เมนูแซ่บๆ รสชาติจี๊ดจ๊าดดดด

อร่อยเมนูเด็ดๆ ได้ไม่ยาก ใครๆ ก็ทำเองได้ ทำแป็บเดียวก็ได้ "แซ่บ" แล้ว

อาหารจานเดียว อาหารจานด่วนแบบง่ายๆ อร่อยๆ

ใช้เวลาทำไม่่นาน อร่อยเหมือนกินในร้านเลย

ขนมอบ เบอรี่แนวสุขภาพ

มาลองทำเบเกอรี่แนวสุขภาพ อร่อยด้วยและมีคุณค่าทางอาหาร ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วิธีทำโยเกิร์ต น้ำเต้าหู้ ครีมชีสได้เองแบบง่ายๆ

เพาะต้นอ่อน คั้นน้ำข้าวสาลี เพาะถั่วงอกเอง สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด คุณก็ทำได้

อาหารคาวและกับข้าว

เมนูแบบบ้าน บ้าน แต่อร่อยเหมือนภัตตาคาร

22 July 2014

ข้าวโพดกับเห็ดเข็มทองชุบแป้งทอด

  • เมื่อวันก่อนไปเดินตลาดนัดแถวบ้านได้ข้าวโพดดิบมา 3 ฝัก 20 บาท แว่บแรกที่เห็นคิดเมนูได้ทันที เพราะเป็นเมนูโปรด ทำกินเล่นง่ายๆ ไปซื้อเขาได้กินนิดเดียว ทอดก็มีแต่แป้ง มามะวันนี้ดาวจะทำกินให้หนำอุราเชียว

  • เริ่มจากหั่นข้าวโพดออกจากฝัก ใช้แค่ 1 ฝักพอ หลายวันก่อนซื้อเห็ดเข็มทองจากแม็กวาลูลดราคาเหลือห่อละ 10 บาท สอยมาตั้ง 6 ห่อ ปกติก็เอามาชุบแป้งทอดกินแต่หลังๆ ชักเบื่อ วันนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ขนาดพอๆ กับข้าวโพดหน่อย
  • ผสมแป้งทอดกรอบที่ขายทั่วไปประมาณ 5 ส่วนแล้วผสมแป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน แป้งข้าวเจ้าจะทำให้แป้งกรอบ แต่ใส่เยอะจะแข็งเกินไป ส่วนประมาณน้ำเราก็ค่อยๆ เทไปคนไป ผสมให้ข้นๆ เติมเกลือลงไปสักหยิบมือเดียว พอให้ออกรสชาติเค็มๆ ดูจากรูป ดาวจะใส่ข้าวโพดกับเห็ดค่อยข้างเยอะ แค่ให้แป้งเป็นตัวช่วยให้ส่วนผสมเกาะกันเท่านั้น คือเราอยากกินข้าวโพดกับเห็ดเป็นหลัก ไม่เหมือนที่เขาขายจะเน้นแป้ง แบบนั้นไม่อร่อยเลย 

  • ตั้งกระทะเทน้ำมัน ปกติที่บ้านจะไม่กินน้ำมันปาล์มเลย เวลาทอดอาหารจะใช้น้ำมันรำข้าวเพราะจุดเดือดสูงเหมาะกับการทอดที่ใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เราใช้น้ำมันทอดสักหนสองหนก็เททิ้งไปเลย ไม่เอามาทอดซ้ำๆ กันหลายๆ หนเหมือนที่เราซื้อ ฉะนั้นการทำอาหารกินเองนอกจากจะประหยัดกว่า สะอาดกว่า เลือกทำในแบบที่เราชอบแล้ว เราสามารถเลือกวัตถุดิบที่ดีมีประโยชน์ได้ด้วย  

  • เราใช้ไฟปานกลางทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ไม่ต้องทำชิ้นหนามากจะได้กรอบ น้ำมันที่ทอดต้องร้อน ไม่งั้นจะอมน้ำมัน  

