมโครเวฟจนเนยละลายเป็นน้ำเหลวเลย ถ้าเนยละลายไม่ดีจะทำให้เค้กเป็นไต
  • แบ่งเทเนยเป็นสามส่วน ตีด้วยสปีดปานกลาง 1 นาทีแล้วพักปาดอ่าง จากนั้นก็เทเนย แล้วตีสปีดปานกลาง 1 นาที ทำแบบนี้จนครบสามครั้ง
  • ตีครบ 3 นาทีแล้วก็ปาดอ่างอีกครั้ง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมนอนก้น จะทำให้เค้กเป็นไตได้
  • เทเค้กใส่พิมพ์ กระแทกก่อนนำเข้าอบเพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 175c ประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับพิมพ์ เราใช้ไม้แหลมจิ้มเค้กดู ถ้าไม่มีอะไรติดไม้ก็ใช้ได้แล้ว ทิ้งให้เย็นสักพักนึงให้เค้กเย็นลง จากนั้นเราค่อยทำหน้าเค้ก

  • อบแล้วเนื้อนุ่ม กลิ่นห๊อม หอม

  • ซื้อพิมพ์ซิลิโคนลดราคาจากอิเกียมา แต่ว่าไม่ค่อยเหมาะกับเค้กที่ราดหน้า ราดแล้วไม่สวยเลย

ส่วนผสมหน้าเสาวรส

1. น้ำสะอาด 300 กรัม
2. น้ำส้มซันควิก 75 กรัม
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม (ไม่ชอบหวานลดลงเหลือ 70-80 กรัมได้)
4. แป้งกวนไส้ 25 กรัม
5. เนยสดรสเค็มหั่นเต๋า 25 กรัม
6. เสาวรส (พร้อมน้ำ เนื้อ เมล็ด) ประมาณ 300-400 กรัม (ปริมาณเพิ่มตามชอบได้เลย

ดาวไม่ใส่สีเพิ่ม ไม่ได้ใส่น้ำมะนาว บางครั้งไม่ใส่เนยสดด้วยก็ได้รสอร่อย แค่เพิ่มเกลือเพื่อตัดรสนิดนึงพอ

  • ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งกวนไส้ ผสมไปชิมไปให้ได้รสได้กลิ่นตามต้องการ ดาวใส่เยอะหน่อยเพราะอยากได้รสชาติจี๊ดๆ กลิ่นหอมๆ เหยาะเกลือตัดรสนิดนึงด้วย ชิมๆ ได้ตามชอบแล้วก็ใส่แป้งกวนไส้ (ซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ ไม่มีใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
  • คนให้เข้ากัน แป้งไม่เป็นเม็ดก็เอาไปตั้งเตาด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นคนตลอด
  • ช่วงที่ซอสเริ่มข้น เราต้องคนอย่าหยุดมือ คนจนเราเห็นรอยของตะกร้อเป็นริ้วๆ ก็ใส่เนย คนไวๆ ให้เข้ากัน จริงๆ แล้วบ่อยครั้งที่ลืมใส่เนย พอชิมดูแล้วรสชาติก็อร่อยดี หลังๆ ก็ไม่ใส่เพราะยิ่งใส่ยิ่งอ้วน ก็ลดๆ เนยลงบ้าง (ก็ดี)
  • ราดหน้าเสาวรสให้หนาประมาณสัก 1-1.5 ซม กำลังดี เอาเข้าไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซ็ทตัวก่อนตัด เค้กเสาวรสรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ ไม่เลี่ยน ทำให้ใครชิมมีแต่คนชอบ หมดอย่างรวดเร็ว กินได้เรื่อยๆ หยุดไม่ค่อยได้ อิอิ ถ้าไม่ชอบเมล็ดจะกรองออกก่อนก็ได้ แล้วแต่ชอบ แต่ดาวชอบให้มีเมล็ดมันดูสวยดี เวลาเคี้ยวเมล็ดมันกรุบๆ แต่จริงๆ เราเอาออกสักครึ่งนึง ใส่ครึ่งนึงก็กำลังดี

ขนมปังฟักทอง (Pumpkin Bread)