  • ส่วนน้ำจิ้ม จะใช้น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือน้ำจิ้มไก่ก็แล้วแต่ชอบคะ ดาวใช้แล้วแต่ว่ามีอะไรในครัว ถ้ามีสองอย่างบางทีก็ผสมกัน หรืออย่างใดอย่างนึงก็ได้ ชอบทั้งสองอย่าง แต่ที่ขาดไม่ได้ต้องมีเมล็ดทานตะวันทุบบุบๆ ใส่ด้วย ที่ชอบเมล็ดทานตะวันเพราะว่ามันมีประโยชน์จะซื้อติดบ้านไว้หลายๆ ซอง ใช้แทนถั่วลิสงได้ดีมีประโยชน์กว่า บางทีเอามาเป็นส่วนผสมในคุ้กกี้บ้าง ขนมปังโฮลวีทบ้าง อร่อยไปอีกแบบดีคะ อันนี้แล้วแต่ความชอบ คือเราทำอาหารกินเอง เราชอบอะไรเราก็ใส่อันนั้นโลดจ้า


ต้มข่าเจ (ต้มข่าใส่ยอดมะพร้าวอ่อนและเห็ด)

  • ช่วงเข้าพรรษาของทุกปี ทุกๆ วันพระจะทานมังสวิรัติก็จะทำอาหารอร่อยๆ แบบง่ายๆ เมนูอย่างนึงที่ทำแล้วรู้สึกว่าอร่อยไม่แพ้อาหารที่ใส่เนื้อสัตว์คือ "ต้มข่าเจ" แค่เราใส่ยอดมะพร้าวอ่อนๆ กับเห็ดหลายๆ อย่าง ปรุงรสเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ หวานน้ำกะทิ แค่นี้ก็ลืมไปเลยว่าเราไม่ใส่เนื้อสัตว์

  • เริ่มต้นด้วยต้มน้ำเปล่าไปครึ่งหม้อ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าอ่อนหั่นบางๆ เสียดายวันนี้หาอ่อนมากๆ ไม่ได้ ถ้าเราได้อ่อนจริงๆ หั่นบางเคี้ยวกินเล่นๆ อร่อยเหาะไปเลย 

  • ต้มสักพักจนน้ำเดือด เราก็ใส่กะทิกล่องของอร่อยดี คราวนี้ลองใช้แบบหัวกะทิ เทลงไปประมาณเท่ากับน้ำ ถ้าเป็นหัวกะทิมันจะมีความเข้มข้น พอเราใส่ผสมกับน้ำของเราก็จะพอดี แต่ถ้าใครใช้กะทิกล่องทั่วไปก็อาจจะต้มกะทิกับตะไคร้และข่าไปเลยตั้งแต่ตอนต้น แต่ว่าดาวจะชอบต้มข่าไก่ที่ไม่ข้นมากนัก พอซดน้ำได้ประมาณนั้นคะ 

  • เคล็ดลับของดาวอีกอย่างคือจะต้องมีซุปคนอร์รสเห็ดหอมติดครัวไว้เลยในช่วงกินเจ ใส่ไป 1 ก้อน นอกนั้นจะปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยเกลือเท่านั้น ไม่ใส่ซีอิ้วขาว รู้สึกว่ามันไม่เข้ากัน 

  • ยอดมะพร้าวอ่อนๆ คราวนี้อ่อนสุดๆ ต้มแล้วทำให้น้ำรสชาติหวานขึ้น 

  • ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนต้มให้สุกสักพักนึง ฉีกมะกรูดใส่ไป ที่ใส่ที่หลังกลัวมันจะสีคล้ำเกิน


  • วันนี้ซื้อเห็ดรวมๆ กันมาประมาณ 4 อย่างในแพ็คนึง ล้างแล้วเด็ดโคน ใส่ตอนสุดท้าย 

  • ใส่เห็ดใส่พริกลงไปต้มจนเดือดอีก ชิมดูถ้าขาดเค็มก็เติมเกลือ เหยาะน้ำตาลตัดรสเล็กน้อย 

  • ตักใส่ชาม บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวตามใจชอบ ตัดข้าวกล้องหุงร้อนๆ มากินด้วย ซดน้ำกะทิแบบไม่ข้นมาก ซดแบบเพลินๆ อิ่มอร่อยปราศจากเนื้อสัตว์ ลองทำทานกันดูนะคะ 

18 June 2014

ซูชิควินัวแซลมอน (รสแซ่บ)


  • จากที่ได้ลงวิธีการหุงควินัวแล้ว วันนี้นำเสนอเมนูควินัวที่อร่อยง่ายๆ แบบญี่ปุ่นที่กินได้พอดิบพอดีคำ แต่ประยุกต์ให้แซ่บตามแบบไทยๆ ด้วยเมนู "ซูชิควินัวแซลมอน"