  • เริ่มหัดทำขนมปังกินเองมาได้ปีนึงแล้ว ลองผิดลองถูกสารพัด นวดแป้งจนกล้ามขึ้น จากที่เนื้อแขนที่นิ่มๆ มาตั้งแต่สาวๆ เริ่มมีกล้ามขึ้น เนื้อแน่นขึ้น แต่ไม่ใช่ว่านวดแป้งจนกล้ามโตแต่ว่าตั้งแต่ขี่จักรยานเป็นพาหนะเดินทางทุกวันอย่างน้อยๆ 5 วันต่อสัปดาห์ ถ้าว่างยกเวทเล็กน้อย ตอนนี้เลยยังไม่ได้ตัดสินใจซื้อเครื่องนวดแป้ง ยังอยากจะออกกล้ามแขนอยู่สักพักนึงก่อน 555 แม้บางครั้งจะแอบเหนื่อยบ้าง

    ดาวจะทำขนมปังฟักทองอยู่สองสูตร วันนี้ทำสูตรเล็กจะทำขนมปังได้ก้อนนึง นวดแบบสบายๆ สูตรจากครัวไกลบ้าน ตามลิงก์นี้ http://kruaklaibaan.com/viewtopic.php?t=7003&p=104637 

ส่วนผสม

  1. แป้งขนมปัง 200 กรัม
  2. ฟักทองบด 80 กรัม
  3. เนยจืด 30 กรัม
  4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
  5. นมอุ่น 120 ซีซี (จะใช้นมถั่วเหลือง นมข้าวโพด หรือนมที่เราชอบได้)
  6. ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
  7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ ลงในอ่างผสม 
  • อุ่นนม เนย ในไมโครเวฟ ใส่เกลือลงในส่วนผสมนี้ก็ได้ ที่แยกเกลือไม่ใส่ในโถผสม เพราะบางครั้งเกลือจะทำให้ยีสต์ตายได้ 
  • ต้มหรือนึ่งฟักทอง แล้วบดให้ละเอียด 
  • เทส่วนของเหลวใส่ในส่วนของแห้ง (ในโถผสม) 
  • ใส่ฟักทองบดลงไป 
  • ผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำขึ้นมานวด ใช้แป้งโรยนวลบนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆ อย่าใส่แป้งนวลเยอะจะทำให้เนื้อแน่นเกินไป พยายามนวดๆ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ นวดราวๆ 10 นาที หรือมากกว่านั้น เพราะบางครั้งดาวก็นวด 20 นาทีอัพ เราจะสังเกตุได้เมื่อเนื้อของแป้งมันเนียน ไม่เป็นคลื่น  
  • นวดได้ประมาณนี้ นวดมืออาจจะไม่ค่อยเนียนเท่ากับนวดเครื่องนวด  
  • ทาเนยในภาชนะ จะเป็นโถหรืออ่างก็ได้ ให้ใหญ่กว่าแป้งของเราสัก 3-4 เท่า เผื่อพื้นที่ให้แป้งฟูขึ้นด้วย 
  • ดาวชอบทิ้งแป้งให้ฟูขึ้นในเตาอบ จะเปิดเตาอบสัก 1 นาที พอให้มีความร้อนในเตาเล็กน้อย จากนั้นก็เอาแป้งไปวาง เอาผ้าคลุม หรือใช้พลาสติกแร็พ หรือหาอะไรปิดเพื่อไม่ให้แป้งผิวแห้ง จะวางแก้วใส่น้ำวางในเตาอบ เพื่อให้มีความชื้นเล็กน้อย ทิ้งเอาไว้ในเตาอบสัก 1 ชั่วโมง (ส่วนใหญ่ดาวจะทิ้งไว้แค่ 1 ชั่วโมงหรือกว่านั้นสักหน่อย แบบว่าขี้เกียจรอนาน อากาศเมืองไทยร้อนๆ ขนมปังขึ้นเร็ว
  • ฟองฟูฟ่องแล้วก็เอาออกมาชก นวดไล่ลม  
  • เตรียมตาชั่งและไม้นวด (คิตตี้) อิอิ 
  • ดาวแบ่งเป็น 6 ส่วน ชั่งให้ได้ขนาดเท่าๆ กัน 
  • คลึงแป้งให้แผ่ออก จากนั้นก็ม้วนให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงในพิมพ์ ถ้าเนยที่พิมพ์ด้วยจะได้ไม่ติด 
  • วางเรียงกันในพิมพ์ ทาเนยที่หน้าขนมปัง หรือจะทานม ไข่แดง หรือไข่ขาว หรือไข่ทั้งฟองด้วย ก็แล้วแต่ว่ามีอะไรก็ทา จะทำให้หน้าไม่แห้ง มีสีสวยงาม  แต่ทาไข่แดงจะทำให้ได้สีเข้มสวย  
  • คลุมหน้าไว้แล้วทิ้งให้ขึ้นอีกเท่าตัว ประมาณ 30 นาที 
  • ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ดูสวยเชียว 
  • โรยงาดำให้สวยงาม ถ้าทาหน้าด้วยเนย งาจะไม่ค่อยติดเท่าใช้ไข่ทาแล้วโรยงา งาจะยืดติดกับผิวขนมปังได้ดี 
  • ก่อนจะครบเวลาให้ขึ้นเป็นสองเท่าเราวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180c พอขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง และเตาอบของแต่ละคน  