  • วิธีทำง่ายๆ คือปั้นควินัวเป็นก้อนรีๆ ให้พอดีคำเหมือนซูชิ ตัวควินัวเราจะปรุงรสเหมือนข้าวญี่ปุ่นก็ได้ แต่ว่าดาวไม่ได้ปรุงเลย แค่มีรสเค็มที่เราใส่เกลือลงไปตอนหุงเท่านั้น

  • จากนั้นก็หั่นเนื้อแซลมอนให้พอดีกับก้อนควินัว ดาวซื้อแซลมอนที่สไลด์เป็นแพ็คๆ จากแม็กวาลูมาวางได้เลย ในแพ็คนั้นเขามีไชเท้าฝอยมาให้ด้วย แจ่มจริงๆ 

  • ซื้อน้ำจิ้มซีฟู้ดกับไข่กุ้งจากแม็กวาลูเช่นกัน ตักมาวางบนเนื้อปลาแซลมอน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วคะ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เราหุงควินัวอย่างเดียว จากนั้นก็ไปแม็กวาลูช็อปชุดซาซิมิแซลมอน 1 แพ็ค น้ำจิ้มซีฟู้ด 1 กระปุก ไข่กุ้ง 1 กระปุก ประกอบร่าง นั่งกินอย่างเอร็ดอร่อยพร้อมคุณค่าทางอาหารสูง

    วิธีหุงควินัวที่นี่คะ http://www.thaifusionfoods.com/2014/06/how-to-cook-quinoa.html


10 June 2014

วิธีหุงควินัว (How to cook Quinoa)

  • คีนัวเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายและปราศจากกลูเต็น ให้พลังงานสูง ถือเป็น super food ขนานแท้ ในเมืองไทยตอนนี้สามารถซื้อได้ที่วิลล่ามาร์เก็ต หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ถุงละ 200 กว่าบาท แล้วแต่ขนาด แต่แพ็คนึงก็ทานได้หลายเดือนเลยคะ ลองมองหาดูตามแผนกที่ขายเมล็ดธัญพืชดู

  • เทควินัวลงกระชอนประมาณครึ่งถ้วยตวง ล้างน้ำผ่านๆ ให้สิ่งสกปรกออกไป จากนั้นก็แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที 


  • เทเมล็ดควินัวลงหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไปให้ท่วมควินัวประมาณครึ่งข้อนิ้วชี้ ต้มไปเรื่อยๆ หมั่นคนเป็นระยะ 

  • ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีควินัวเริ่มนิ่มเราจะเห็นมันพองตัว ลองหยิบขึ้นมาชิมจะกรุบๆ หนึบๆ ไม่แข็งก็ใช้ได้แล้ว 


  •  เราจะใส่เกลือสักนิดนึงเพื่อให้ได้รสเค็มนิดๆ ก็ได้ หรือจะเหยาะน้ำมันตอนต้มก็ได้แล้วแต่ชอบ 