  • เมื่อก่อนใช้เตาอบขนาดเล็ก เวลาอบจะใช้แต่ไฟล่างก่อน ก่อนครบเวลาสัก 10 นาทีก็ใช้ไฟบนล่าง แต่พอเปลี่ยนเตาอบขนาดใหญ่ขึ้น ก็ใช้ไฟบนล่างตั้งแต่ตอนเริ่มอบเลย

    การทำขนมปังโฮมเมด (Homemade Bread) ทานเองเหมาะสำหรับมือใหม่เพราะแค่เรามีเตาอบขนาดไม่ใหญ่ เมื่อก่อนตอนแรกๆ ที่ดาวเริ่มทำใช้เตาอบที่น้องสาวซื้อมาของ Otto ราคาแค่สามพันกว่าบาทเอง หัดทำขนมปังอยู่หลายเดือน จนน้องสาวซื้อเตาใหญ่ที่มีเตาอบด้านล่าง แต่เขาเอาไว้ที่ครัวข้างบนบ้าน ซึ่งมันอยู่ที่ระเบียงบ้าน ปกติดาวจะชอบทำขนมตอนดึกๆ เลยไม่อยากออกไปตากยุง ก็เลยซื้อเตาอบใหม่ขนาด 70 กว่าลิตร ราคาแค่ 5 พันกว่าบาท เราสามารถอบปริมาณเยอะขึ้น เปิดไฟบนล่างได้เลย ถ้ายังเพิ่งเริ่มหัดยังไม่แน่ใจว่าจะทำขนมทานได้นานหรือเปล่า ไม่อยากลงทุนก็ใช้ Otto 3 พันกว่าบาทก็พอ

    นอกนั้นก็จะมีตาชั่งแบบเข็มก็ราคา 200 กว่าบาท ถ้าเป็นดิจิตอลก็ประมาณพันนิดๆ เพราะส่วนผสมบางอย่างเป็นกรัม เราจะได้ไม่ต้องแปลงสูตรเป็นถ้วยตวง บางครั้งมันก็คลาดเคลื่อน

    ไม้นวด จะบอกว่าที่ร้าน Daiso มีไม้นวดราคาแค่ 60 บาทเอง ตอนแรกๆ ก็ซื้อมาใช้เหมือนกัน แถมมีอุปกรณ์เบเกอรี่ราคา 60 บาทเยอะแยะน่าใช้มากมาย เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำ

    ประโยชน์ของการทำขนมปังทานเอง นอกจากจะทำให้กล้ามขึ้น อิอิ เราทำเองเราไม่ใส่สารกันบูด ใช้เนยแท้ๆ หรือจะเปลี่ยนสูตรเป็นน้ำมันคาโนล่าได้ ไม่ใส่สารเสริม เปลี่ยนจากนมสดเป็นนมถั่วเหลืองหรือนมธัญพืชตามชอบได้ ไม่อยากใส่น้ำตาลทรายขาว เราใส่น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลแดงแทนได้ เราจะเปลี่ยนจากฟักทองเป็นผักโขม มันเทศ มันฝรั่ง แครอท ถั่วบดต่างๆ ตามต้องการได้เลย