Quinoa คืออะไร
Quinoa (ควินัว) คือพืชชนิดหนึ่ง   ซึ่งคนทั่วไปเห็นรูปร่างหน้าตาภายนอกแล้วคิดว่าเป็นพืชตระกูลธัญพืช พวกเดียวกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์  แค่ความจริงพืชตระกูลนี้อยู่ในสปีชีส์ที่ใกล้เคียงกับหัวบีทและผักปวยเล้ง   Quinoa (ควินัว, คีนนาว, คี้หนั่ว ฯลฯ   แล้วแต่สำเนียงการอ่านของแต่ละประเทศ)    สุดยอดอาหารของชาวอินคาโบราณ   เป็นพืชพันธุ์พื้นเมืองในเขตที่แหล่งปลูกดั้งเดิมมาจากกลุ่มประเทศในเขตเทือกเขาแอนดิส    ในทวีปอเมริกาใต้ ชาวอินคาถือว่าเมล็ดคีนัวนั้นเป็นเมล็ดพันธุ์ศักดิ์สิทธิ์ และทำการเพาะปลูกมากว่า 3-4 พันปีแล้ว ผลผลิตที่มากที่สุดอยู่ที่ โบลีเวีย และ เปรู
เป็นเมล็ดที่มีสารอาหารสูงมาก ทั้งโปรตีนปริมาณมากถึง 16 – 18% รวมทั้งสารอาหารอื่นๆ อย่างไฟเบอร์  กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด  เช่น  แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก   คีนัวเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายและปราศจากกลูเต็น คีนัวเป็นอาหาร ให้พลังงานสูง ถือเป็น super food ขนานแท้ ล่าสุดองค์การสหประชาชาติประกาศให้ปี 2013 เป็น “ปีแห่งควินัว”
หน่วยงานที่ดูแลด้านอาหารและการเกษตรของสหประชาชาติ the U.N.’s Food and Agriculture Organization (FAO) กล่าวว่าสามารถทดแทนนมแม่ได้
ตัวอย่างสารอาหารต่างๆ Quinoa สุก 1 ถ้วย ประกอบด้วย:-
คาร์โบไฮเดรท 13%                                   Fiber 21%                      Protien 16%
Vitamin E (alpha tocopherol) 6 %        Vitamin B6 11%            Folate 19%
Thiamin 13%                                            Riboflavin 12%             Calcium 3%
Magnesium 30%                                     Phosphorus 28 %        Iron 15%
Patassium 9%                                         Sodium 1%                    Zinc 13%
Copper 18%                                             Manganese 58%           Selenium 7%
Niacin 4%
Source: Nutrient data for this listing was provided by USDA SR-21.                   
Percent Daily Values (%DV) are for adults or children aged 4 or older, and are based on a 2,000 calorie reference diet. Your daily values may be higher or lower based on your individual needs.  
ข้อมูลดีๆ จาก http://www.pannasugar.com/article/quinoa-%E0%B8%84%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%A3
- See more at: http://daodiary.com/%e0%b8%84%e0%b8%a7%e0%b8%b4%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%a7/#sthash.lf2k8FcS.dpuf

ต้นอ่อนทานตะวันและผักรวมชุบแป้งทอด


  • ปลูกต้นอ่อนทานตะวันกินเองประจำ ก็พยายามคิดสรรหาเมนูต่างๆ นอกจากที่เราจะนำต้นอ่อนทานตะวันมาทำอาหารแทนถั่วงอกได้แล้ว เราอาจจะใส่ในผักสลัด ใส่ในปอเปี้ยะสด วันนี้ขอทำเมนูที่เป็นอาหารว่างกินเล่นๆ หรือจะกินในช่วงเทศกาลเจ หรือวันพระ เป็นอาหารเจอาหารมังสวิรัติแบบง่ายๆ อร่อยๆ กินแล้วเพลินมากๆ เลย กินผักให้มาก ลดการกินเนื้อสัตว์ลงวันละนิดละหน่อย
  • หั่นต้นอ่อนทานตะวันให้เล็กลง เห็ดเข็มทอง แครอทหั่นเต๋า ข้าวโพด หรือผักต่างๆ ที่เรามี 

  • โดยปกติดาวจะไม่ได้ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำก่อนแล้วค่อยใส่ผักต่างๆ แต่ดาวจะชอบใส่แป้งทอดกรอบลงไปที่ผัก เติมเกลือหรือผงปรุงรสให้ออกรสเค็มเล็กน้อย จากนั้นจะค่อยๆ เทน้ำใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้ง เติมน้ำไป คือที่ทำแบบนี้จะทำให้เรากะแป้งได้ง่าย เพราะจะชอบให้แป้งไม่เยอะ แค่พอให้เป็นตัวช่วยเกาะให้ผักเกาะตัวกัน ช่วยให้กรอบเท่านั้น

 
  • ดาวใช้น้ำมันรำข้าวในการทอดแทนน้ำมันปาล์ม เพราะดีต่อสุขภาพมากกว่า เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อใบเล็กๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนจึงใช้ช้อนตักส่วนผสมลง ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสับน้ำมัน  

  • น้ำจิ้มดาวใช้น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยโลว์โซเดียม ตำเมล็ดทานตะวันมาใส่แทนถั่วลิสง เมนูนี้นอกจากจะมีผักต่างๆ แล้วเราก็ทอดในน้ำมันรำข้าว น้ำจิ้มโลว์โซเดียมใส่เมล็ดทานตะวันที่มีวิตามิน B1 แคลเซียม ธาตุเหล็ก ดีต่อสุขภาพกว่าเราไปซื้อของทอดๆ ที่ตลาดแน่นอนคะ
สนใจปลูกต้นอ่อนทานตะวัน สั่งซื้อเมล็ดทานตะวัน หรือลองซื้อต้นอ่อนทานตะวันมาลองทานได้ที่นี่คะ https://www.facebook.com/SunflowerSprouts

9 June 2014

น้ำเต้าหู้อัญชัน





  • ทำน้ำเต้าหู้ดื่มเองแล้วเรามาต่อยอดด้วยการใส่น้ำอัญชันเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยดีกว่า ดูวิธีการทำน้ำเต้าหู้เองที่ลิงค์นี้คะ http://www.thaifusionfoods.com/2014/06/blog-post_4249.html
 


  • วิธีทำก็คือ นำดอกอัญชันสดมาล้างให้สะอาดแล้วนำใส่ถ้วยแก้วทนไฟ เทน้ำใส่ให้พอท่วมนำเข้าไมโครเวฟสัก 1-2 นาที หรือจนสีของอัญชันออกมา จะใช้ดอกอัญชันแห้งก็ได้ อีกวิธีหนึ่งคือการตำดอกอัญชันหยอดน้ำเล็กน้อยตำจนได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม ถ้าอยากให้สะอาดก็นำน้ำที่คั้นได้ไปต้มหรือใส่ไมโครเวฟสักครึ่งนาทีก่อนนำมาผสมกับน้ำเต้าหู้ 

ประโยชน์ของอัญชัน


  1. น้ำอัญชันมีส่วนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย
  2. เครื่องดื่มน้ำอัญชันช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกายและเพิ่มพลังงานให้ร่างกาย
  3. มีส่วนช่วยในการชะลอวัยและริ้วรอยแห่งวัย
  4. ประโยชน์ของดอกอัญชัน มีส่วนช่วยในการบำรุงสมอง เพิ่มการไหลเวียนเลือด
  5. ดอกอัญชันมีฤทธิ์ในการละลายลิ่มเลือด
  6. ช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดสมองตีบ
  7. ช่วยรักษาอาการผมร่วง (ดอก)
  8. อัญชันทาคิ้ว ทาหัว ใช้เป็นยาปลูกผม ปลูกขนช่วยให้ดกเดาเงางามยิ่งขึ้น (น้ำคั้นจากดอก)
  9. ช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดเส้นเลือดอุดตัน
  10. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
  11. ช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็งด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
  12. ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน
  13. อัญชันมีคุณสมบัติในการช่วยล้างสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
  14. ช่วยบำรุงสายตา แก้อาการตาฟาง ตาแฉะ (น้ำคั้นจากดอกสดและใบสด)
  15. ช่วยป้องกันโรคต้อกระจก ต้อหิน ตามเสื่อมจากโรคเบาหวาน (ดอก)
  16. ช่วยเพิ่มความสามารถในการมองเห็นให้ดียิ่งขึ้น
  17. นำรากไปถูกับน้ำฝน นำมาใช้หยอดตาและหู (ราก)
  18. นำมาถูฟันแก้อาการปวดฟัน และทำให้ฟันแข็งแรง (ราก)
  19. ใช้เป็นยาระบาย แต่อาจทำให้คลื่นไส้อาเจียนได้ (เมล็ด)
  20. ใช้รากปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ (ราก,ใบ)
  21. แก้อาการปัสสาวะพิการ
  22. สรรพคุณอัญชันใช้แก้อาการฟกช้ำ (ดอก)
  23. ช่วยป้องกันและแก้อาการเหน็บชาตามนิ้วมือนิ้วเท้า
  24. นำมาทำเป็นเครื่องดื่มน้ำอัญชันเพื่อใช้ดับกระหาย
  25. ดอกอัญชันตากแห้งสามารถนำมาชงดื่มแทนน้ำชาได้เหมือนกัน
  26. ดอกอัญชันนำมารับประทานเป็นผักก็ได้ เช่น นำมาจิ้มน้ำพริกสดๆ หรือนำมาชุบแป้งทอดก็ได้
  27. น้ำดอกอัญชันนำมาใช้ทำเป็นสีผสมอาหารโดยให้สีม่วง เช่น ขนมดอกอัญชัน ข้าวดอกอัญชัน (ดอก)
  28. ช่วยปลูกผมทำให้ผมดกดำขึ้น (ดอก)
  29. ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่าง ครีมนวดผม ยาสระผม เป็นต้น
  30. ประโยชน์ของอัญชันข้อสุดท้ายคือนิยมนำมาปลูกไว้ตามรั้วบ้านเพื่อความสวยงาม
อัญชัน มีสรรพคุณที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะมีสารที่ชื่อว่า “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งมีหน้าที่ไปช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ได้ดีมากขึ้น เช่น ไปเลี้ยงบริเวณรากผม ซึ่งช่วยทำให้ผมดกดำ เงางาม หรือไปเลี้ยงบริเวณดวงตาจึงช่วยบำรุงสายตาไปด้วยในตัว หรือไปเลี้ยงบริเวณปลายนิ้วมือ ซึ่งก็จะช่วยแก้อาการเหน็บชาได้ด้วย และที่สำคัญสารนี้ยังมีความโดดเด่นที่ใครหลายๆคนยังไม่ทราบนั้นก็คือ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเส้นเลือดอุดตันได้และการ “กินดอกอัญชันทุกวัน…วันละหนึ่งดอก” จะช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดสมองตีบได้อีกด้วย