ชีสเค้กบราวนี่ลายหินอ่อน (Brownie Swirl Cheesecake)


  • ซื้อครีมชีสของฟิลาเดเฟียมาจนจะหมดอายุแล้วไม่รู้ว่าจะทำอะไรดี เลยเสิร์ชหาสูตรขนมอร่อยๆ มาทำกิน พอดีเจอสูตร ชีสเค้กบราวนี่ลายหินอ่อน (Brownie Swirl Cheesecake) ของแม่ปูขาเก (เซมารู) มองๆ ดูวัตถุดิบในบ้านมีครบถ้วน เริ่มลงมือทำได้เลย ขอก็อปปี้สูตรแม่ปูมาลงนะคะ
  • ดาวใช้โกโก้และเซมิช็อกชิพของ Hershey's และเนยเค็ม

(ส่วนที่ 1)
  1. เนยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 113 กรัม
  2. semi sweet ช็อคโกแล็ต 60 กรัม
  3. ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 1/4 ถ้วยตวง
  4. กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

    นำส่วนที่ 1 ใส่ในภาชนะทนไฟได้ เพราะเราจะเอาไปตั้งไฟ

(ส่วนที่ 2)
  1. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
  2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  4. วานิลา 1/4 ช้อนชา

    นำส่วนที่ 2 ใส่ในโถผสมแยกไว้
  • คนส่วนผสมที่ 2 ให้เข้ากันพักไว้
  • เอาน้ำใส่หม้อต้มจนน้ำเริ่มร้อน วางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมที่ 1 ลงบนปากหม้อ ให้ความร้อนของน้ำค่อยๆ ทำให้เนย ช็อกชิพละลาย
  • พอส่วนผสมที่ 1 ละลายหมดก็นำไปผสมกับส่วนผสมที่ 2 
  • คนส่วนผสมให้เข้ากัน

(ส่วนที่ 3) แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อน 2/3 ถ้วยตวง

ร่อนแป้งแล้วเติมลงไป 

  • คนแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้

(ส่วนที่ 4)
  1. ครีมชีส 1 ก้อน 227 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
  3. ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง (หรือทั้งฟองแล้วแต่ชอบ)
  • ตีครีมชีสกับน้ำตาลจนเนื้อเนียนดี ส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลทรายขาว แต่ดาวชอบใช้น้ำตาลทรายธรรมชาติมากกว่า แต่มันจะละลายช้า หรืออาจจะเป็นเม็ดๆ นิดๆ หน่อยๆ (ก็อร่อยดี) คือไม่ค่อยอยากกินน้ำตาลฟอกขาว แฮะๆ เลยต้องผสมนานขึ้นหน่อย
  • เมื่อตีครีมชีสจนเนื้อเนียนดีแล้วก็ตอกไข่ 1 ฟอง
  • ตีจนเข้ากันดีแล้วก็พักไว้
  • ได้ส่วนผสม 2 สีหยินหยางแล้ว อิอิ
  • เทส่วนผสมของบราวนี่จนเกือบหมด เหลือไว้ทำลายข้างหน้าเล็กน้อย
  • เทส่วนผสมของครีมชีสลงไปจนหมด
  • เทส่วนของบราวนี่ลงด้านหน้าแล้วใช้ไม้ปลายแหลมๆ ขีดไปมาให้เกิดลายหินอ่อน 
  • ระหว่างที่เราผสมชีสเค้กบราวนี่ฯ ของเรา เราก็วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 380F เอาไว้ พอเสร็จแล้วก็นำเข้าเตาอบ 30-40 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ ความหนาของเค้กเราด้วย อย่าอบนานเกินไปเนื้อเค้กจะแน่นเกิน ถ้าชอบเยิ้มๆ ก็อบไม่ต้องสุกมาก เอาไปแช่ตู้เย็นเนื้อจะแน่นขึ้น เวลาจะทานเอาไปอุ่นในไมโครเวฟสัก 30 วินาที ค่อยเอามากิน ชีสเค้กบราวนี่ของเราเนื้อเยิ้ม หอมกรุ่น มีกลิ่นกาแฟนิดๆ รสชาติเปรี้ยวๆ ของครีมชีสด้วย