เนื่องจากดอกอัญชันนั้นมีในการฤทธิ์ละลายลิ่มเลือด สำหรับผู้มีเลือดจางห้ามรับประทานดอกอัญชันเด็ดขาด หรืออาหารเครื่องดื่มที่ย้อมสีด้วยอัญชันก็ไม่ควรรับประทานบ่อยๆ

ที่มา : http://frynn.com/อัญชัน

ทำน้ำเต้าหู้ทานเองดีกว่า

  • เมื่อยี่สิบปีก่อนชอบทำน้ำเต้าหู้ให้แม่ เพราะแม่ชอบมากๆ แต่หลังๆ ย้ายไปอยู่เชียงใหม่ไม่ค่อยมีเวลาทำ พอตอนนี้แม่ย้ายมาอยู่บ้านกรุงเทพแล้วก็เลยทำน้ำเต้าหู้ให้แม่กินดีกว่า ทำง่ายๆ มาดูวิธีทำกันคะ 

  • ล้างถั่วเหลืองซีกให้สะอาด เอาเมล็ดเสียๆ ออกไป แล้วแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง จริงๆ แล้วใช้ถั่วเหลืองเมล็ดเต็มๆ เขาว่าจะได้ตรงจมูกถั่วด้วย แต่จะใช้เวลาแช่นานขึ้นหน่อย ปริมาณกะเอา 

  • เมื่อแช่จนนิ่มแล้วก็ใส่ในโถปั่นค่อยๆ เติมน้ำลงไป

  • ชอบข้นมากข้นน้อยก็อยู่ที่ปริมาณน้ำที่เราใส่ไป ดาวชอบข้นกำลังดี ไม่ชอบแบบข้นมากเกิน

  • ปั่นจนละเอียดดีแล้วก็เอาผ้าขาวบางวางบนกระชอน แล้วค่อยๆ บีบน้ำออก

  • กากที่ได้ดาวจะเอาไปต้มผสมกับอาหารหมา เพราะเมื่อก่อนที่ทำบ่อยๆ จะนำกากผสมอาหารให้หมากิน มีหมาอยู่ตัวนึงขนชอบร่วง หลังๆ ร่วงหนักมากจนเป็นขี้เรื้อน สภาพย่ำแย่เหมือนหมาป่วยใกล้ตาย ต้มผสมแบบนี้ให้กินแทบทุกวันจากขนที่ร่วงกลับกลายเป็นดกดำมันเงา ใครมาบ้านจะทักว่าทำไมหมาตัวนี้ขนสวยจัง เขาแทบจะจำไม่ได้เลยว่าหมาตัวนี้มีสภาพเกือบจะตายมาแล้ว ถ้าบ้านใครมีหมาลองเอากากต้มผสมกับไก่ หรือผสมข้าวหุงดู หมาที่บ้านชอบกินมาก 

  • ใช้ไฟอ่อนต้มเปิดฝาหม้อไปเรื่อยๆ "ห้าม!!! ปิดฝาหม้อเด็ดขาด" เพราะมันจะล้นหม้อ ต้องเช็ดกันจนหน้ามืด ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มไปเรื่อยๆ 

  • เขาบอกว่ายิ่งต้มนานกลิ่นถั่วเหลืองจะระเหยไปเรื่อยๆ ถ้ามีเวลาก็ต้มด้วยไฟอ่อนๆ สัก 1-2 ชั่วโมง จะช่วยให้ลดกลิ่นถั่วเหลืองลง ตอนต้มก็ใส่ใบเตยไปต้มด้วย บางครั้งดาวก็หั่นใบเตยลงปั่นไปพร้อมกับถั่วเหลืองจะได้กลิ่นหอมขึ้น น้ำเต้าหู้ก็มีสีเขียวอ่อนๆ ดูน่าทานยิ่งขึ้น


  • เราทำกินเองก็ใส่น้ำตาลมากน้อยได้ตามชอบ จะชอบเข้มข้นแค่ไหนก็กำหนดเอง ดาวทำให้แม่ดื่มก็ไม่ได้ใส่น้ำตาล ใส่เกลือไปนิดเดียว แม่ก็ดื่มไม่ใส่น้ำตาล ดาวลองเอามาแช่ตู้เย็นแล้วดื่มแบบไม่ใส่น้ำตาลดูมันก็อร่อยดี พยายามลดน้ำตาลลง ค่อยๆ ลดลงจากคนที่ชอบกินของหวานมาตลอด ตอนนี้เริ่มชินแล้ว

ผัดเผ็ดไก่

  • ช่วงนี้สะโพกไก่ติดน่องลดราคาก็เลยซื้อติดบ้านเอาไว้ครั้งละกิโลนึง จะเอาไปอบ ไปย่าง หรือทอดมันก็เบื่อแล้ว ก็เลยต้องพยายามหาเมนูใหม่ๆ วันนี้เลยทำผัดเผ็ดไก่ดีกว่า

  • สับไก่เป็นชิ้นๆ ใช้สะโพกติดน่อง 2 ชิ้นกำลังดี 

  • ซื้อชุดผัดเผ็ดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมา ในแพ็คจะมีกระชายซอย ใบมะกรูด พริกแดง พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ เราซื้อพริกแกงเผ็ดยี่ห้อน้ำใจเพิ่ม 1 แพ็ค  

  • เด็ดกระเพราจากสวนในบ้านมาล้างผึ่งไว้ 


  • เทน้ำมันใส่กระทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ เอาไก่ที่สับแล้วลงผัดให้หนังไก่ตึงๆ เวลาผัดแล้วเนื้อไก่จะไม่เละ

  • จากนั้นก็ใส่พริกแกงลงผัดใส่ไปหมดแพ็คเลย คือจริงๆ ใส่สัก 2/3 แพ็คกำลังดี แต่ที่ใส่หมดเพราะเหลือเอาไว้ก็ทิ้ง กว่าจะได้ทำอีกคงจะอีกหลายเดือน เก็บเอาไว้ก็เสียเปล่าๆ ก็เลยใส่หมด โห...รสชาติเข้มข้นเผ็ดไปหน่อย แต่ก็อร่อยดี พอดีช่วงผัดแล้วไม่ได้ถ่ายรูปไว้
  • ผัดเครื่องแกงกับไก่พอเข้ากันก็ใส่น้ำให้พอท่วมไก่ เติมน้ำตาลปีบเพื่อตัดรสเล็กน้อย ใส่แม็กกี้เพิ่มความหอม ปิดฝาต้มไปเรื่อยๆ พอใกล้เข้าที่ดีแล้วก็ใส่มะเขือเปราะ กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ชิมรสดู ถ้ารสอ่อนไปก็เติมน้ำปลาเพิ่มไป แต่พริกแกงยี่ห้อน้ำใจรสชาติค่อนข้างเค็ม ใส่ไปทั้งแพ็ครสก็เค็มกำลังดี แค่เติมน้ำตาลไปตัดรสก็ไม่ต้องปรุงเลยคะ  

  • จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับขนมจีนก็อร่อย ถ้าได้ไก่บ้านจะอร่อยกว่า แต่ต้องต้มไก่ให้เปื่อยก่อนนำมาผัด หนังจะกรุบๆ ไขมันก็น้อย แต่เวลาซื้อที่ตลาดเขาขายทั้งตัว เราต้องเอามาสับเอง สับทีไรเลอะครัวทุกที เง้อออ...


ไก่ต้มเค็ม สูตรเล็กคาราบาว (แต่ดาวมั่วต่อ)

  • เมนู "ไก่ต้มเค็ม" ของพี่เล็กคาราบาว โด่งดังในแอร์เอเชีย ขึ้นเครื่องแอร์เอเชียนั่งมองเมนูตาปริบๆ พยายามมโนไปว่ามันจะรสชาติเป็นเยี่ยงไรหนอ  (แต่ไม่คิดจะสั่งมาลองชิม อิอิ) จนได้เจอวิธีทำจากพันทิปเลยลองทำดูดีกว่า ลิงค์ต้นฉบับคะ http://pantip.com/topic/31715300

 

  • ด้วยความที่ว่าดาวได้ทำการเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ดาวเลยขอเรียกเมนูนี้ว่า "ไก่ต้มซีอิ๊ว" นะคะ ขั้นตอนแรกก็ตำหอมแดง รากผักชี พริกไทย พริกขี้หนูสวน เขาใช้พริกจินดาสีแดงๆ จะดูสีสวยกว่า แต่ที่บ้านไม่มี :p โขลกให้แหลก ปริมาณกะเอาตามชอบคะ เครื่่องเยอะๆ ก็หอมดี เผ็ดมากน้อยกะเอาโลดคะ

  • ใช้ซอสคิคุมัง ซีอิ๊วขาวโลว์โซเดียมของเมกาเชฟ และแม็กกี้ขวดเล็กจะหอมมาก 

  • พอดีซื้อไก่ช่วงสะโพกน่องเหลืออยู่ 2 ชิ้น ทำการสับเป็นชิ้นใหญ่หน่อย เวลาเคี่ยวแล้วหดจะได้ชิ้นกำลังดี 

  • คลุกเครื่องที่เราตำไว้กับไก่ให้เข้ากันดี 

  • เอาไก่ที่คลุกเครื่องลงในหม้อ (ดาวใช้กระทะก้นลึก) ใส่คิคุมัง ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ โดยเน้นใส่คิคุมังเป็นหลัก ดาวไม่ได้ใส่เกลือเพิ่มเพราะคิดว่าเค็มกำลังดีแล้ว และใส่น้ำตาลปีบเพื่อตัดรสลงไปหน่อย แต่ของพี่เล็กคาราบาวไม่ได้ใส่ 

  • เทน้ำเติมลงไปให้พอท่วมไก่ ไม่ต้องใส่มากเพราะเราจะทานแบบน้ำขลุกขลิก 

  • ปิดฝาแล้วตั้งไฟ แต่ดาวแอบใส่ใบมะกรูดลงไปด้วย จะได้หอมๆ ตอนที่ต้มอยู่นั้นแม่ได้กลิ่นหอมออกมาจากครัวเลยทีเดียว  

  • ปิดฝาหม้อแล้วก็เข้ามาในห้องแอร์นั่งดูทีวีสบายใจเฉิบเลยไม่ได้ช้อนฟองทิ้ง น้ำเลยขุ่นไปหน่อย ผ่านไปได้สัก 20-30 นาทีก็ออกไปดู เนื้อไก่นิ่ม น้ำงวดกำลังดีเชียว หอมกลิ่นมะกรูดเชียว ลองชิมรสแล้วมันก็เค็มกำลังดีเลยไม่ได้ใส่เกลือ หรือปรุงรสเพิ่มเลย คิดว่าเราปรุงรสจัดตั้งแต่แรก แล้วใส่น้ำกำลังพอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟก็บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวและได้กลิ่นหอมของมะนาวเพิ่มด้วย จะบอกว่าคนที่บ้านชอบมาก บอกว่ากลิ่นหอมมาก น้ำซุปอร่อย ซดกันใหญ่ แม่บอกว่าน้ำอร่อยกว่าเนื้อไก่อีก (ซะงั้น) คราวหน้าจะโขลกเครื่องเยอะๆ กว่านี้ แล้วใส่พริกเพิ่มอีกหน่อย บ้านไหนกินรสจัดๆ ทำน้ำปลาพริกบีบมะนาวหอมๆ ซอยกระเทียมมาราดข้าวด้วย จะอร่อยสุดๆ เลย ขอบคุณพี่เล็กคาราบาว นักร้องขวัญใจสมัยสาวๆ ที่เอาสูตรมาแบ่งปัน แต่ดาวของดัดแปลงเล็กน้อยนะคะ ของพี่ก็อร่อยคะ แต่น้องขอเปรี้ยวๆ หน่อยค่ะ